Att konservera på en spis i glas är nervkittlande första gången du försöker. Du tror att glaset kommer att gå sönder och du kan förgifta din familj genom att inte bearbeta dina burkar korrekt. Oroa dig inte, konservering på en spis i glas kommer att ge dig samma fantastiska resultat som din gasolspis.
Det är nödvändigt att hålla en konstant jämn temperatur under hela konserveringsprocessen för att bevara din mat på ett säkert sätt. Dessa höga temperaturer under långa perioder utgör en risk för matlagningsytor av glas. Om värmeelementet överhettar glaset kommer det att spricka. Genom att välja rätt köksredskap minimerar du risken för att glaset på din spis går sönder. Om värmen fördelas jämnt över pannan minskar din risk. Detta gör det nödvändigt att använda kokkärl med platt botten när du kan på en spis med glas.
Metallpannor underlättar den bästa värmeöverföringen och hjälper också till att fördela värmen korrekt. Pannor av aluminium eller rostfritt stål rekommenderas. Äldre processorer gjorda av stengods eller gjutjärn rekommenderas inte eftersom de kan reflektera värmen tillbaka till spisen och spricka glaset under bearbetningen.
Välj kokkärl med en diameter som inte är mer än en tum större än värmeelementet. Användning av en panna som är för stor för elementet kan orsaka en utbrändhet på elementet.
Det sista kriteriet vid val av köksredskap är att se till att den maximala vikten på den fullastade burken inte överstiger 50 pund. Vikt över 50 pund kan göra att ytan spricker.
Eftersom det inte rekommenderas att använda dina ytelement hela dagen för konserveringsändamål, försök att minimera den tid dina element värms upp. Detta kommer att bidra till att minska slitaget på dina element och minska mängden värme på din glasyta. Börja med varmt vatten och använd ett lock på din kastrull när du kokar upp vattenbadet för att få vattnet att koka på kortare tid.
Att använda element av rätt storlek minskar också tillagningstiden. Om elementet du använder är för litet för burken kan det ta för lång tid att koka vattnet och överhetta din glasyta vilket gör att det går sönder.
Många glasskivor har inbyggda limiter. Det är detta som gör att dina värmeelement kan slås av och på när temperaturen når den punkt där den kan krossa glaset. Förväxla inte detta med ingen värme på din processor. De flesta tryckburkar registrerar inte skillnaden i värme (tryck) när elementet cyklar ner för att förhindra att glaset går sönder. Så länge som den lägsta temperaturen/trycket bibehålls under den tid som krävs bör din mat vara säker att äta.
Det är viktigt att följa renlighet och livsmedelssäkra rutiner för all konservering. Se till att du följer alla anvisningar på ditt recept som gäller tillagningstider och bearbetningstider. Dessa är nödvändiga för att eliminera bakterier i maten och för att bevara den under dess angivna hållbarhetstid.
