내가 건강에 대해 글을 쓰기 시작한 이후로 고기를 먹을지 말지, 그리고 어떤 출처에서 온 것인지에 대한 큰 논쟁이 계속되었습니다. 풀을 먹고 자란 소고기가 더 건강에 좋은지 궁금하신가요? 그것을 찾는 데 추가 비용과 노력을 기울일 가치가 있습니까? 실제 차이가 있습니까?
간단히 말해서 그렇습니다! 사육장에서 키운 붉은 고기와 방목 소에서 풀을 먹고 방목한 쇠고기 사이에는 뚜렷한 차이가 있습니다. 풀을 먹고 자란 쇠고기에는 오메가 3 지방, 항산화제, 곡물을 먹인 쇠고기에는 부족한 비타민 B가 들어 있습니다. 풀을 먹고 자란 고기는 확실히 균형 잡힌 식단에서 한 자리를 차지할 수 있습니다.
그렇다면 왜 붉은 고기가 그렇게 나쁜 평판을 받아온 것일까요? 많은 이유가 있습니다. Big Agriculture는 옥수수, 설탕, 콩, 글루텐 및 사육장에서 사육한 고기가 일으키는 문제에 대해 붉은 고기를 비난하기를 바랍니다.
조금 더 깊이 파헤쳐 보겠습니다.
포화 지방은 붉은 고기가 질병을 일으키는 식품으로 비난받는 이유입니다. 포화 지방에 대한 심장병과 암 유행을 규명하기 위해 많은 연구가 진행되었습니다. 물론 햄버거만 먹고 살 수는 없습니다. 따라서 과도하게 섭취하면 연관성이 있을 수 있지만 영양가 있는 식단의 균형 잡힌 부분이 될 수 있습니다.
Animal Frontiers 의 2018년 연구 붉은 고기의 영양가에 주목하고 체중, 섬유질 부족, 너무 적은 운동과 같은 다른 요인들을 붉은 고기보다 암에 대한 더 큰 위험으로 간주합니다.
게다가 붉은 고기는 포화 지방만 있는 것이 아닙니다. 단백질, 아미노산, 오메가-3 지방산, 비타민 B, 철, 아연 및 인과 같은 건강에 좋은 영양소가 많이 포함되어 있습니다. 곡물을 먹인 쇠고기에도 이러한 영양소가 들어 있습니다. 그러나 풀을 먹고 자란 쇠고기에는 다음과 같은 특정 영양소 유형이 더 많이 포함되어 있습니다.
포화 지방은 단독으로 나쁜 것이 아닙니다. 음식 계획의 균형을 맞추는 방법입니다. 야채, 과일, 섬유질 및 오메가-3가 풍부한 해산물과 같은 기타 단백질을 섭취하고 있습니까? 저녁으로 맛있는 립아이를 먹는다고 심장병에 걸리지는 않을 것입니다. 하지만 이것이 바로 붉은 고기에 대한 많은 이야기의 틀이 되는 방식입니다!
붉은 고기 자체가 나쁜 것은 아니지만 다른 많은 음식과 마찬가지로 붉은 고기를 섭취하는 최적의 방법이 점점 더 많이 있습니다. 그 안에 들어있는 영양성분을 더 살펴보겠습니다.
붉은 고기에는 포화 지방이 포함되어 있지만 건강상의 이점을 제공하는 다른 많은 영양소도 포함되어 있습니다. 아래에서 구입할 수 있는 다양한 쇠고기에 대해 이야기하겠지만, 지금은 풀을 먹고 자란 쇠고기에서 발견되는 다양한 영양소와 이것이 몸에 좋은 이유를 살펴보겠습니다.
풀을 먹고 자란 쇠고기의 영양 성분은 동물마다 다를 수 있으며 사육 장소에 따라 다를 수 있지만 이는 일반적으로 모든 풀을 먹인 고기에 해당됩니다.
스테아르산은 LDL 콜레스테롤을 낮출 수 있고 심장 보호 효과가 있는 것으로 간주되는 일종의 포화 지방입니다. 풀을 먹인 쇠고기는 일반 쇠고기보다 스테아르산이 더 많이 함유되어 있습니다. 일부 연구에서는 스테아르산이 관상동맥 심장병의 더 큰 위험과 관련이 있을 수 있다고 밝혔지만 궁극적으로 심장 건강을 지원하는 식단은 다양한 음식과 영양소를 포함하는 식단입니다.
필요한 모든 것을 제공하기 위해 붉은 고기가 필요한 것은 아닙니다. 한 가지 음식만으로는 심장 건강을 만들거나 해치지 않는다는 것을 알아야 합니다. 참고로 저는 콜레스테롤 수치에 대해 걱정하지 않습니다(여기에 이유가 있습니다). 그러나 붉은 고기에 대한 긍정적인 연관성을 보니 좋습니다.
공액리놀레산(CLA)은 강력한 항산화제입니다. Nutrition Journal의 2010년 기사 CLA가 암, 심장병 및 기타 장애에 대한 보호 효과가 있음을 발견했습니다. 영양소에 대한 2019년의 기타 연구 CLA가 유방암, 뇌암 및 결장암 치료에 가능성을 보였다는 것을 발견했습니다. 그러나 일부 다른 연구에서는 유방암에 대한 CLA의 이점을 재현할 수 없었으므로 더 많은 연구가 수행되어야 한다고 언급했습니다.
그럼에도 불구하고 CLA에는 몇 가지 유망한 증거가 있으며 목초 사육 쇠고기가 그 증거입니다. 또한 양고기, 유제품 및 버터에서 자연적으로 발견됩니다.
오메가-3 지방산은 항염증제이며 건강에 중요합니다. 쇠고기는 훌륭한 공급원은 아니지만 풀을 먹인 쇠고기는 곡물을 먹인 쇠고기보다 오메가-3 지방산 함량이 3~4배 더 많을 수 있습니다. 도축 직전의 동물의 식단은 이것에 큰 영향을 미치므로 풀을 먹지만 곡물을 비축한 쇠고기는 같은 이점이 없을 수 있습니다.
해산물은 쇠고기보다 오메가-3 지방의 훨씬 더 나은 공급원이지만 목초 사육 쇠고기는 여전히 좋은 공급원입니다. (오메가-3 및 오메가-6에 대한 자세한 내용은 여기)
풀을 먹인 쇠고기는 또한 다음과 같은 기존의 쇠고기보다 특정 영양소를 더 많이 함유하고 있습니다.
풀을 먹여 키운 갈은 소고기나 다른 부위를 요리할 때 지방이 노란색을 띠는 것을 본 적이 있습니까? 바로 항산화제인 카로티노이드 때문입니다. 이 같은 화합물은 당근과 고구마에 주황색을 띠게 하고 이것이 풀을 먹고 자란 쇠고기 지방이 더 노랗게 되는 이유입니다.
풀을 먹인 고기는 맛과 냄새가 다르다는 것도 알아차리는 사람들이 있습니다. 이는 쇠고기의 맛, 질감( 마블링), 심지어 냄새까지 변화시킬 수 있는 CLA 수치가 높기 때문입니다. 이러한 변화는 지난 몇 주 동안 발생했으며 목초 비육을 섭취하고 있는지 여부를 알 수 있는 좋은 방법입니다. 풀을 먹되 곡물을 비육하면 CLA 수치가 낮아져 맛과 냄새가 더 부드러워지지만 CLA는 줄어듭니다.
풀로 손질한 고기의 더 강한 쇠고기 맛은 적응하는 데 시간이 걸릴 수 있지만 추가 영양소를 위해 그만한 가치가 있습니다!
모든 붉은 고기는 사육 방법에 관계없이 비타민 B12와 철분은 물론 기타 영양소의 좋은 공급원입니다. 귀하의 지역에서 풀을 먹고 자란 소고기를 구할 수 없거나 예산에 맞출 수 없는 경우 일반적으로 붉은 고기를 먹는 데 방해가 되지 않도록 하십시오!
자연 환경에서 자란 풀을 먹인 고기와 사육장에서 자란 소의 고기를 구별하는 것이 중요합니다. CAFO(농축 동물 사료 공급 작업)라고도 하는 이 사육장은 동물에게 자연 방목 사료 대신 유전자 변형 곡물을 먹이로 제공합니다. 그들은 또한 가까운 곳에 보관되며 신선한 공기나 돌아다닐 공간이 없기 때문에 흔히 발생하는 감염을 치료하기 위해 종종 항생제를 투여합니다.
"당신은 당신이 먹는 것"이라는 말을 들었지만, "당신이 먹는 것이 당신입니다"로 한 걸음 더 나아갑니다. 가공 및 유전자 변형 곡물이 인간에게 좋지 않은 것처럼 소에게도 좋지 않습니다. 풀을 먹인 쇠고기와 곡물을 먹인 쇠고기를 비교할 때 중요한 영양 차이는 소가 얼마나 건강했는지에 달려 있습니다. 방목하고 풀을 먹인 소는 신선한 공기를 마시고 자연 식단을 먹으며 더 건강해집니다. 따라서 풀을 먹인 소의 고기도 더 건강해집니다.
당신은 아마도 쇠고기를 사러 가서 많은 종류의 라벨을 보았을 것입니다. 여기에는 다음이 포함될 수 있습니다.
이 레이블은 무엇을 의미합니까? 천연 및 유기농 쇠고기는 여전히 사육장에서 얻을 수 있습니다. 많은 경우에 더 나은 품질의 곡물을 식품으로 먹일 수 있으며 유기농 쇠고기에는 항생제나 성장 호르몬이 제공되지 않습니다. 따라서 이 쇠고기는 일반 고기보다 약간 낫지만 풀을 먹인 것은 아닙니다.
여기 키커가 있습니다. "풀을 먹인" 쇠고기도 약간의 곡물을 먹일 수 있습니다. 일부 동물은 방목되어 풀을 먹일 수 있지만 지난 몇 주 동안 곡물을 비축하기 때문입니다. 이러한 종류의 풀을 먹고 자란 고기는 일반 고기보다 낫지만 최적의 고기는 풀을 먹고 자란 소에서 나오는 고기입니다.
상점에서 쇠고기를 구입하는 경우 잔디 가공인지 곡물 가공인지 구분하기 어려울 수 있습니다. 지역 농부들은 가축 사육 과정과 온라인 소매업체에 대해 더 많이 알릴 수 있습니다. 온라인 소매업체는 고기 출처가 더 투명할 수 있습니다.
동물의 건강을 확인하고 지역 경제를 지원할 수 있도록 가능하면 현지 농부에게 직접 구매합니다. 많은 지역에서 소의 1/4 또는 1/2로 쇠고기를 판매할 농부를 찾는 것이 가능합니다. 이것은 또한 가장 경제적인 선택입니다.
이러한 옵션을 사용할 수 없는 경우 ButcherBox 또는 US Wellness Meats에서 구입합니다. 나는 이 두 가지의 품질을 확인할 수 있었고 그들이 제공하는 옵션에 만족합니다. 갈은 소고기와 기타 일반적인 부위뿐만 아니라 필레 미뇽, 로스트, 내장 고기도 구입할 수 있습니다.
Belcampo는 목초 사육 고기를 직접 구매하는 또 다른 옵션이지만 구독 기반이 아니며 최소 주문량이 더 필요합니다. 그래도 고품질 고기를 대량으로 구매하려는 경우에는 좋은 선택입니다.
풀을 먹고 자란 소는 곡물을 먹고 자란 소보다 더 건강합니다. 더 많은 오메가-3 지방과 심장 건강에 좋은 CLA와 같이 다양하고 더 나은 영양 프로필이 포함되어 있습니다. 풀을 먹고 자란 붉은 고기만 살 수는 없지만 식단에 일부를 추가하면 식단에서 붉은 고기를 즐기는 방식을 개선할 수 있습니다.
이 기사는 Ernesto "E" Gutierrez 박사가 의학적으로 검토했습니다. E 박사는 훈련을 받은 의사이고 선택에 따라 교육자입니다. 그의 훈련 배경에는 MD 학위와 연령 관리 및 재생 의학 추가 학위가 포함됩니다. 항상 그렇듯이 이것은 개인적인 의학적 조언이 아니므로 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
