압력솥은 집에서 녹두 및 기타 저산성 채소를 안전하게 할 수 있는 유일한 방법입니다. 생두에서 부패 유기체를 죽이려면 화씨 240도의 수온이 필요하며, 이는 물이 일반적으로 끓는 화씨 212도보다 훨씬 높습니다. 이 과열된 수온은 압력이 물의 끓는점을 높이기 때문에 Presto 또는 다른 압력솥에서만 얻을 수 있습니다.
압력 통조림 생두의 경우 흠집이 없는 어리고 부드러우며 약간 미숙한 콩을 선택해야 합니다. 부패 유기체는 흠집이 없는 콩보다 상처가 있고 흠집이 있는 콩에서 더 빨리 자랍니다. 콩을 요리할 때와 같이 씻어서 준비하십시오. 스트링 빈에서 줄기와 꽃송이 끝과 모든 끈을 제거하십시오. 콩은 통째로 남겨두거나 1인치 크기로 자를 수 있습니다. 최상의 맛과 색상을 얻으려면 따기 후 가능한 빨리 통조림용 콩을 준비하십시오.
가정용 통조림용 유리 메이슨 병만 사용하십시오. 이 재사용 가능한 항아리는 통조림에 필요한 온도를 견딜 수 있는 강화 유리로 만들어졌습니다. 메이슨 병은 또한 밀폐된 밀봉을 보장하기 위해 깊은 목과 넓은 밀봉 표면을 가지고 있습니다. 이 통조림 병은 표준 하프 파인트, 파인트 및 쿼트 크기로 제공됩니다. 가정용 통조림용으로 상업적으로 준비된 식품의 항아리를 사용하지 마십시오. 이 항아리는 재사용을 위한 것이 아니며 실패할 가능성이 높습니다.
녹두는 생으로 포장하거나 미리 조리하여 포장할 수 있습니다. 생팩은 더 바삭한 콩을 생산하고 미리 조리된 핫팩은 콩의 저장 수명을 연장합니다. 생 팩의 경우 뜨거운 멸균된 메이슨 병에 콩을 단단히 포장한 다음, 병에 1인치의 여유 공간을 남기고 끓는 물을 채우고 밀봉 뚜껑을 씌우십시오. 핫팩의 경우 콩을 끓는 물에 5분 동안 넣어 미리 요리합니다. 뜨거운 콩을 병에 느슨하게 채우고 빈 공간을 1인치 남기고 삶은 물을 채우고 뚜껑을 덮습니다. 두 팩에 1티스푼을 추가할 수 있습니다. 원하는 경우 통조림 소금.
압력솥에는 용기 바닥에 항아리가 닿지 않도록 내부 선반이 있습니다. 밥솥 바닥에 약 3인치의 뜨거운 물을 붓습니다. 채워진 항아리를 선반에 놓고 압력솥을 밀봉하십시오. 압력을 가하기 전에 열을 가하고 10분 동안 증기가 배출되도록 합니다. 다이얼 게이지 쿠커를 사용하는 경우 11lbs에서 처리하십시오. 파인트 병의 경우 20분, 쿼트 병의 경우 25분 동안 압력(2,000피트 고도 이상 12파운드). 계량 게이지 쿠커를 사용하여 10lbs에서 처리합니다. 파인트 병의 경우 30분, 쿼트의 경우 40분 동안 압력(1,000피트 고도 이상 15파운드). 불을 끄고 완전히 식힌 후 뚜껑을 엽니다.
