Innan du börjar kan paprika med varmvattenbadmetoden är det nödvändigt att sylta dem. Paprika är inte tillräckligt sura för att förhindra botulism med varmvattenburkmetoden. Konservering av paprika utan att belägga dem kräver användning av en tryckburk, som värmer paprikan tillräckligt för att döda botulism. Inläggning av paprika och varmbadkonservering kräver flera förberedande steg för att säkerställa att paprikan smakar som bäst när du öppnar dem igen.
Tvätta Mason-burkarna i diskmaskinen för att sterilisera dem. Koka upp en liten kastrull med vatten och lägg på burkringarna och locken i vattnet. Låt dem sitta i nästan kokande vatten i fem minuter, ta sedan bort dem med en hålslev. Fyll burkgrytan med vatten och låt det koka upp.
Skölj paprikorna under kallt vatten och torka dem med hushållspapper. Skär stora paprikor i fjärdedelar och skrapa ur kärnorna och kärnan. Om du vill lämna små paprikor hela, skär en skåra på sidan och gröp ur kärnan och fröna.
Ställ in stekpannan på medelhög värme på spisen. Lägg paprikan på stekpannan tills skalet börjar bli blåsigt. Vänd paprikorna så att de blir blåsor på alla sidor. Ta kastrullen från värmen. Täck pannan med en fuktig trasa och låt paprikorna svalna helt. Dra av skalet från paprikan och kassera skalet.
Häll de 5 kopparna vinäger i en kastrull. Tillsätt 1 kopp vatten, 4 tsk. konservsalt och 2 msk. av socker. Häll i två pressade vitlöksklyftor. Sätt på spisen på hög värme och låt lösningen koka upp. Rör om för att lösa upp sockret. Sänk värmen och låt blandningen puttra i 10 minuter. Ta bort vitlöken.
Packa Mason-burkarna löst med paprikan. Lämna 1 tum utrymme på toppen av burken. Häll i vinägerlösningen i burkarna, lämna 1/2 tums utrymme överst på burken. Lösningen ska helt täcka paprikan. Sätt på locken på burkarna och skruva på ringarna.
Sänk burkarna i det kokande vattnet i burkgrytan. Vattnet bör täcka burkarna med minst 1 tum. Koka burkarna i 10 minuter. Ta bort burkarna med burklyften och ställ dem på en sval plats där de inte rör vid varandra.
Låt burkarna svalna över natten. Tryck på locket med fingret när de svalnat. Locket ska inte studsa tillbaka. Om den gör det, förseglade burken inte ordentligt.
