アイダホポテト委員会が実施した2009年の調査によると、ポテトはアメリカで人気のある野菜です。しかし、すべてのジャガイモが似ているわけではありません。米国のジャガイモ委員会によると、米国の50州すべてで数百種類のジャガイモが栽培されています。コロラドだけでも100種類以上の品種が栽培されています。ジャガイモは種類が豊富ですが、特徴に応じて6種類に分類できます。
ラセットポテトは米国で最も広く使用されているポテトであり、アイダホで栽培されているポテトの99％はラセットポテトです。これらのジャガイモは、均一で丸い形の茶色の皮をしており、浅い目と白い肉はほとんどありません。ラセットはでんぷんが多く、調理するとふわふわの食感になります。これらの万能ポテトは、ベーキング、フライ、マッシングに特に適しています。ラセットは一年中ご利用いただけます。
丸い白いジャガイモは、中程度から低いデンプンレベルのクリーミーな白い果肉を持っています。肌は滑らかで薄く、色は黄褐色です。これらの用途の広いジャガイモは、調理後も形を保つため、サラダに使用するための煮沸に特に適しています。さらに、この万能ポテトは、蒸し、揚げ物、または焙煎に最適です。丸い白じゃがいもは一年中ご利用いただけます。
丸い白いジャガイモのような長い白いジャガイモは、白い肉と滑らかで薄い日焼けした皮を持っています。しかし、丸い形ではなく、長い白いジャガイモは楕円形です。長い白じゃがいもは中程度のでんぷん質で、調理するとクリーミーな食感になります。この万能ポテトは、茹でたり、電子レンジで焼いたり、パンフライしたりするのに最適です。長い白いジャガイモは一年中利用できます。
人気のユーコンゴールドポテトのような黄色い肉のポテトは、クリーム色から薄茶色の滑らかな肌にしっかりしています。黄金の肉は濃厚でクリーミーです。調理すると、これらのジャガイモはマイルドなバター風味になります。黄色いジャガイモは、よくすりつぶし、焼き、蒸し、焙煎し、茹でます。人気が高まっているため、これらのジャガイモは現在、ほとんどの年に入手可能です。
赤いジャガイモは、自然にバラ色の赤い皮で簡単に認識されます。肉は白、黄、赤のいずれでもかまいません。しっかりとした滑らかなワックス状の食感は、焙煎、茹で、蒸しに最適です。赤じゃがいもは、調理や混合の際に形がよく保たれるため、サラダやスープにも適しています。それらは一年中利用可能です。
青と紫のジャガイモは南アメリカで生まれましたが、アメリカで人気が高まっています。これらの珍しいジャガイモの豊かな色の皮は、濃い青から濃い紫色まで色が異なります。肉はナッツのような風味があり、濃い青からラベンダー、白まで色が異なります。青と紫のジャガイモは蒸したり焼いたりすることができ、優れた結果が得られます。ただし、電子レンジは興味深い色を最もよく保存します。これらの珍しいジャガイモは主に秋に入手可能です。
