栄養と食べ物について議論することになると、内臓肉は確かに最も魅力的な主題ではありません。一部の人にとっては、まさにそのトピックがパニックと恐怖の感覚を呼び起こします！
たぶんそれは、濃厚で光沢のある肝臓と玉ねぎを提供されたという記憶を思い起こさせます。たぶんそれは、窓の後ろに不明瞭な動物の部分が表示されている都市の肉屋を通り過ぎて歩いていることを思い出させます。
もちろん、内臓肉の料理用語である内臓が文字通り「ひどい」と発音されることはおそらく助けにはなりません。
しかし、ちょっと待ってください…まだ臓器の肉をあきらめないでください！
臓器の肉に関して、きしむ音や不安を感じる理由の背後には興味深い歴史があります。これを理解すると、問題をコンテキストに入れるのに役立つ場合があります。それは、私たちの多くが私たちの食料源から完全に排除されたという事実から始まります。
近年、食品はますます工業化、標準化、商業化されています。
私たちの食糧供給は確かに常にこのようではありませんでした。人々はただ筋肉の肉を消費しただけではありません。世界中の伝統的な食事は、内臓肉やその他の高タンパクオプションを含む料理が豊富でした。肝臓から腎臓、そして甘いパンから胃袋まで、内臓肉はしばしば毎日の食事の一部でした。
ウェストンA.プライス博士が研究したように、世界で最も健康な憤慨している人々の多くは、臓器の肉を頻繁に食べていました。狩猟文化では、心臓や脳などの臓器が最初に消費されました。彼らは動物の力と知性を引き継ぐと信じられていました。
近代的な農業が導入された後も、内臓肉は珍味として味わわれました。内臓は筋肉の肉よりも豊富ではないため、珍しい特別な御馳走と見なされ、多くの場合、裕福な人のために予約されていました。
内臓肉の消費に大きな変化があったのは、工業型農業が定着し始めた18世紀の終わり頃になってからでした。商業技術の普及と食肉処理場の数の増加に伴い、価格が下落する一方で、肉の入手可能性は劇的に増加しました。
内臓は繊細で保管が難しいため、企業がこの大規模な準備をするには、最終的には費用と時間がかかりすぎました。ペットフードに使用するために廃棄または粉砕して売却しました。
工場畜産は、手頃な価格で大量の肉を生産することを可能にしましたが、この方法には無視できない結果があります。貢献したもの：
このすべてにおいて、私たちはまた、私たちの食べ物がどこから来ているのかを理解することに伴う深い敬意と、動物のすべての部分を使用することによって示される尊敬を失いました。
標準的なアメリカの食事療法における内臓肉の消失に貢献したもう一つの問題は、チェーン食料品店の成長です。内臓は輸送が容易ではなく、長期間保存できないため、大型店には適していません。 1900年代初頭にアメリカで最初に登場したスーパーマーケットも、人々が肉を購入して学ぶ方法を完全に変えました。
以前は専門の精肉店があり、厳選された新鮮な肉と調理のアドバイスを提供していました。便利な社内デリで大きな店が建てられたとき、多くの地元の肉屋が廃業しました。
これらの店が閉店すると、臓器の肉のようなユニークなカットを準備して食べる方法についての知識が失われました。その結果、アメリカの食生活では、すばやく簡単に調理できる肉の品種だけが人気を維持しています。
このシナリオはとても残念です！栄養学的な観点から、私たちは臓器肉からのスーパーフードの健康上の利点の範囲を逃しています。内臓は、以下を含む重要な栄養素の濃縮された生物学的に利用可能な形態を持っています：
また、他の食品からは入手が難しい特殊な栄養素も含まれています：
伝統的な文化は、栄養学の進歩が確認したこれらの健康上の利点を直感的に認識しました。
私には、毒素を取り除くフィルターだと考えているため、臓器肉をまったく消費しない家族がいます。彼らは、この理由で、毒素を蓄え、不健康であると想定しています。
臓器を食べるという考えに問題がない人でさえ、味にいくらか嫌悪感を抱くことがよくあります。
多くの人が気付いていないのは、内臓肉（特に肝臓）は自然のマルチビタミンであるということです。肝臓は多くの栄養素の優れた供給源です。クリス・クレッサーは、彼が説明するトピックについて素晴らしい投稿をしています：
「肝臓は、あらかじめ形成されたビタミンAであるレチノールの重要な供給源です。わずか3オンスの牛レバーには26,973 IUのビタミンAが含まれ、豚レバーと鶏レバーにはそれぞれ15,306IUと11,335IUが含まれています。タラ肝油を補給していない場合、特に皮膚に問題がある場合は、十分なビタミンAを摂取できるように、週に2、3回肝臓を食べることをお勧めします。
すべての肉にはある程度のビタミンB12が含まれていますが、肝臓（特に牛レバー）は他のすべてのものを水から吹き飛ばします。B12は腎臓のほぼ3倍、心臓の7倍、舌の約17倍です。牛ひき肉。
内臓肉は強力であり、葉酸、コリン、亜鉛、および他の多くの必須栄養素も豊富です。
内臓肉はまた、最適な遺伝子機能のためにディープニュートリションで推奨されている4つの食品の1つです。 （まだ読んでいない場合は、Deep Nutritionを強くお勧めします！）
シャナハン博士は、肝臓と他の食品の栄養素含有量を比較しています：
これは、内臓肉、特に肝臓を消費することに対する（味以外の）最も一般的な反対意見です。心臓や脳などの臓器は明らかに毒素を蓄えていませんが、肝臓や腎臓を食べることを恐れている人はたくさんいます。これらの臓器は体内の毒素をろ過するからです。
臓器肉は体内でフィルターとして機能しますが、毒素を蓄えません。肝臓のような臓器の仕事は、体から毒素を取り除くことです。この仕事を成し遂げるために、肝臓は多くの脂溶性ビタミンと栄養素を貯蔵しているので、それはそのような栄養豊富な食品です。肝臓の機能によって除去される毒素は、肝臓自体ではなく、脂肪組織に存在します。
Weston A. Price Foundationは、肝臓が化学処理プラントであるというアナロジーを使用しています。貨物の受け取りと対応を処理しますが、保管方法として化学物質を使用するだけではありません。彼らが言うように、「肝臓は体の一部です！肝臓に大量の毒素が含まれている場合は、そうしてください！」
Weston A. Price Foundationは、臓器肉の消費に関して専門家のガイダンスを提供しています。彼らは、究極の栄養価のために、内臓肉は、草と自然放牧の食事で育てられた健康な牧草で育てられた動物から来るべきであると示唆しています。有機の非牧草地のオプションが2番目に優れており、それが唯一のオプションである場合は非有機の子牛の肝臓がそれに続きます。
特に肝臓を食べることでよく聞かれるもう1つの懸念は、ビタミンAの摂取量が多すぎることです。特に肝臓をたくさん食べると、あらかじめ形成されたビタミンAが多すぎる可能性があります。すべての健康食品と同様に、多様性は栄養素のバランスの取れた摂取を促進するための最良の方法です。
最終的に、あらかじめ形成されたビタミンAを食べすぎると、健康に悪影響を与える可能性があります。多くの研究が合成ビタミンAを調べており、特に受胎後最初の60日間は、毒性や先天性欠損症につながる可能性があることがわかっています。しかし、肝臓に見られるような天然のビタミンAは、摂取しすぎると問題を引き起こす可能性があります。
肝臓や臓器の肉に見られる種類のように、あらかじめ形成されたビタミンAは合成ではありませんが、骨の健康に害を及ぼす可能性があります。 American Journal of Clinical Nutritionの2006年の記事によると、ビタミンAの事前摂取量は、推奨される1日量の2倍にすぎず、骨粗鬆症と股関節骨折を引き起こしました。
米国では、レチノール型のビタミンAが不足することはめったにありません。 栄養素からの2019年のレビュー ビタミンAの欠乏が一般的ではない肝臓の定期的な摂取はしばしば毒性につながることを発見しました。
肝臓はビタミンが豊富なスーパーフードですが、それでも他の栄養素とバランスをとって食べる必要があります。あらかじめ形成されたビタミンAが多すぎる可能性があるため、肝臓と他の栄養豊富な食品とのバランスをとるようにしてください。
あなたが臓器の肉に不満を持っているなら、あなたは一人ではないことを認識することが重要です。それは文化と歴史によって形作られた視点です。シフトが起こっています。人々は商業的なフードシステムを押し戻し始めています。彼らは伝統的な食べ物を取り戻すために戦い、地元の農家を支援し、環境を保護し、意識的に食事をすることを選択しています。
ウェルネスママの読者として、あなたもこの本物のフードムーブメントに参加していることを知っています。そうでなければ、このユニークで物議を醸す可能性のある投稿を読む勇気がないでしょう。
内臓肉を使った料理の伝統を復活させることに興味がある場合は、このトピックに関する本がいくつかあります。最近のお気に入りの2つは、奇妙なこと：残りの動物を調理する方法です。 および The Whole Beast：Nose to Tail Eating 、どちらも好奇心と料理の冒険の精神で主題にアプローチします。
臓器肉を調達するときは、直接購入できる健全な農業慣行を使用している地元の農家を探すようにしてください。牧草飼育の牛肉やその他の内臓肉を出荷する信頼できるオンラインソースもあります。
十分に確立されている1つの事実は、動物の健康がその臓器の健康に大きく影響するということです。このため、他の肉と同様に、健康的なソースを選択することが非常に重要です。
個人的には、特に妊娠中や授乳中は、内臓肉、特に肝臓を週に1回以上食べるようにしています。地元で良い情報源が見つからないときは、通常、ここでオンラインで臓器肉を購入します。
また、地元の農家から高品質の肉や臓器肉を探すようにしています。動物が牧草で飼育され、牧草地で飼育され、（可能であれば）穀物や抗生物質が与えられていないかどうかを尋ねます。
内臓肉を食べるという考えがまだ魅力的でない場合は、他の選択肢があります。
カプセルまたは粉末の形で草で育てられ、凍結乾燥された内臓肉を提供する、乾燥肝臓および乾燥心臓などの利用可能なサプリメントがあります。パーフェクトサプリメントは、私がオルガンサプリメントに使用し、推奨するもう1つのブランドです。カプセルは素早く無味に飲み込むことができ、粉末はスープ、シチュー、チリなどの食品に便利に混ぜたり、無意識のうちにハンバーガーに軽くたたいたりすることができます。このようにして、内臓肉のすべての栄養上の利点は、拡張された計画と準備なしで得ることができます。
私は最近、塩とコショウを通常使用するほとんどすべての食事に追加できるプルックオルガンベースの調味料を紹介されました。ややスモーキーな味わいの万能調味料のような味わいで、人道的に飼育され、牧草飼育され、牧草で仕上げられたニュージーランドの牛から供給され、農薬やホルモンが含まれていないのが好きです。
この記事は、ティム・ジャクソン博士によって医学的にレビューされました。彼は理学療法と整形外科リハビリテーションの医師であり、機能医学のプロバイダーです。彼は理学士号を取得しています。ウェイクフォレスト大学で健康科学と化学の学位を取得。いつものように、これは個人的な医学的アドバイスではないので、医師に相談することをお勧めします。
