鋳鉄調理器具は、植民地時代にまでさかのぼる最も古いタイプの鍋やフライパンの1つです。耐久性と模範的な熱伝導で高く評価されている鋳鉄製の鍋とフライパンは、適切に手入れされ、味付けされていれば、ほとんどの食品を最小限の付着や燃焼で調理します。いくつかの方法で、鋳鉄の内面を滑らかで粘着性のある状態に保ちます。
新しい鋳鉄フライパンを使用する前に、それを味付けして、正しく維持されれば何年も続く非粘着性の表面の始まりを作成します。内側と外側を薄い油膜でコーティングし、拭き取ります。カノーラやヒマワリ油、固形ラード、植物性ショートニングなど、発煙点の高い植物油を使用してください。オーブンの底にアルミホイルのシートを置き、華氏450度から500度に予熱し、フライパンを逆さまにして中央のラックに置きます。 30分後、オーブンの電源を切り、フライパンを室温に達するまで冷まします。余分な油を拭き取ります。フライパンの再給油を含むプロセス全体を3〜4回繰り返します。
食べ物がくっつかないように、食べ物を追加する前に鉄のフライパンを完全に予熱してください。フライパンを適切に味付けした場合は、最小限の量の油を使用して食品を炒めたり炒めたりします。より多くの油を使って揚げ物を水に浸し、料理をします。トマト、レモン、酢を鋳鉄で調理することは避けてください。仕上げに穴が開いて、鉄が食品に浸出する可能性があります。浸出は酸性食品に金属味を与えます。
鋳鉄に重い洗剤を使用することは避けてください。粘着性のない表面で食い尽くし、錆を助長します。金属製のパッドは滑らかな仕上がりを損なうため、ナイロンまたはプラスチック製の研磨パッドを使用して、食べ物に付着したものを取り除きます。鋳鉄製のフライパンや鍋を石鹸水に浸さないでください。安全に扱えるように十分に冷えたら、すぐに鍋を掃除してください。熱い鋳鉄製の鍋に水を加えないでください。壊れたり、ひびが入ったりする可能性があります。電気食器洗い機で鋳鉄を洗浄しないでください。
焦げ付き防止の表面を良好な状態に保つために、フライパンを完全に乾かし、蓋や他の鍋が中にない風通しの良い場所に保管してください。ふた付きの鍋は湿気を閉じ込め、錆の形成を促進します。フライパンの底に食べ物が付着したり、内部にさびた斑点がある場合は、調味料のプロセスを繰り返して、焦げ付き防止の仕上がりに戻します。
