Cremoso e rico, o queijo mascarpone é um ingrediente indispensável encontrado em molhos aveludados, cheesecakes, e tiramisu. É suave, neutro, sabor quase amanteigado pode deslizar facilmente em todos os tipos de luxo, saciadores de preparações alimentícias - especialmente sobremesas.
Embora o mascarpone às vezes seja trocado - ou mesmo confundido - com cream cheese, há uma diferença significativa entre os dois. Considerando que o cream cheese é feito com leite integral, o ingrediente principal do mascarpone é o creme de leite. Na verdade, este queijo italiano endurecido com ácido é criado simplesmente adicionando suco de limão ao creme de leite aquecido, em seguida, resfriar e drenar seu soro.
O mascarpone é feito principalmente de creme, portanto, é um alimento rico em gordura que ainda pode ser apreciado como parte de uma dieta nutritiva.
A seguinte nutrição, por 1 onça (28 gramas) de queijo mascarpone, foi fornecido pelo USDA.
Os amantes de baixo teor de carboidratos têm sorte - o queijo mascarpone não contém carboidratos.
As 120 calorias de Mascarpone por onça vêm quase que exclusivamente de gordura. Pouco mais de 70% da gordura em uma porção (10 de 14 gramas) é a variedade saturada.
Uma pequena quantidade de proteína encontra-se em cada grama de mascarpone. Com 2 gramas por onça, uma porção deste queijo cremoso contribui um pouco para suas metas diárias de proteína.
Como essa proteína é de origem animal, é considerada uma proteína completa, o que significa que contém todos os aminoácidos essenciais que seu corpo precisa obter dos alimentos.
Mascarpone não é rico em vitaminas ou minerais, mas contém um pouco de cálcio - cerca de 4% da ingestão diária recomendada (RDI) por porção.
Das 120 calorias por porção de mascarpone, cerca de 6% vem de proteínas. O resto vem da gordura.
Embora o mascarpone seja um queijo rico em gordura, ele tem alguns benefícios, incluindo ser saciante e uma boa fonte de cálcio. Aqui está uma visão geral dos benefícios do queijo mascarpone.
Outros queijos, como gruyere ou parmesão, são potentes de cálcio em comparação com o mascarpone - então, se você está procurando aumentar esse mineral, seria melhor escolher um deles.
Ainda, uma porção de mascarpone adicionará uma pequena quantidade de cálcio - cerca de 4% do RDI - à sua dieta. Obter cálcio suficiente promove a saúde óssea e reduz a perda de densidade óssea.
Porque o mascarpone é um alimento rico em gordura, é uma excelente opção para pessoas com dieta rica em gorduras. Quer você precise de calorias extras durante a recuperação de uma doença, precisa adicionar mais gordura por outro motivo de saúde, ou estão na dieta ceto, você pode estocar sua geladeira com mascarpone e usá-lo no lugar do cream cheese com baixo teor de gordura.
A pesquisa mostra que os laticínios integrais podem ser ainda mais saciantes do que os laticínios desnatados ou com baixo teor de gordura. Com sua base de creme espessa, mascarpone pode proporcionar a sensação de plenitude.
Embora algumas vitaminas sejam solúveis em água, outros só se dissolvem na presença de gordura. Vitaminas A, D, E, e K são vitaminas solúveis em gordura. O alto teor de gordura do mascarpone fornece o veículo de que essas vitaminas precisam para ser absorvidas pelo corpo. Servindo um bolo de cenoura com cobertura de mascarpone, por exemplo, aumentará a biodisponibilidade da vitamina A dos vegetais laranja
Uma porção de mascarpone pode tornar os pratos doces e salgados ainda mais deliciosos - e o que é a vida sem comida deliciosa? Algumas pesquisas indicam que as pessoas que saboreiam seus alimentos podem sentir mais prazer e saciedade com porções menores.
Se você é alérgico ao leite, com certeza você precisará encontrar uma alternativa ao mascarpone em sua culinária e panificação. Embora este queijo perca muito de seu soro de leite, ainda é basicamente um produto lácteo.
Algumas pessoas com intolerância à lactose podem incluir pequenas quantidades de mascarpone em sua dieta, dependendo do grau de sua intolerância. Se você sabe que pode comer confortavelmente um pouco de iogurte ou queijo, você pode experimentar um pouco de mascarpone para ver como você se sai. Por outro lado, se a sua intolerância à lactose for grave, provavelmente é melhor encontrar uma guloseima cremosa não láctea.
Ao contrário de alguns queijos como cheddar ou gouda, não existem dezenas de variedades de mascarpone. Tipicamente, o plano, a versão à base de creme é tudo o que você encontrará nos supermercados dos EUA.
Contudo, alguns produtores de alimentos vendem mascarpone com acréscimos de sabor, como chocolate, morango, ou ervas. Se você decidir fazer seu próprio mascarpone em casa, você também pode experimentar criar suas combinações de sabores favoritos.
O mascarpone deve ser armazenado na geladeira, onde permanecerá por cerca de 5 a 7 dias após a abertura. Você também pode estender sua vida útil congelando-o. No freezer, esta delícia de laticínios vai ficar boa por cerca de 2 meses.
Use seus sentidos para observar sinais de que o mascarpone está estragado. Um queijo que passou do princípio pode ter um odor desagradável ou uma textura dura, textura quebradiça. Mudanças de cor também são comuns. O mascarpone deve ser descartado se for brilhante, aspecto branco torna-se amarelado ou se apresenta bolor visível.
Se você não pode rastrear mascarpone em sua mercearia local, você sempre pode fazer isso sozinho! O processo é surpreendentemente simples.
Comece levando 2 ½ xícaras de creme de leite para ferver no fogão. Junte 2 ½ colheres de sopa de suco de limão e continue mexendo até que a mistura comece a engrossar ou por cerca de 15 minutos.
Retire a panela do fogo e coloque em banho de gelo por cerca de 10 minutos. Coloque uma peneira forrada com gaze sobre uma tigela grande e despeje o queijo resfriado nela.
Cubra e leve à geladeira. Após cerca de 24 horas, o conteúdo da peneira deve ser cremoso, mascarpone pronto para usar.
Tente substituir queijo cremoso ou queijo cottage mascarpone em qualquer uma das seguintes receitas:
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