Fråga Geoff,
Tack igen för din information och erfarenhet. Ditt tillvägagångssätt är intuitivt och nu upplevelsemässigt meningsfullt för mig och nu äter jag mer organkött och mindre muskelkött (och precis som du var mejeriprodukter inte till hjälp för mig). (Självklart pratar jag om allt rått).
Benmärg har varit godast och känns djupt näringsrik för min kropp. Vet du på egen hand vilka typer av fetter och andra ämnen som finns i rå benmärg? Med tanke på att kokt benmärgssoppa anses vara ett elixir i kinesisk medicin är det rimligt att den råa skulle hamna utanför listorna--
Men här är min viktigare fråga:om det du kallar "oxtunga". Är det samma som "nöttunga"? Jag köpte lite nöttunga på bondens marknad och på grund av ditt förslag provade det. Det smakade bra - bättre än muskelkött - men det mesta var så segt att det var svårt att äta. En liten del av hela tungan var fetare och denna del var mör och extremt läcker. Men hur äter du resten? (Den fetare delen är ljusare i färgen och den segare och hårdare delen är djupröd.) Den röda muskeldelen smakar bra men är för hård. Vad gör du? Jag skulle älska att göra tungan till en stapelvara för mig--
Jag provade också sötbröd, som smaken men fascian (är det ordet? - du vet, bindväv) är nästan otuggbar. Finns det något sätt att skära av den yttre hårda vävnaden? Eller tuggar jag bara inte tillräckligt eller vad? Vänligen ge råd--
Sista frågan:Jag känner dig och A.V. ge tummen upp på cerviche (marinerad kyckling eller fisk) men vad sägs om "inlagt" kött, fågel eller fisk. Jag har hört att det finns koreanska (och andra) livsmedel som kimchi som gör en mjölksyrajäsning (som surkål) men kött läggs till för att jäsa - några tankar om det?
Egentligen en sista fråga:dina svar är tydliga, koncisa och grundliga. Har din intelligens förbättrats genom att äta råa hjärnor? Jag tror jag skulle kunna använda några!
Tack,
Alan
Svar Här finns ett par information om vad benmärgen består av:
Slå upp under "märg" på USDA:s näringsdatabas,
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
klicka på "skicka", du hittar en lista under "caribou marrow, rå", klicka i cirkeln bredvid, klicka på "skicka", klicka på "skicka" igen, så hittar du den relevanta tabellen.
Här är en annan artikel om benmärgsfettprocent:
http://tinyurl.com/22tgh
Re tunga:- När jag först började var mina tänder för försvagade av mejerikonsumtion för att klara saker som oxtunga, så jag lämnade den utanför kylen (men täckt mot insekter) i ett par dagar för att mjukgöra den upp. När mina tänder väl blev starkare kunde jag äta upp det mesta av oxtungan förutom de mörkröda strängare bitarna, men nuförtiden gillar jag faktiskt de bitarna också - jag gillar speciellt spetsen på oxtungan, just för att det tar så lång att tugga.
I ditt fall skulle jag föreslå att du bara äter de ljusare delarna av tungan tills du vänjer dig vid det hela (det tog mig 3 år att vänja mig vid att äta hela tungan). Om du har problem med något av det, skruva bara fast det. Av min egen erfarenhet och andras erfarenheter, förbättrar nedbrytning av rå mat efter lite minimalt, nödvändigt tuggande faktiskt matsmältningen av den i magen (inte så med tillagad mat, som måste tuggas) - men, naturligtvis, på grund av kraft från vana över decennier, jag brukar fortfarande tugga min raw food ganska mycket i förväg.
(Du kan också gå på gristunga istället som är mjukare, eller lägga tungan genom någon form av köttfärs).
Åh, och det är skillnad på ox- och nötkött. Här är standarddefinitionen på internet (jag borde nämna att oxkött är något godare än nötkött):-
"Den kastrerade hanen kallas stut tills den når
dess fulla tillväxt, och sedan en oxe; men om den kastreras
något sent i livet kallas det en hjort. Hanen, inte kastrerad, kallas en tjur. Dessa distinktioner är väl etablerade när det gäller husdjur av detta släkte. När det talas om vilda djur av detta slag, appliceras ofta oxe både på hanen och honan. Namnet oxe appliceras aldrig på den enskilda kon, eller honan, av det tama slaget. Oxar kan förstå båda
hanen och honan."
Re sweetbreads:- Ja, de har en del seg oätlig bindväv, jag använder bara mina tänder, eller ibland en köttkniv, för att skilja det från resten och spotta ut det.
Refermentering:- Jag har experimenterat med jäsning, delvis för att jag ville se om jag kunde hantera råa grönsaker eller råa mejeriprodukter bättre i fermenterat tillstånd. Det var ingen succé. Problemet med jäsning är också att det krävs mycket salt för processen, och det är inte så hälsosamt för kroppen i längden, åtminstone har jag tyckt att det är så. Självklart, om du ska prova det, skulle jag föreslå att du gör det själv, eftersom de flesta inlagda, fermenterade produkter där ute är fyllda med tillsatser etc.
Jag äter råa hjärnor, men kan inte få något från gräsmatade ekologiska nötkreatur, på grund av hysterin efter BSE. Jag kan få ekologiska grisars hjärnor ganska regelbundet, men de matas med spannmål, tyvärr, så de är inte idealiska.
Jag tror att det finns en liten sanning i det gamla ordspråket att om du äter ett hälsosamt djurhjärta, kommer ditt eget hjärta att förbättras i hälsa etc. Det är naturligt att varje organkött från ett rätt utfodrat djur kommer att ha rätt näringsämnen behövs av ditt eget organ eller körtel för att fungera korrekt. Kan inte tillförlitligt konstatera att jag är mer intelligent som sådan av att äta hjärnor, men den här rawpalaeo-dieten har verkligen hjälpt mycket till att öka relaterade saker som vakenhet, koncentrationsnivåer etc.
Om du vill ha något som verkligen hjälper till att öka din hjärna, skulle jag föreslå att du provar Aajonus "högkött"-recept (finns i hans andra "recept för att leva utan sjukdom"-bok. Detta kan vara ganska problematiskt, eftersom många människor tål inte smaken av kött som har lagrats en hel månad (jag kan bara hantera åldrat oxhjärta eller åldrad oxtunga/njure med lätthet, med andra typer av lagrat kött som smakar för dåligt för mig att använda, men andra, av Föredrar naturligtvis istället lagrade råa ägg eller lagrat muskelkött etc.))
Geoff
