Gjutjärnspannor är ett viktigt föremål i många kök. Prisade för sin hållbarhet och överlägsna matlagningskvalitet, kan de hålla i många år om de ges rätt skötsel och underhåll. Det finns två typer av gjutjärnsgrytor; den dyrare typen är belagd med en skyddande emalj och den andra är bar.
Kokkärl i gjutjärn är hållbara, håller i generationer och är en av få typer av kokkärl som förbättras ju mer du använder den. Gjutjärnspannor varierar i storlek, men alla är idealiska för stekning och stekning. Gjutjärn håller utmärkt värme och lagar maten jämnt, så att du inte får brända eller underkokta fläckar. Du kan använda gjutjärnsgrytor på spishällen och i ugnen men de bör inte placeras i diskmaskinen. Om det inte sköts ordentligt kan gjutjärnet också rosta.
Kala eller rågjutjärnspannor är obelagda och måste kryddas innan användning. Det nakna järnet kommer att reagera med vissa ingredienser, särskilt de med hög syra som tomater, vilket resulterar i en metallisk smak till maten du lagar i stekpannan. Denna typ av gjutjärnsgryta går ofta i arv eftersom den håller i flera år om den underhålls på rätt sätt. Efter att det har kryddats, bör bart gjutjärn rengöras i kallt vatten för hand med en skursvamp. Den rostar lätt så den måste torkas innan du lägger undan den.
Att krydda en gjutjärnspanna innebär att du gör en beläggning på matlagningsytan. Detta görs genom att baka flera lager olja på pannan. Kryddor skyddar bara gjutjärnspannor från rost och ger dig en non-stick yta för matlagning. För att krydda en stekpanna, gnugga ett tunt lager vegetabilisk olja, som raps- eller solrosolja, på den. Torka av överskottet med hushållspapper tills det inte har någon olja kvar på ytan och ser torrt ut. Ställ sedan formen upp och ner med ett ark folie under i ugnen. Värm vid 450 till 500 grader Fahrenheit i 30 minuter. Låt pannan svalna och upprepa processen minst tre gånger. Smaksättning gör att oljan fyller porerna i gjutjärnet. Detta gör en tidigare gropad yta slät och de oljefyllda porerna är ogenomträngliga för vatten, så att pannan inte rostar. Pannan kommer att missfärgas initialt men efter några användningar blir den svart.
Emaljerade gjutjärnspannor är belagda med skyddande emalj och är inte reaktiva med vissa livsmedel. Fördelen med emaljerade kokkärl framför bart gjutjärn är att du kan laga nästan vilken mat som helst i dem. Den skyddande beläggningen förhindrar sura livsmedel från att komma i direkt kontakt med järnet och eliminerar den metalliska smaken som ibland finns med rent gjutjärn. Emaljerade gjutjärnspannor är dock inte lika slitstarka som nakna, eftersom emaljen lätt spricker eller repas och din skyddande finish är förstörd. Använd endast trä-, plast- eller silikonredskap i emaljerade stekpannor och använd aldrig en skursvamp för att rengöra dem.
