Ik kan niet geloven dat het bijna herfst is! Het voelt alsof de zomer net is begonnen, maar als ik naar buiten kijk, zie ik bladeren die beginnen te vallen! Maar dat geeft niet, want herfst betekent dat het tijd is voor een van mijn favoriete gerechten:pompoen! Ik hou van vrijwel alles met pompoen, maar ik hou vooral van hoe vochtige en smaakvolle pompoen gebakken desserts maakt. Als je in de herfst een heerlijk pompoendessert wilt, moet je deze Pumpkin Spice Cupcakes with Cream Cheese Icing maken !
Openbaarmaking: Dit bericht kan gelieerde links naar Amazon en/of Etsy bevatten, wat betekent dat ik een kleine commissie kan verdienen met sommige links in dit bericht. Zie onze Openbaarmakingspagina voor meer informatie.
Ik heb al tijden geen commercieel glazuur meer gekocht. De conventionele, in de winkel gekochte dingen hebben altijd veel rare ingrediënten, en het natuurlijke glazuur dat ik heb gevonden, is altijd te duur geweest voor wat het is. Want frosting kost eigenlijk maar een paar ingrediënten en een paar minuten om te maken. Als je eenmaal de heerlijke zelfgemaakte roomkaasglazuur hebt gemaakt die bij deze cupcakes met pompoenkruiden hoort, wil je nooit meer glazuur uit de winkel!
Maakt 24 cupcakes
3 eieren
2 kopjes pompoenpuree
1 ¼ kopje plantaardige olie
2 kopjes suiker
2 kopjes bloem voor alle doeleinden
2 theel. zuiveringszout
1 el. bakpoeder
1 tl. pompoentaartkruid*
1 theel. zout
*Je kunt je eigen zelfgemaakte pompoentaartkruiden maken door te mengen:
3 eetlepels. gemalen kaneel
3 tl. nootmuskaat
2 tl. gemalen gember
1 tl. gemalen piment
1 tl. van gemalen kruidnagel
1. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.
2. Bekleed twee muffinvormpjes van 12 stuks met cupcakevormpjes.
3. Klop de eieren in een grote kom tot ze dik zijn.
4. Voeg de pompoen, olie en suiker toe en klop goed.
5. Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, bakpoeder, pompoentaartkruiden en zout.
6. Voeg het bloemmengsel toe aan het pompoenmengsel en klop ongeveer 2 minuten met een elektrische mixer op de gemiddelde stand.
7. Schep het beslag in de cupcakevormpjes en vul ze voor iets meer dan de helft.
8. Bak 30 minuten op 325 F. Test of ze gaar zijn door een houten tandenstoker in het midden van de cupcake te steken en te controleren of deze er schoon uitkomt.
9. Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. Haal alle cupcakes uit de pan en leg ze op een rooster om volledig af te koelen.
½ kopje boter
1 kopje roomkaas (een verpakking van 8 oz)
4 ½ kopjes poedersuiker
1 theelepel. vanille-extract
*Dit recept maakt meer glazuur dan je nodig hebt voor 24 cupcakes. Ik bewaar de rest graag in de koelkast en gebruik het voor andere desserts zoals kaneelbroodjes. Als je geen overgebleven glazuur wilt, kun je het recept halveren en heb je net genoeg om de cupcakes te glazuur.
1. Klop in een grote kom de boter, roomkaas en vanille door elkaar met een elektrische mixer.
2. Voeg langzaam de poedersuiker toe aan het roomkaasmengsel en klop tot een gladde massa.
3. Frost de cupcakes als ze volledig zijn afgekoeld. Bestrooi met pompoentaartkruiden. Geniet daarna van je zelfgemaakte pompoentaart spice cupcakes met zelfgemaakte cream cheese frosting!
Wat is jouw favoriete manier om in de herfst van pompoen te genieten?
