Använd ditt rotisseri för att laga kött utöver nötkött. Lamm tillagat i ett rotisserie är den traditionella fyllningen för grekiska gyros. Rotisseriets vändning säkerställer att köttet tillagas jämnt på alla sidor. För att säkerställa att köttet är genomstekt utan att torka ut, använd rätt grilltid baserat på storleken och styckningen av ditt lamm.
Malet lamm som formas till en köttfärslimpa kan tillagas på spett. Forma köttfärsen till en limpaform och slå in den tätt med plastfolie. Ställ köttet i kyl över natten för att stelna limpan och hjälpa den att hålla ihop under stekningen. Packa upp lammet innan du tillagar det. Tillaga lammet på ett roterande spett på direkt hög värme på en grill i 15 minuter. Detta ställer in exteriören och hindrar lammet från att falla isär. Sänk värmen till medium och koka tills den inre temperaturen når 165 grader Fahrenheit. Detta tar 10 till 15 minuter per pund. Stäng av grillen, men låt lammet stå på vändspettet tills temperaturen naturligt når 175 grader Fahrenheit. Detta tar ytterligare 5 till 10 minuter per pund.
Benfria lammlår ska fjärilspåsas och slås in i en stek. Fäst lammsteken med slaktgarn som sitter kvar under tillagningen. Lammet kommer att kräva 2 till 2-1/2 timmars tillagningstid för en stek på 6 lb. på ett grillspett med hög värme. Detta översätts till cirka 20 minuter per pund. Använd alltid en kötttermometer för att kontrollera innertemperaturen för att säkerställa att lammet är genomstekt. Hela lammbenet behöver bara tillagas till en genomstekt temperatur på 170 grader Fahrenheit och temperaturen kommer att stiga till 175 grader Fahrenheit under en 10 minuters vila efter tillagning.
Ben av lamm kan också tillagas på rotisserie. Lammet ska tillagas vid 350 grader Fahrenheit, eller indirekt, medelvärme. Ett ben på 5 till 6 lb. tar 90 till 120 minuter att nå en inre temperatur på 135 grader Fahrenheit för medium. Detta översätts till cirka 20 minuter per pund för lammet med ben. Öka tillagningstiden för medium brunn vid 155 grader Fahrenheit eller 165 grader Fahrenheit för väl gjort. Efter vila, täckt med folie, i 10 till 15 minuter, bör den inre temperaturen stiga 5 till 10 grader till den slutliga ättemperaturen.
För en stor grupp, överväg rotisseri att laga ett helt lamm. Ett litet, helt lamm bör väga cirka 25 lbs. Detta kräver minst 5 timmars tillagning på indirekt, medelhög värme. Lägg till ytterligare 15 minuter per pund över 25 lbs. För att säkerställa att lammet är genomstekt, använd en kötttermometer. Den tjockaste delen av köttet bör vara minst 140 grader Fahrenheit efter att ha vilat i 10 minuter.
