Ik ben een fan van de zomer. Het strand, het buitenleven, meer zonneschijn... om nog maar te zwijgen van de kooksessies in de achtertuin met onze favoriete verrukkelijke barbecue op de grill.
Hoewel ik dol ben op een goede barbecue (ik ben tenslotte een zuiders meisje), zijn grillrecepten niet altijd de gezondste maaltijd. Ten eerste grillen de meesten van ons meer vlees dan groenten, en ten tweede is verkolen niet de gezondste manier om het te eten.
Voordat je denkt dat ik een totale spelbreker ben, luister naar me ... Ik suggereer niet dat we stoppen met onze barbecues in de achtertuin! Verre van. Er zijn dingen die we kunnen doen om de gezondheidsrisico's van grillen te verminderen, en er zijn veel heerlijke grillrecepten die veel groenten bevatten.
Kortom, een paar simpele veranderingen in de manier waarop je grilt, kunnen het verschil maken!
In de warme zomerdagen is buiten koken gewoon logisch. Helaas veroorzaakt het proces van koken boven een hoog vuur open vuur chemische reacties die gezond voedsel tot een gevaar voor de gezondheid kunnen maken.
Dit is waarom:
Door vlees op hoog vuur te koken, kunnen chemicaliën worden geproduceerd die heterocyclische amines (HCA's) worden genoemd. HCA's zijn mutageen, wat betekent dat ze het DNA veranderen, waardoor het risico op kanker mogelijk toeneemt. HCA's worden niet gevormd bij het koken op een lager vuur.
Voedsel (en ons lichaam) bevatten van nature geavanceerde glycatie-eindproducten (AGE's). Maar koken op hoog vuur zorgt voor meer. Een studie gepubliceerd in het Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics (JAND ) legt uit dat droge hitte de AGE's in voedsel 10-100 keer verhoogt.
Gegrild voedsel heeft meer AGE's dan voedsel dat niet is gegrild (zelfs groenten). Maar de hoogste aantallen komen van gegrild voedsel dat vet (vlees) bevat.
Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) ontstaan wanneer hout, kolen, olie, enz. niet volledig worden verbrand. Ze ontstaan ook wanneer vlees op hoog vuur wordt gekookt en het vet in het vuur druppelt. De rook die van beide afzettingen op het voedsel komt. (Je kunt ze ook inademen als je bij de grill staat.) Aangezien PAK's verband houden met gastro-intestinale en longkanker en met leukemie, kun je ze het beste vermijden.
Geen van deze klinkt als smakelijke toevoegingen aan onze maaltijden in de achtertuin, dus laten we het hebben over hoe we de risico's kunnen minimaliseren.
Het vermijden van gegrild voedsel is hier een voor de hand liggende oplossing, maar zeker geen leuke keuze. Grillen is een hoofdbestanddeel van de zomer en ik geef liever mijn koffie op dan mijn barbecue in de achtertuin! Gelukkig zijn er enkele opties om de gezondheidsproblemen rond gegrild voedsel te verminderen, zodat we van de zomer kunnen genieten zoals we dat willen.
Wanneer u probeert te kiezen tussen houtskool- en gasbarbecues, is gas de betere keuze. Gas creëert geen PAK's in de hoeveelheid die andere materialen (zoals houtskool) doen. Uit een onderzoek uit 2018 bleek zelfs dat grillen op houtskool vier keer meer kankerverwekkende stoffen veroorzaakt dan gas.
Bovendien is het gemakkelijker om de hitte op een gasgrill te regelen dan op een houtskoolgrill, zodat je de hitte laag kunt houden om te voorkomen dat er HCA's ontstaan.
Uit hetzelfde onderzoek bleek echter dat houtskoolbrok (houtskool die ontstaat door hout te verbranden, zoals in een kampvuur) minder schadelijk is dan houtskoolbriketten. De reden is waarschijnlijk dat er tijdens de productie extra chemicaliën aan briketten zijn toegevoegd om de houtskool gelijkmatig te laten branden. Gas is nog steeds verreweg de winnaar, maar als je met houtskool moet koken, maak er dan houtskool van (en sla de aanstekervloeistof over!).
In plaats van houtskool te gebruiken als we kamperen of naar het strand gaan, nemen we deze draagbare gasbarbecue mee.
Het marineren en droogwrijven van vlees voor het koken is een goede manier om schadelijke stoffen te verminderen (en ze laten het eten ook geweldig smaken!). Dit is wat de wetenschap laat zien:
De les hier is:marineer (of droog wrijven) je vlees altijd voordat je het grilt. Gebruik ook keukenkruiden met geneeskrachtige eigenschappen om de negatieve effecten van grillen tegen te gaan.
Grillen is meestal een hete en snelle kookmethode, waardoor het van buiten knapperig en zacht van binnen wordt. Maar als u vooruit plant om wat extra tijd te hebben om te grillen, kunt u enkele van de risico's verminderen. HCA's beginnen zich te vormen bij 325 graden, dus als we voedsel op een lagere temperatuur kunnen koken, kunnen we ze vermijden in gegrild voedsel.
Daarnaast nog een JAND uit onderzoek is gebleken dat zure media (zoals een barbecuesaus op basis van tomaten) en een lage, vochtige hitte de vorming van nieuwe AGE stoppen.
Typische zomergerechten bevatten meestal veel pasta, aardappelsalade en andere zetmeelrijke kanten. Gezondere versies van deze kanten (ideeën hieronder) kunnen veranderen hoe deze giftige stoffen het lichaam beïnvloeden door antioxidanten te leveren die oxidatieve stress en vrije radicalen in het lichaam bestrijden.
