糖蜜は、生の砂糖に由来する濃厚な濃い茶色のシロップです。糖蜜は、製パンに使用するために精製プロセス中に生成されます。糖蜜は砂糖の副産物であるため、糖蜜の栄養素が多いとは思わないかもしれませんが、カリウム、カルシウム、鉄などのミネラルの驚くべき供給源です。糖蜜はそれ自体で食べるものではありませんが、一部のレシピでは精製糖の栄養価の高い代替品になります。
次の栄養情報は、糖蜜大さじ1（20g）についてUSDAから提供されています。 。
糖蜜は、ほとんどが砂糖の形の炭水化物で構成されています。大さじ1杯の糖蜜は砂糖から15グラムの炭水化物を提供します。
糖蜜のカロリーはすべて砂糖に由来するため、実質的に無脂肪です。 。
脂肪と同様に、糖蜜にはタンパク質が含まれていません。
糖蜜は、白いテーブルシュガーとは異なり、特定のビタミンやミネラル、特にカリウムが豊富です。糖蜜には、カルシウム、鉄、マグネシウム、コリン、およびいくつかのビタミンBが含まれています。
糖蜜は適度に使用する必要のある砂糖ですが、微量栄養素の含有量は従来のテーブルシュガーとは異なり、特定の健康上の利点。
カリウムは血圧を下げるのに役立つことでよく知られており、糖蜜は素晴らしいですソース。たった1杯のカリウムには293ミリグラムのカリウムが含まれています。 1日あたり約4700ミリグラムのカリウムが必要ですが、糖蜜は他のほとんどの甘味料よりも早くそこに到達します。白砂糖の心臓に健康的な代替品として糖蜜を選択してください。
予備的ですが有望な研究により、シュガービート糖蜜中の化合物は抗酸化作用と抗腫瘍作用を示すことがわかりました具体的には、化合物シアニジン-3-O-グルコシドクロリドは、乳がん、肝臓がん、および結腸がんに対する保護の可能性を示しています。より多くの人間の研究が必要ですが、サトウキビ糖蜜は、機能性食品添加物として、そして一般的に消費されるテーブルシュガーのより栄養価の高い代替品として提案されています。
糖蜜には、ナチュラルキラー細胞の活動をサポートすることが知られている亜鉛が含まれています。 Tリンパ球。ほとんどの人は毎日の亜鉛の必要量をカバーするのに十分な糖蜜を食べません（そして食べるべきではありません）が、糖蜜に繊維がないという事実は、糖蜜に含まれる亜鉛や他のミネラルがより簡単に吸収されることを意味します。
骨粗鬆症は、通常、長期間にわたって発生する骨の衰弱です。食事にさまざまなカルシウム源を含めることで、カルシウム欠乏によって引き起こされる骨粗鬆症を防ぐことができます。糖蜜大さじ1杯には41ミリグラムのカルシウムが含まれており、これは成人が毎日必要とする1300ミリグラムに貢献するのに役立ちます。糖蜜に含まれる亜鉛は骨にも有益です。
鉄は、鉄を防ぐために赤血球を適切に形成するために必要な必須ミネラルです。 -欠乏性貧血。糖蜜は大さじ1杯あたりほぼ1ミリグラムの鉄を提供します。これは必要な1日の摂取量の5％です。特に菜食主義者やビーガンにとって、糖蜜はテーブルシュガーの強化された代替品であり、これらで一般的に見られる欠乏を避けるために鉄の摂取量を増やすのに役立ちますダイエット。
糖蜜は一般的なアレルゲンではありません。まれですが、糖蜜やその他の食品に含まれるパラアミノ安息香酸（PABA）と呼ばれる天然化学物質にアレルギーを起こす可能性があります。
糖蜜は黒糖の製造に追加されることが多いため、糖蜜アレルギーもブラウンシュガー製品を食べた後に発見されました。じんましん、胃の問題、腫れ、呼吸困難などの糖蜜アレルギーの症状が疑われる場合は、医師に連絡してください。
糖蜜には亜硫酸塩が含まれている可能性があるため（細菌の増殖を防ぐため）、亜硫酸アレルギーがある場合は、摂取を避けてください。食品ラベルをチェックして、購入している糖蜜が亜硫酸塩で処理されているかどうかを確認してください。
糖蜜は砂糖の一種であることを覚えておくことが重要です。砂糖の摂取量を監視している人、特に糖尿病の管理には、糖蜜を注意深く使用する必要があります。特定の1日の制限を目指している場合は、糖蜜に含まれる炭水化物を数えることを忘れないでください。
糖蜜には、ライト、ミディアム、ブラックストラップの3つの一般的なタイプがあります。糖蜜は、ビートまたはサトウキビの砂糖がテーブルシュガーに加工された後に残る残りのシロップです。軽い糖蜜は砂糖を1回抽出するだけで収穫されるので、より甘い味がします。
最も栄養価の高いタイプの糖蜜は、3回目の抽出後に得られるブラックストラップ糖蜜です。サトウキビの。残念ながら、その苦味は、ブラックストラップ糖蜜が動物飼料や工業用食品の生産に使用されることが多いことを意味します。それでも、風味に慣れたら、ブラックストラップ糖蜜を料理に使用することは問題ありません。
糖蜜を砂糖溶液とブレンドすることは、より均一な一貫性を生み出すための一般的な方法です。しかし、これは糖蜜に関連する健康上の利点のいくつかを奪います。一部の種類の糖蜜は、処理中に二酸化硫黄で処理されます。商業販売では、より魅力的な風味を保持している無硫化糖蜜を見つけることがより一般的です。
糖蜜は、ほとんどの食料品店のベーキング通路で一年中簡単に見つけることができます。生の糖蜜や普通の糖蜜を食べるのは危険ではありませんが、非常に密度が高く粘着性があり、多くの人がそれだけで楽しく食べやすいとは思っていません。
未開封の糖蜜は、パントリーに無期限に保管できます。ただし、最高の品質を得るには、購入後1〜2年以内に未開封の糖蜜を使用することをお勧めします。開封後、糖蜜は6ヶ月以内に使用する必要があります。糖蜜は密閉容器に入れて室温で保管してください。
糖蜜は、人々が定期的に消費したり調味料として使用したりする食品ではありません。しかし、クッキーやブラウニーなどの焼き菓子のさまざまなレシピで砂糖の代替品として使用できます。糖蜜を使ってお茶のような温かい飲み物を甘くして風味を付けることを楽しむ人もいれば、シロップや蜂蜜の代わりにオートミールの上に軽い糖蜜を滴下する人もいます。糖蜜は、ベイクドビーンズやグリルした肉のマリネによく使用されます。また、プンパーニッケルパンの重要な成分です。 「モクテル」の気分になったら、ザクロのモラセスセルツァーのレシピを試してみることもできます。
