Fråga Är vete det enda som innehåller frossare eller annat som skulle göra någon som är frossarintolerant sjuk? Jag skulle vilja baka något till någon som har en intolerans och är osäker på vilka ingredienser utöver vetemjöl som jag kan behöva byta. Om det bara är vetemjölet skulle majs-, ris- eller kokosmjöl fungera bra som ersättning?
Svar Kära James,
Om du skriver in glutenfritt i Google får du massor av svar. (Med din stavning får du något helt annat!)
Kort sagt, undvik vete, korn, råg. Havre kan i vissa fall orsaka problem – men med intolerans mindre risk än allergi. Havreprodukter i butiker har ofta blivit förorenade av andra spannmål som används vid produktion av andra produkter (i samma fabrik). Undvik malt för sötning.
Glutenfria är:majs, potatis, ris, sojabönor, tapioka, pilrot, johannesbröd, bovete, hirs, amarant och quinoa.
En omfattande lista finns här:http://gicare.com/Diets/Gluten-Free.aspx
Kokos är inte ett mjöl och kan inte ersätta mjöl i de flesta recept, men du kan välja macaroons som inte använder något mjöl eller kanske lite rismjöl. Majsmjöl har en specifik smak (kan vara bitter i kakor). Fina (japanska) kex kan göras med rismjöl. Rismjöl blandas med tapioka till muffins. Du kan göra (ryska) pannkakor av bovetemjöl (blinis) som har en förvärvad smak men som är goda serverade med blåbärs- eller körsbärskompott och salta toppings (eller kaviar!). Kakor kommer att ha en annan konsistens utan gluten, mer bakpulver tenderar att tillsättas - vilket innebär en något mindre raffinerad smak, men om du väljer rätt recept kan du lägga till maskeringssmaker (sylt och nötter, eller kokos, etc) .
Var försiktig med margarin (aldrig en bra produkt att använda i bakning i alla fall). Det kan innehålla ett vetederivat. Även chokladkakor kan ha emulgeringsmedel som kommer från vete. Försök att hitta bearbetade/förpackade produkter med få ingredienser (ekologiskt vanligtvis). Dessa brukar inte använda billiga glutentillsatser. Återigen kontrollera den omfattande listan om du kan, som beskriver alla ingredienser som är bäst att undvika.
Du kan också gå utan ett mjöl helt:t.ex. morotskaka (kolla in BBC Food (Recipe Finder). Faktum är att du hittar 31 recept på afternoon tea på denna utmärkta sida (inklusive amerikanska klassiker) - http://www.bbc.co.uk/food/(gå till Avancerade sökalternativ och kryssa i rutan för glutenfri. Några läckra godsaker.
Lycka till med bakningen!
Evelyn
