大豆には約40％の粗タンパク質と15〜20％の脂肪が含まれており、どちらも非常に腐りやすい主要栄養素であるため、適切な保管が長い貯蔵寿命に不可欠です。大豆および小麦粉や豆腐などの大豆ベースの食品の貯蔵寿命は、水分含有量によって異なります。たとえば、脱水大豆は適切な保管条件で保管すると最大10年持続しますが、殻をむいていない新鮮な大豆は約1週間持続します。
貯蔵方法は最終的に大豆の貯蔵寿命を決定します。貯蔵容器と環境の両方の水分含有量と温度は、劣化速度に影響を与えます。大豆が腐り始めると、その油は酸敗し、パテのようなワックス状の臭いがします。
殻なし大豆と緑色殻付き大豆は、冷蔵庫の密閉容器に入れて最長1週間保管してください。乾燥した殻付き大豆は、涼しく乾燥した場所に保管すると最長12か月間持続します。長期保管（または1年以上）の場合は、清潔で健康的な大豆から始めます。相対湿度が50％以下の部屋では、華氏50度以下の温度を維持してください。
脱水大豆は、非脱水大豆よりもはるかに長持ちし、8年から10年です。脱水には、大豆の水分レベルを約2〜3パーセントに下げることが含まれます。脱水した大豆は、密閉容器に入れて、理想的には70°F未満の一定温度の部屋に保管します。
大豆油は、暗く、乾燥した、涼しい場所に保管すると、最長12か月間持続します。キッチンで室温に保たれると、大豆油は約2、3ヶ月間新鮮なままです。豆乳は、乳製品ではない、大豆から作られたミルクのような製品で、開封後、冷蔵庫で約1週間新鮮なままです。冷蔵豆腐は冷蔵庫で約3日持続しますが、冷蔵を必要としない無菌包装の豆腐は開封後冷蔵庫で約3日間持続します。大豆粉は、冷蔵庫や冷凍庫の密閉容器に入れて保存すると最長7ヶ月間持続します。無脂肪大豆粉は、通常の大豆粉よりも長く新鮮なままです。推奨される鮮度の日付と保管のヒントについては、常にメーカーのラベルを参照してください。
