L'érythritol est un alcool de sucre naturellement présent dans certains fruits et aliments fermentés.
Il est environ 60 à 80 % aussi sucré que le sucre de table et ne contient aucune calorie par gramme . En comparaison, le sucre contient quatre calories par gramme, c'est pourquoi de nombreux fabricants utilisent l'érythritol pour réduire les calories dans les produits sucrés.
L'érythritol dans de nombreuses glaces, boissons et barres protéinées hypocaloriques est un homme -fait additif. Il est créé à partir de la fermentation du blé ou de la fécule de maïs, ce qui crée un produit cristallin semblable au sucre.
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour 1 cuillère à thé (4 g) de pur cristaux d'érythritol.
Bien que l'érythritol ne contienne aucune calorie, il contient 4 grammes de glucides dans une cuillère à café portion de l'édulcorant. Les glucides proviennent de l'alcool de sucre.
Alors que d'autres alcools de sucre (comme le sorbitol) provoquent une augmentation de la glycémie et de la réponse insulinique lorsqu'il est consommé, l'érythritol n'a aucun effet sur la glycémie ou les niveaux d'insuline.
Il n'y a pas de graisse dans l'érythritol.
L'érythritol ne contient aucune protéine.
Il n'y a pas de vitamines et de minéraux dans l'érythritol.
L'érythritol est principalement utilisé pour ajouter de la douceur aux aliments sans calories ni sucres supplémentaires. Cela en fait un ingrédient utile pour les personnes atteintes de diabète ou les personnes suivant un plan de perte de poids. Vous trouverez ci-dessous quelques avantages spécifiques pour la santé liés à l'érythritol.
Comparé à d'autres édulcorants, l'érythritol pourrait être meilleur pour vos dents. La carie dentaire se produit lorsque des bactéries dans la bouche entrent en contact avec des sucres et des amidons, formant un acide. L'acide décompose l'émail des dents et provoque des caries. Étant donné que l'érythritol n'est ni un sucre ni un amidon, il ne joue aucun rôle dans la formation de caries et peut en fait réduire l'apparition de caries dentaires. De plus, la recherche suggère que l'érythritol peut aider à réduire la plaque dentaire, ainsi qu'à diminuer l'adhérence des bactéries aux dents.
De nombreux alcools de sucre ont été associés à des problèmes digestifs, comme la diarrhée et les ballonnements, mais l'érythritol C'est peut-être l'exception. En raison de son poids moléculaire plus faible, des recherches ont montré que l'érythritol ne provoque pas les mêmes problèmes d'estomac que les autres alcools de sucre.
Les humains n'ont pas l'enzyme pour décomposer l'érythritol. Après avoir mangé, l'érythritol flotte dans le sang jusqu'à ce qu'il soit excrété dans l'urine. De plus, des recherches ont montré que l'érythritol ne provoque pas de pics de glycémie, ce qui en fait une alternative potentiellement intéressante pour les personnes atteintes de diabète.
Une petite étude pilote chez des adultes atteints de diabète de type 2 a révélé que la prise de 36 grammes d'érythritol chaque jour pendant un mois amélioré la fonction des vaisseaux sanguins, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque. Cela dit, l'étude est très petite et doit être répétée avant que des conclusions majeures puissent être tirées.
La consommation de sucre en excès peut entraîner une prise de poids et favoriser indirectement le développement de troubles cardiovasculaires. la maladie et le diabète de type 2. Pour ceux qui essaient de réduire leur consommation de sucre, l'érythritol peut constituer une alternative plus saine sans sucre ni calories.
Les allergies à l'érythritol sont rares et il n'y a que quelques cas documentés. Cela dit, il existe des rapports de cas publiés de réactions allergiques à l'érythritol chez certains, comme l'anaphylaxie et l'urticaire.
Les personnes atteintes de certains problèmes de santé doivent être prudentes lorsqu'elles consomment de l'érythritol. Par exemple, l'érythritol et d'autres alcools de sucre pourraient aggraver les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (IBS). De plus, une étude a établi un lien entre des taux élevés d'érythritol dans le sang et une prise de graisse chez plus de 200 jeunes adultes.
Bien que l'érythritol soit présent dans de nombreux aliments emballés, il est difficile à trouver seul. Cela dit, l'édulcorant Swerve est fabriqué à partir d'érythritol et peut être utilisé comme substitut 1:1 du sucre dans les recettes.
L'érythritol doit être conservé dans un récipient scellé à température ambiante.
L'érythritol est presque aussi sucré que le sucre, ce qui en fait une alternative populaire pour les aliments hypocaloriques cuisson ou cuisson. Il se décline en variétés granulées et en poudre. La forme en poudre fonctionne mieux en cuisine et en pâtisserie car la forme granulée reste granuleuse à moins qu'elle ne soit dissoute dans l'eau.
Parce que l'érythritol et le sucre ont une douceur similaire, vous pouvez l'utiliser pour remplacer le sucre dans les recettes dans un rapport 1:1. Cela dit, l'érythritol est légèrement moins sucré que le sucre, vous devrez donc peut-être en utiliser 25 % de plus pour correspondre au goût du sucre.
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