固ゆで卵は、生卵を高温で一定時間調理し、卵黄と卵白の両方を調理するプロセスです。卵を冷蔵庫に保管すると、卵から硫黄のような臭いがすることがあります。卵を適切に調理して保管することで、卵の臭いがしたり、冷蔵庫から他の味や臭いを拾ったりするのを防ぎます。
卵の単層を使用して、鍋の底に卵を配置します。卵を積み重ねると、調理が不均一になる危険があります。 What's Cooking Americaは、一度に24個の卵だけを調理することを推奨しています。卵が鍋に入ったら、水が殻の1インチ上に達するまで水を入れます。強火にかけ、水が沸騰し始めるのを待ちます。鍋をストーブから引き抜き、鍋に蓋をして、少なくとも17分間そのままにします。すぐに食べる場合は、水から卵を濾して皮をむきます。
卵をすぐに皮をむくか、皮をむいておくかは、好み次第です。デビルドエッグを作ったり、ディナーサラダに卵を使用したりする場合は、卵が冷めたら皮を取り除きます。皮をむいた卵と皮をむいていない卵の両方が最大7日間冷蔵庫に保管されます。
殻を卵の上に置いたままにする場合は、固ゆで卵を冷蔵庫に戻します。卵を調理鍋または小さなボウルに保管します。元のポリスチレンまたは段ボールの卵パックに卵を保管して、スペースを節約します。カートンの上部にマーカーを付けて、中の固ゆで卵を識別します。
皮をむいた、または殻から取り出した固ゆで卵は、軽食を作ったり、サラダにタンパク質を加えたりします。皮をむく前に卵を皮をむく時間があまりない場合は、すでに皮をむいた卵を保管することをお勧めします。固い表面で卵の端を軽く割って、殻を壊します。各卵から殻をはがし、蓋付きのプラスチック容器に保管します。ボウルに冷水を入れるか、湿らせたペーパータオルで卵を覆います。容器に蓋をして7日間保管します。水またはペーパータオルは1日1回交換してください。
