En skärbräda blir mycket använd i en kocks kök - det vill säga ett kök som används för att laga de flesta hushållsmat från grunden. Vackert lövträ är lättare på fina knivar än plast, men plast kan rengöras mer aggressivt. Glas, marmor, bambu, Corian och andra platta plattor som används för att skiva, tärna och hacka är svårare eller hala att arbeta med, faller isär, repar eller splittras lättare. Det bästa kommer att vara en träskiva för frukt, grönsaker och bröd, en plastskiva för att skära upp kyckling, rött kött, fisk och andra animaliska produkter och ett bra rengöringsprotokoll för att döda alla bakterier innan de når middagsbordet.
Ju hårdare trä, desto bättre skärbräda - lönn och valnöt är sega och mer hållbara än mjukare träslag på grund av deras finare ådring. Hårdare träslag stöter också bort bakterier mer effektivt än mjuka träslag -- bakterierna kan inte arbeta ner i den nära ådring. Men de hårdaste träslagen är hårdast på dina knivblad också, och allt trä behöver konditionering för att se ut och prestera som bäst. Rengör en träskiva med varmt vatten, diskmedel och en svamp, översvämma den med vatten för att tvätta bort bakterier. Torka sedan av brädan med en ren trasa indränkt i vit vinäger för att desinficera den. Vinäger kanske inte förvisar alla bakterier, så du kan sanera mer kraftfullt med en kvartär ammoniumförening - ett starkt rengöringsmedel med positivt laddade joner som fäster på negativt laddade ämnen som bakterier. Deodorisera en illaluktande bräda genom att gnida över den med en halv skuren citron eller strö brädet med en kopp bakpulver, följt av en kopp vit vinäger. Torka brädan torr för att förhindra att spannmålen sväller av vatten, vilket leder till sprickor och sprickor. Håll det i gott skick genom att gnida in livsmedelsklassad mineralolja eller naturlig kokosolja i träet som en fukt och bakterier barriär som ger lite glans.
Vegetabiliska oljor är inte lämpliga för skärbrädekonditionering eftersom de härsnar och förstör träet.
Plast är inte lika estetiskt tilltalande som trä, men det ger några praktiska fördelar . Det är mycket enklare att tvätta och torka av en plastbräda efter att ha skurit upp en kyckling eller en fiskfil. Du kan tvätta och desinficera skivan på samma sätt som en träskiva -- vanliga avtorkningsskivor med en svamp indränkt i lika delar vit vinäger och vatten kommer att rengöra och desinficera den -- men du kan vanligtvis också stoppa den i mikrovågsugnen att "koka" ihjäl alla otäcka organismer och sterilisera brädan. (En hårdträskiva kan gå in i mikrovågsugnen väldigt kort, men du måste hålla den kort och vara uppmärksam på att du inte tänder på saken.) Plast går gärna in i diskmaskinen, där stafylokocker och andra otäcka bakterier fruktar att trampa. Dina knivar kommer inte att klara sig så bra med de flesta plastbrädor - mjukare plast "gelébrädor" är lite mer förlåtande än hårdplast. Men vilken skiva som helst - trä, hård eller mjuk plast - kommer att utveckla repor där bakterier kan gömma sig och föröka sig. För plast, desinficera brädan med en lösning av 1 matsked klorblekmedel i en liter vatten -- du bör inte använda detta på en träskiva.
Klorlösningar måste göras färska varje vecka -- de tappar styrkan efter det -- och bör förvaras säkert på en säker mörk plats.
