Witte, rode of bruine rijst? Welke te kiezen?
Rijst is een van de belangrijkste voedingsmiddelen ter wereld en wereldwijd is rijst verantwoordelijk voor 50% van alle calorieën die door de mens worden geconsumeerd. Rijst is echter niet alleen rijst; er worden meer dan 40.000 verschillende soorten rijst verbouwd, waaronder parelmoer, basmati, langkorrelig en kortkorrelig. Je kunt ook rijst kopen in verschillende kleuren, waaronder rood, wit en bruin. Het grote verschil tussen de gekleurde rijst en witte rijst zit hem in de verwerking en dat heeft invloed op de kleur, de smaak en de voedingswaarde van de rijst. Dus als je je ooit hebt afgevraagd wat de verschillen zijn tussen rode, witte en bruine rijst, dan is hier een korte handleiding voor je.
1. Witte rijst
Witte rijst is de meest bewerkte van alle rijst. De schil en de zemelen worden verwijderd door te malen en vervolgens worden de korrels gepolijst om ze glanzend en wit te maken. De volledige verwijdering van de schil en zemelen betekent dat witte rijst veel minder essentiële voedingsstoffen bevat dan rode en bruine rijst.
2. Bruine rijst
Bruine rijst is gedeeltelijk verwerkt, zodat de zemelen rondom de pit intact blijven. Bruine rijst is veel voedzamer dan witte rijst. Het bevat meer vezels en wordt over het algemeen als veel gezonder beschouwd. De term 'bruine rijst' kan worden toegepast op een groot aantal verschillende soorten rijst als een indicatie van het feit dat het de zemelen heeft die niet zijn weggefreesd.
3. Rode rijst
Rode rijst is vergelijkbaar met bruine rijst, zowel in de manier waarop het wordt verwerkt als in de voedingswaarde. Rode rijst zal gedeeltelijk gepeld zijn en de rode kleur komt van de variëteit van de rijst die is gebruikt. De term rode rijst wordt soms ook gebruikt om wilde rijst te beschrijven.
4. Witte rijst gaat langer mee
Hoewel witte rijst niet zo voedzaam is als bruine of rode rijst, is een van de redenen dat het zo populair is dat het lang bewaard blijft. Omdat de meeste vetten uit de zemelen zijn verwijderd, gaat witte rijst ongeveer vijf jaar mee, terwijl bruine of rode rijst binnen ongeveer zes maanden oud wordt.
5. Witte rijst is goedkoper
Witte rijst wordt over de hele wereld massaal geproduceerd, wat een van de redenen is dat het zoveel goedkoper is dan rood of bruin. De andere reden dat het minder kost, is de langere houdbaarheid. Omdat witte rijst zo lang meegaat, kan het in bulk worden opgeslagen en kunnen langzamere, goedkopere transportmethoden worden gebruikt om het over de hele wereld te leveren.
6. Bruine en rode rijst zorgen voor langdurige energie
Het maalproces van witte rijst betekent dat wat er overblijft in feite zetmeel is, en zetmeel wordt zeer snel in het lichaam gemetaboliseerd om suikers te vormen. Geraffineerde, witte rijst kan een piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaken, terwijl bruine en rode rijst een langdurige energiebron zullen zijn die geleidelijk aan het lichaam wordt vrijgegeven.
7. Verrijkte witte rijst is niet zo goed voor je als gekleurde rijst
In een poging om een deel van de voedingstekorten van witte rijst te verhelpen, verrijken sommige fabrikanten hun product door kunstmatig vitamines en mineralen toe te voegen. Laat je hierdoor niet misleiden, want verrijkte witte rijst bevat nog steeds veel minder voedingsstoffen dan gekleurde rijst. Witte rijst bevat ook vaak andere kunstmatige toevoegingen.
8. Rode en bruine rijst smaken beter
Natuurlijk is smaak een kwestie van persoonlijke voorkeur, maar de gekleurde rijst heeft een sterkere, nootachtigere smaak dan witte rijst. Als je je hele leven al geraffineerde witte rijst eet, zal de smaak in het begin misschien heel anders zijn, maar de voedingsvoordelen wegen zwaarder dan het moeten wennen aan een nieuwe smaak.
9. Rode en bruine rijst hebben een taaie textuur
Een ander verschil tussen de sterk bewerkte witte rijst en zijn gekleurde neven, is de textuur. Bruine en rode rijst hebben nog steeds de zemelen, dat geeft je meer vezels en het maakt de rijst taai van textuur.
10. De voedingsvoordelen van bruine en rode rijst
De verschillen in voedingswaarde van bruine en rode rijst, in vergelijking met witte rijst, zijn enorm. De gekleurde rijstsoorten leveren je vezels, thiamine, magnesium, selenium, ijzer en eiwitten, terwijl witte rijst voornamelijk uit enkelvoudig zetmeel bestaat. Rode rijst heeft ook het extra voordeel dat het een antioxidant bevat, anthocyanine genaamd, wat de rijst zijn rode kleur geeft. Over het algemeen lijkt er dus weinig twijfel te bestaan dat rode en bruine rijst veel gezonder is om te eten dan witte, maar ze zijn duurder en zullen niet voor altijd in je kast blijven staan.
Blijf gelukkig en gezond!
