Melon amer (Momordica charantia ) est aussi communément appelée courge amère, karela ou poire baumière. En tant que fruit, le melon amer est faible en calories et en glucides et riche en fibres bénéfiques. Si vous connaissez l'utilisation du melon amer dans la médecine traditionnelle, vous vous demandez peut-être si la recherche moderne soutient ou non ses anciennes allégations de santé. Voici les dernières nouvelles sur ce fruit vert bosselé.
Les valeurs nutritionnelles du melon amer varient légèrement en fonction de la partie de la plante consommée et qu'il soit consommé cru ou cuit. Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour 1 tasse (124 grammes) de melon amer cuit sans aucune matière grasse ajoutée.
La plupart des calories contenues dans le melon amer proviennent des glucides. Étant donné que la teneur totale en calories est si faible, les glucides du melon amer sont également faibles. Une tasse de melon amer cuit fournit un peu plus de 5 grammes de glucides, dont environ la moitié en fibres (2,5 grammes). Le melon amer contient également du sucre naturel, mais est dans l'ensemble un fruit à faible indice glycémique.
Il y a très peu de matières grasses dans le melon amer. Une tasse de melon amer cuit contient moins de 1/2 gramme de graisse à moins que de la graisse supplémentaire ne soit ajoutée pendant la cuisson.
Comme la plupart des fruits, le melon amer n'est pas une source importante de protéines.
Les micronutriments contenus dans le melon amer comprennent la vitamine A, la vitamine C, le calcium, le potassium et le phosphore , zinc, cuivre, fer et magnésium. Le melon amer fournit également plusieurs vitamines B et des antioxydants utiles, comme la lutéine et la zéaxanthine.
Le melon amer est souvent discuté dans le contexte de la gestion du diabète, cependant, les résultats d'études pour cet objectif sont incohérents. Voici les preuves actuelles sur le rôle potentiel du melon amer dans la promotion de la santé.
Bien que la plupart des données à ce jour aient été réalisées sur des rats de laboratoire plutôt que sur des humains, il existe des preuves prometteuses suggérant la capacité du melon amer à réduire le stockage des graisses viscérales. Il a été démontré que la supplémentation en melon amer réduit la prolifération des cellules graisseuses en régulant à la baisse les gènes responsables de la génération de nouvelles cellules adipeuses. Une réduction du tour de taille avec la consommation de melon amer a également été observée dans des études préliminaires sur l'homme.
Le melon amer contient une protéine appelée Momordica anti-human immunovirus protein (MAP30). Il a été démontré que MAP30 soutient diverses fonctions du système immunitaire. En inhibant l'infection par le VIH des lymphocytes T, en augmentant le nombre de cellules tueuses naturelles et de cellules T auxiliaires et en augmentant la production d'immunoglobulines par les cellules B, le melon amer semble soutenir une immunité robuste .
Malgré des recherches limitées sur l'homme, le melon amer est également prometteur dans le domaine de la santé cardiovasculaire . Des études ont démontré la capacité de l'extrait de melon amer à réduire le taux de cholestérol en favorisant l'excrétion du cholestérol par les acides biliaires.
De plus, il est largement admis que la consommation de fruits et légumes favorise la santé cardiaque en fournissant des fibres , potassium et vitamines antioxydantes. Augmenter la variété et la quantité de fruits et de légumes dans votre plan de repas, grâce à des aliments comme le melon amer, favorise un mode de vie sain pour le cœur.
Le melon amer contient plusieurs composés antioxydants qui se sont avérés efficaces contre les radicaux libres. Plusieurs études ont montré que les feuilles et les fruits du melon amer sont des composés phénoliques bénéfiques capables de réduire les oxydants nocifs. vieillissement et prévention du cancer.
La vitamine A contenue dans le melon amer peut aider à prévenir les affections oculaires, comme la macula liée à l'âge dégénérescence (DMLA). Plus précisément, la lutéine et la zéaxanthine sont connues pour s'accumuler dans la rétine, offrant une protection localisée contre les dommages oxydatifs. De plus, le melon amer contient des vitamines E et C qui sont également associées à la prévention de la DMLA.
Le melon amer n'est pas une allergie connue, cependant, des hypersensibilités peuvent survenir.Si vous remarquez des symptômes après avoir consommé ou manipulé du melon amer, demandez à votre médecin une évaluation.
Les experts de la santé conseillent aux femmes enceintes d'éviter le melon amer car il peut provoquer des contractions prématurées et une fausse couche Toute personne prenant des substrats de glycoprotéine P ou des substrats de cytochrome P450 peut également avoir des problèmes avec le melon amer. Le melon amer peut augmenter l'efficacité des médicaments contre le diabète. Par conséquent, il peut ne pas être sûr de l'utiliser lorsqu'il est pris avec d'autres agents hypoglycémiants ou de l'insuline.
Diarrhée, vomissements et maux de tête ont également été associés à la consommation de melon amer.Augmentez progressivement votre consommation pour voir comment votre corps réagit à ce nouvel aliment.
Il existe deux variétés de melon amer :le melon amer indien et le melon amer chinois.Comparé au melon amer indien, le melon amer chinois a des crêtes plus lisses, moins de verrues et un goût moins amer.
En plus d'être consommé cru comme fruit, le melon amer peut également être pressé en jus . L'extrait de melon amer ou ses graines en poudre peuvent être achetés sous forme de suppléments à base de plantes ou de thés.
Vous ne trouverez probablement pas de melon amer dans la plupart des chaînes d'épicerie. Cependant, de nombreux marchés asiatiques le portent toute l'année. Vous pouvez le trouver à la fin de l'été ou au début de l'automne au marché de votre fermier local.
Différents types de melon amer ont des variations de couleur différentes. En général, si vous achetez un melon amer vert, il n'est probablement pas encore mûr. Cependant, de nombreux cuisiniers utilisent du melon amer qui n'est pas complètement mûr dans les recettes. Bien qu'étant un fruit, le melon amer peut être cuisiné comme un légume selon les plats. Si vous n'avez jamais mangé de melon amer, rechercher des recettes culturelles ou parler aux agriculteurs qui le cultivent peuvent vous aider à découvrir des façons intéressantes de l'utiliser.
Conservez le melon amer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser, car il a tendance à se détériorer rapidement. Avant de le couper, assurez-vous de bien le laver à l'eau courante et de le sécher avec une serviette en papier pour éliminer toute saleté ou bactérie. Une fois coupé, le melon amer doit être conservé comme les autres fruits, au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Jetez-le si vous voyez des signes de boue, de moisissure ou de dégradation.
Pour cuire le melon amer, retirez d'abord la peau cireuse avec un économe ou un couteau d'office . De nombreux cuisiniers font bouillir du melon amer, le cuisent à la vapeur ou l'utilisent dans un sauté. D'autres évident le melon et le farcissent avec des ingrédients tels que de la saucisse de porc ou des piments.
La saveur amère de ce fruit est un goût acquis. Si vous n'appréciez pas l'amertume, essayez de faire tremper les fruits dans de l'eau salée pendant 30 à 45 minutes avant de les cuisiner.
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