銅は熱の良い伝導体であり、食品が上から下に均一に調理されるように均等に分散します。また、他の材料よりも速く調理されるため、食品が乾燥する可能性が低くなります。時間が経つにつれて、銅の鍋は黒いコーティングを開発することができます。ただし、ほとんどの場合、そのコーティングをきれいにするか、磨くことができます。
銅はわずかに酸性で、特定の食品と反応します。裏地のない銅製の鉢は、特定の食品に対する銅の反応が胃腸の症状を引き起こす可能性があるため、使用をお勧めしません。銅製の鍋を裏打ちすると、銅と食品の間に安全な物質が配置されます。通常、銅製のポットは、錫、銀、ニッケル、またはステンレス鋼で裏打ちされています。スズは優れた熱伝導体ですが、華氏425度を超える温度にさらされると溶けます。錫も使用に伴って引っかき傷がつきますが、これが発生した場合はポットを裏打ちすることができます。銅製の鍋が錫で裏打ちされている場合は、裏地を維持するために鍋に金属製の器具や酸性食品を使用しないでください。銀は銅鍋の裏打ちに使用される優れた熱伝導体でもありますが、高価です。ニッケルで裏打ちされたポットは熱分布が良く、ニッケルはスズほど簡単に摩耗しません。ステンレス鋼は引っかいたり溶けたりしませんが、熱伝導が悪いため、銅の本来の利点が減少します。
銅と酸素の間の化学反応である酸化は、銅の鍋を黒くする可能性があります。加熱すると、銅は茶色がかった黒色の酸化銅の層を形成する可能性があります。研磨されていない場合、酸化銅は空気の水分と反応して、緑色の炭酸銅を形成します。銅製の鍋の中の酸化は致命的ではありませんが、病気になる可能性があります。
一部の製造業者は、ポットが保管されている間、銅を保護する薄いラッカーシール付きの銅調理器具を出荷しています。ポットを使用する前にアセトンでラッカーを取り除き、ラッカーが焦げてポットが永久に黒くなるのを防ぎます。可燃性のアセトンを使用したくない場合は、鍋を沸騰したお湯に浸し、1カップの重曹を追加することができます。漆がはがれるまで鍋を水に入れておきます。
銅製の鍋を食器洗い機に入れないでください。それらは食器洗い機で安全であると考えられていますが、多くのブランドの食器洗い機用洗剤の酸と一緒に熱と湿気が酸化を加速し、銅を永久に変色させる可能性があります。
酸化は銅の熱伝導率を低下させます。これを防ぐために、定期的に銅製の鉢をきれいにして磨いてください。スチールウールや研磨剤入りのクリーナーは使用しないでください。鍋を温かい石鹸水で洗い、銅の研磨製品または塩、酢、小麦粉を等量混合したペーストを使用して研磨します。鍋の外側に混合物を適用し、それを最大1時間放置します。すすぎ、完全に乾かします。
