Att konservera paprika i tomatsås när de är i säsong låter dig njuta av paprika när säsongen är över utan att betala orimliga priser. Om paprikan du ska konservera är het paprika, använd gummi- eller plasthandskar när du hanterar eller rör vid paprikan för att undvika att oljorna överförs till ansiktet eller ögonen, eftersom det kommer att skapa en brännande känsla. Om du verkligen inte tål att bära handskar, var noga med att inte röra vid ansiktet eller ögonen förrän du har tvättat händerna noggrant med stark tvål och vatten.
Välj fast paprika av god kvalitet. Om paprikorna har börjat bli "mjuka" blir de mosiga under konserveringsprocessen.
Kärna ur och kärna ur paprikorna, skär en liten mängd av skaftet. Små paprika får lämnas hela; större paprika bör halveras eller delas i fjärdedelar så att de lätt får plats i burkarna.
Värm ugnen till 400 grader Fahrenheit. Lägg paprikorna på en plåt och grädda i 6 till 8 minuter eller tills skalet börjar bli blåsor.
Lägg en sval, fuktig trasa över paprikan för att hjälpa till i kylningsprocessen och göra dem lättare att skala. När de har svalnat tillräckligt för att hantera, ta bort skalet. Om skinnen inte "glider" direkt, använd en skalkniv för att ta bort dem.
Sterilisera burkarna, locken och tätningarna genom att diska dem i diskmaskinen på steriliseringscykeln. Om du inte har en diskmaskin lägg burkarna i kokande vatten i tio minuter och lock och förslutningar i fem minuter.
Platta ut paprika och packa burkar, lämna en tums huvudutrymme. Koka tomatsås och häll över paprikan, lämna en tums huvudutrymme.
Lägg lock och ringar på burkarna. Dra åt ringarna.
Placera burkarna i din tryckbehållare, tillsätt mängden vätska och ställ in temperaturen enligt anvisningarna som följde med din burk. Varje märke av konserver har lite olika krav, som bör följas noga för att förhindra förstörelse.
Bearbeta paprikan i tomatsås i 35 minuter. Ta bort burkarna med en konservtång och låt svalna innan de förvaras.
