유리 상단 스토브에 통조림을 담는 것은 처음 시도할 때 신경이 많이 쓰입니다. 유리가 깨질 것이라고 생각하고 항아리를 올바르게 처리하지 않아 가족에게 독이 될 수 있습니다. 걱정하지 마세요. 유리 상단 스토브에 통조림을 넣으면 가스 스토브와 동일한 결과를 얻을 수 있습니다.
식품을 안전하게 보존하려면 통조림 공정 전반에 걸쳐 일정한 균일한 온도를 유지해야 합니다. 장기간 이러한 고온은 유리 조리 표면에 위험을 초래합니다. 가열 요소가 유리를 과열하면 유리가 깨집니다. 올바른 조리기구를 선택하면 레인지의 유리가 깨질 가능성을 최소화할 수 있습니다. 열이 팬 전체에 고르게 분산되면 위험이 줄어듭니다. 따라서 가능한 한 유리 상단 스토브에서 평평한 바닥 팬을 사용해야 합니다.
금속 팬은 최고의 열 전달을 촉진하고 열을 적절하게 분배하는 데 도움이 됩니다. 알루미늄 또는 스테인리스 스틸 팬을 권장합니다. 석기 또는 주철로 만든 오래된 프로세서는 열을 스토브로 다시 반사하고 처리 중에 유리에 금이 갈 수 있으므로 권장하지 않습니다.
발열체보다 직경이 1인치 이상 크지 않은 조리기구를 선택하십시오. 요소에 비해 너무 큰 팬을 사용하면 요소가 소손될 수 있습니다.
조리기구를 선택하는 마지막 기준은 완전히 적재된 통의 최대 중량이 50파운드를 초과하지 않는지 확인하는 것입니다. 무게가 50파운드를 초과하면 표면에 균열이 생길 수 있습니다.
통조림 목적으로 하루 종일 표면 요소를 사용하는 것은 권장되지 않으므로 요소가 가열되는 시간을 최소화하십시오. 이렇게 하면 요소의 마모를 줄이고 유리 표면의 열량을 줄이는 데 도움이 됩니다. 뜨거운 물로 시작하고 팬 뚜껑을 사용하여 수조를 끓일 때 물을 더 빨리 끓일 수 있도록 합니다.
적절한 크기의 요소를 사용하면 조리 시간도 단축됩니다. 사용 중인 요소가 캔에 비해 너무 작은 경우 물을 끓이는 데 너무 오래 걸리고 유리 표면이 과열되어 유리 표면이 깨질 수 있습니다.
많은 유리 상단 범위에는 리미터가 내장되어 있습니다. 이것은 온도가 유리를 깨뜨릴 수 있는 지점에 도달했을 때 가열 요소가 켜고 끌 수 있도록 하는 것입니다. 이것을 프로세서에 열이 없는 것과 혼동하지 마십시오. 대부분의 압력 용기는 유리가 깨지는 것을 방지하기 위해 요소가 순환할 때 열(압력)의 차이를 기록하지 않습니다. 최소 온도/압력이 필요한 시간 동안 유지되는 한 음식은 안전하게 먹을 수 있습니다.
모든 통조림에 대해 청결과 식품 안전 관행을 따르는 것이 중요합니다. 요리 시간 및 처리 시간과 관련된 레시피의 모든 지침을 따르십시오. 이는 식품의 박테리아를 제거하고 지정된 유통 기한 동안 식품을 보존하는 데 필요합니다.
