Aneth (Anethum graveolens), ou aneth, est une plante herbacée annuelle facile à trouver et couramment utilisée qui fait partie de la famille du céleri (Apiaceae). L'aneth est originaire de la Méditerranée et du sud de la Russie, mais peut être cultivée dans la plupart des régions du monde, y compris en Amérique du Nord.
Le vert plumeux est souvent ajouté aux salades ou aux soupes, ou utilisé comme garniture. Certaines personnes utilisent également l'aneth pour obtenir certains avantages pour la santé.
L'aneth regorge de micronutriments bénéfiques pour la santé. Par exemple, une portion de 100 grammes d'aneth augmente votre apport en vitamine A. La vitamine A est une vitamine liposoluble qui vous aide à maintenir une vision, une peau, une fonction immunitaire, une croissance et une santé reproductive saines. Vous obtiendrez également un apport significatif en vitamine C, un antioxydant important qui aide votre corps à résister aux infections.
L'aneth est également une bonne source de fibres, de folate (important pour la division et la production cellulaire de l'ADN), du calcium pour la santé des os, de la riboflavine pour la fonction et le développement cellulaires, du manganèse et du fer.
Cependant, la quantité d'aneth que vous consommez fait une différence. Vous ne consommerez peut-être pas une portion complète de 100 grammes (c'est-à-dire environ 2/3 de tasse). Beaucoup de gens utilisent une quantité beaucoup plus petite et recevront de plus petites doses de micronutriments.
L'aneth est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle asiatique et ayurvédique. Actuellement, les gens utilisent l'aneth à certaines fins médicinales, notamment :
Il n'y a pas suffisamment de preuves pour évaluer l'efficacité de l'aneth chez l'homme pour ces utilisations.
Des études de recherche ont suggéré que l'aneth pourrait avoir un effet antidiabétique, les auteurs de une revue déclarant:"Il peut être suggéré pour la prise en charge des patients diabétiques." D'autres études sont nécessaires pour confirmer cet avantage.
Certaines études suggèrent également que l'aneth peut vous aider à gérer votre cholestérol. Mais d'autres études ont montré que l'aneth n'a aucun effet, il n'est donc pas clair s'il existe suffisamment de preuves pour étayer cet avantage.
Enfin, les scientifiques étudient si l'aneth peut ou non avoir un effet sur le syndrome métabolique. Une étude de 12 semaines a révélé que l'extrait d'aneth avait un effet bénéfique sur les niveaux de triglycérides, mais aucun effet sur le tour de taille, la tension artérielle et la glycémie à jeun.
Une portion de 100 grammes d'aneth frais et cru fournit environ 43 calories. Une portion de l'herbe fournit également 3,5 grammes de protéines et un peu plus de 1 gramme de matières grasses. Deux tiers de tasse d'aneth fournissent également 7 grammes de glucides et environ 2 grammes de fibres, selon le département américain de l'agriculture (USDA).
Les vitamines contenues dans l'aneth comprennent la vitamine A (7 717 UI, soit 154 % de l'apport quotidien recommandé apport quotidien recommandé), vitamine C (85 mg, soit 142 % de votre apport quotidien recommandé), folate (environ 38 % de votre apport quotidien recommandé) et riboflavine (17 % de votre apport quotidien recommandé). Vous obtiendrez également de petites quantités de thiamine, de niacine, de vitamine B6 et d'acide pantothénique.
Les minéraux contenus dans l'aneth comprennent le calcium (208 mg), le fer (6,6 mg), le magnésium (55 mg), du phosphore (66 mg), du potassium (738 mg), du manganèse (1,3 mg) et de petites quantités de sodium, de zinc et de cuivre.
Vous trouverez de l'aneth dans la section des produits de la plupart des épiceries tout au long de l'année. Lorsque vous achetez de l'aneth frais, recherchez des frondes plumeuses vertes fraîches qui ont été fraîchement coupées. Lorsque vous le ramenez à la maison, enveloppez-le sans serrer dans une serviette en papier, placez-le dans un sac en plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant un jour ou deux.
L'aneth ne reste pas frais longtemps.
Vous pouvez également trouver de l'aneth séché dans la section des épices de votre marché. L'aneth séché dure beaucoup plus longtemps que la variété fraîche.
L'aneth a un goût frais et herbacé que certains experts en alimentation décrivent comme une combinaison de fenouil , anis et céleri. Beaucoup de gens connaissent le goût des cornichons à l'aneth, qui ont une saveur beaucoup plus intense qui combine le sel, le vinaigre et l'aneth. L'aneth, seul, a un goût plus délicat.
L'aneth est souvent utilisé dans les plats de poisson et d'œufs, ou dans les salades. Essayez l'une de ces recettes pour profiter de l'aneth frais ou séché à la maison.
Selon les chercheurs, l'aneth est généralement sans danger, mais dans de rares cas, il peut entraîner allergiques, vomissements, diarrhée, prurit buccal, urticaire de la langue et gonflement de la gorge. Les personnes allergiques aux carottes peuvent avoir une réaction allergique à l'aneth.
Dans certaines situations, vous voudrez peut-être faire attention à l'utilisation de l'aneth comme médicament . Il n'est pas recommandé d'utiliser l'aneth comme médicament pendant la grossesse ou l'allaitement. L'utilisation d'aneth sur votre peau peut provoquer des irritations et la consommation de jus d'aneth peut vous rendre plus sensible au soleil.
Enfin, les personnes atteintes de diabète, qui prennent du lithium, et celles qui subissent une intervention chirurgicale dans les deux semaines devraient parler à leur fournisseur de soins de santé avant d'utiliser l'aneth comme médicament.
Vous trouverez ci-dessous des réponses aux questions sur l'aneth :
Comme la plupart des herbes, l'aneth peut être congelé, bien que la texture puisse changer légèrement lorsque vous congelez-le. Les cuisiniers utilisent diverses méthodes. Le moyen le plus simple est de laver et de sécher l'aneth, puis de le congeler rapidement (mettez-le sur une serviette en papier au congélateur pendant une heure). Placez les feuilles congelées dans un sac hermétique et remettez-le au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
L'estragon et le fenouil sont les substituts les plus courants de l'aneth frais dans les recettes. N'oubliez pas que vous pouvez également garder de l'aneth séché à portée de main si vous ne pouvez pas obtenir d'aneth frais. Cependant, vous utiliserez moins de variété séchée car la saveur est plus intense.
Non. Ils proviennent de la même plante, mais l'aneth est les frondes feuillues fraîches qui donnent une légère saveur fraîche. Les graines d'aneth offrent une saveur plus forte semblable au carvi. La graine d'aneth est considérée comme plus piquante.
