食品の保存は、アメリカのフロンティアが西に押しやられ、最終的にガラスの瓶に缶詰になることを含めて発展しましたが、アメリカの定住に先立つ方法や、その後ずっと続いた方法にも依存していました。ミルクや卵などの生鮮食品は、一般的に迅速に使用され、今日私たちが主張するよりもはるかに新鮮さを消費しませんでした。チーズなどの食品は、後で使用するためにミルクを保存する方法でした。肉と野菜を保存するために使用される方法は多少重複しています。
酸洗いとは、最も一般的には、野菜の材料を酢に詰めることを指し、多くの場合、スパイスと塩を使用します。酢の酸は部分的に食品を化学的に調理します。したがって、腐敗を防ぐだけでなく、メロンの皮などの食品を柔らかくして食べられるようにします。キャベツからザワークラウトへの変換など、食品の味が大幅に変わります。
「ピクルス」は、食品を塩で詰めることを指すこともありますが、単純な塩漬けは、ほとんどの場合、肉を保存することを指します。 1857年、キャサリンパートレイルは、カナダの森林に定住した女性開拓者に、最初に「固くなるまで」涼しい場所に肉を吊るし、次にそれを切り刻むようにアドバイスしました。豚の両面全体を塩でコーティングし、樽に詰めて、空気が肉に届かないように塩水を注ぐことができます。
歴史書でおなじみの画像は、太陽の下で乾かすためにラックに広げられた薄い肉片または魚の切り身を示しています。あるいは、オーブンで8〜10時間ゆっくりと焙煎することもできます。肉片はぎくしゃくしたものに変わり、持ち運びが簡単になります。それらはまた粉砕され、脂肪と混合されてペミカンを作ることができます。ハーブは垂木からそれらの束を単にぶら下げることによって乾燥されました。米国騎兵隊の将校ランドルフ・マーシーは、大草原を越えて新しい家に旅行する人々に、同様に野菜を乾かすようにアドバイスしました。彼は、男の手の半分の大きさの圧搾して乾燥させた野菜を、「新鮮なものとほぼ同じ」4人前まで茹でることができると主張しました。
肉や魚の切り身を塩漬けにしたり乾燥させたりすることは、食品の自然な水分を引き出して腐敗を防ぐことを目的としていましたが、喫煙には暖かい環境で肉を調理することが含まれます。ただし、食事の準備よりも時間がかかります。肉は喫煙前に風味付けまたは塩漬けにすることもでき、芳香族の木材を燃やして製品に風味を加えることもできます。
フルーツジュースを冷蔵するための冷蔵がなければ、それらを制御された発酵にかける方が安全でした。たとえば、歴史的な物語で言及されているサイダーは、ほとんどの場合ハードサイダーでした。毎日使用できるよりも多くのミルクを生産するのに十分幸運な人々は、チーズを作るために同様に天然に存在する微生物を使用しました。パイオニアの料理人はまた、風味付けや漬物などの用途のために独自の酢を発酵させました。さまざまな砂糖源が酢にさまざまな風味を与えました。
