Nästan alla professionella kockar föredrar koppargrytor och -pannor framför något annat material. Koppar är hållbart och välskötta krukor kan hålla i 20 eller till och med 30 år. Koppar är en bra ledare av värme. Eftersom det värmer maten jämnt är det svårt att bränna såser och soppor gjorda i koppargrytor. Koppar har den extra fördelen att den är dekorativ. Den dämpade glittret av kopparpannor som hängs på väggar eller från grytlappar är ett elegant tillbehör till alla kök och får den boende kocken att se ut som ett proffs.
När du köper kokkärl av koppar, kontrollera om utsidan är lackad. Lackering förhindrar att kopparn mattas under frakten, men den måste tas bort innan du värmer upp pannorna. Om det lämnas kvar kommer lacket att smälta och förstöra pannan och din spis. Ta bort lack med aceton eller en lackförtunning, som finns i de flesta byggvaruhus. Se till att tvätta dina kastruller noggrant efter att du har använt dessa kemikalier.
Insidan av kopparkrukor är nästan alltid fodrade med tenn, stål eller silver. Tenn är en mjuk metall och bör inte användas vid temperaturer högre än 450 grader F eftersom detta kommer att få tenn att smälta.
Oavsett foder, försök att begränsa tiden med saltvatten i uppvärmda kastruller. Saltvatten kan orsaka gropbildning i fodret och bör endast tillsättas i sista stund till kokande vatten.
Använd inte matlagningssprayer med koppargrytor. De aktiva ingredienserna i sprayerna kommer att lämna en rest på din kokkärl som är svår att ta bort.
Värm aldrig en tom koppargryta. Detta kan göra att krukan blir skev. Samma skevhet kan inträffa om du placerar en varm koppargryta i kallt vatten.
Använd trä- eller plastredskap uteslutande med koppargrytor, oavsett foder.
Använd alltid lägsta möjliga temperatur när du lagar mat med koppar eftersom det är en effektiv värmeledare. Det kan ta övning att hitta rätt temperatur att använda när du lagar mat med koppar, men om värmen är för hög kan du skada både fodret och utsidan av din koppargryta.
När du är klar med matlagning, låt dina kastruller svalna. Tvätta i varmt till varmt vatten med en mjuk trasa eller svamp och använd ett milt diskmedel. Använd en cirkulär rörelse för att rengöra insidan av kopparkokkärl. Denna cirkulära rörelse är mest effektiv för att ta bort mat och fläckar och förhindrar repor på fodret. Placera inte i en diskmaskin. Om du gör det kommer det att avsevärt förkorta din kokkärls livslängd. Den tunga vattensprayen i diskmaskiner kan fläcka utsidan av kastrullen samt ta bort kopparn.
För mat som fastnat, använd en träslev för att få bort maten. Om det inte fungerar, fyll pannan med varmt vatten och låt dra över natten. Du kan också göra en pasta av bakpulver och vatten för att använda på envis mat. Låt pastan sitta kvar över natten innan du skrapar av med en träslev.
Skölj kopparkrukor noggrant för att ta bort rester från tvättmedlet. Torka alltid kopparkrukor för hand med en mjuk trasa eftersom lufttorkning kan resultera i vattenfläckar som kommer att fläcka kopparfinishen.
Vissa kockar njuter av patinan som bildas på en välanvänd koppargryta. Andra föredrar den dämpade glöden som bara kommer från en välputsad kruka. Det finns flera metoder för att polera koppar. Du kan använda ett kommersiellt kopparrengöringsmedel eller så kan du gnugga utsidan av dina kopparkrukor med en halv citron beströdd med salt. En annan hemmagjord formel är en pasta gjord av lika delar salt, vinäger och mjöl. Applicera och låt torka innan du polerar bort.
Oavsett vilken metod du väljer, använd alltid en mjuk trasa för att applicera och polera bort polerprodukter. Efter polering, tvätta och torka dina kopparkrukor för att ta bort eventuella rester.
Polera dina kopparkrukor minst en gång varannan månad. Människor som bor i fuktiga områden kan behöva polera sin koppar oftare. Polera alltid koppar om du ser tecken på missfärgning.
Om du gillar utseendet på patinan som bildas på koppar, se upp för små fläckar av smuts eller svärtning på kopparutsidan. Detta skapar hot spots som gör att maten tillagas ojämnt. Du måste putsa dina kopparkrukor om du ser denna fläck.
Fodret hindrar koppar från att reagera med syrorna i maten. Byt ut fodret när det blir alltför gropigt, är missfärgat eller är slitet så att du kan se koppar. Det är billigare att byta ut fodret i en koppargryta än att köpa nya kokkärl i koppar.
Använd aldrig slipande rengöringsmedel eller rengöringsmedel på insidan eller utsidan av kopparkokkärl. Använd aldrig matlagningsredskap av metall med undantag för vispar (metallen är böjd på ett sådant sätt att den inte orsakar repor).
