5 incroyables recettes de dîner paléo

Cuisiner sans allergie

Tajine Marocain aux Abricots et Amandes

La cuisine marocaine est paléo-amicale par nature, car elle est cuite lentement et lentement. Ce ragoût est facile à préparer et obtient une touche authentique de cannelle, de gingembre et de curcuma. Il est traditionnellement cuit dans un tajine, mais si vous n'en avez pas, vous obtiendrez les mêmes résultats avec un grand faitout. (Pour 6 à 8 personnes)

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de sel casher

Huile d'olive

8 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en trois dans le sens de la longueur

1 gros oignon rouge, coupé en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur

8 grosses gousses d'ail finement hachées

6 brins de coriandre fraîche, plus 3 cuillères à soupe de coriandre hachée, pour servir

8 brins de persil plat frais, plus 3 cuillères à soupe de persil plat haché, pour servir

4 cuillères à soupe de miel

2 bâtons de cannelle

1 tasse d'abricots secs, coupés en deux

1/2 tasse d'amandes, hachées

1. Dans un grand bol, mélanger la cannelle, le gingembre, le curcuma, le poivre, 2 cuillères à café de sel et 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le poulet et remuer pour enrober; laisser reposer au moins 20 minutes et jusqu'à 1 heure.

2. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la base d'un tajine ou dans un grand faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non fumant. Ajouter la moitié du poulet et cuire, à découvert, 6 à 8 minutes au total, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une assiette et répéter avec le poulet restant, en ajoutant encore 3 cuillères à soupe d'huile pour la cuisson. Transférer dans l'assiette.

3. Ajouter les oignons et la cuillère à café de sel restante au tajine ou au faitout et cuire, à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, 3 minutes. Attachez les brins de coriandre et de persil en un paquet avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les à la casserole avec 1 tasse d'eau, le poulet cuit et tout jus qui s'est accumulé dans l'assiette. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, 30 minutes.

4. Pendant que le poulet mijote, porter à ébullition le miel, 1 tasse d'eau, les bâtons de cannelle et les abricots dans une petite casserole. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les abricots soient tendres et dodus et que le liquide soit réduit en glaçage, 10 à 15 minutes.

5. Pendant que les abricots mijotent, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen et cuire les amandes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 à 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les amandes sur du papier absorbant pour les égoutter; laissez refroidir l'huile avant de la jeter.

6. Dix minutes avant la fin de la cuisson du poulet, ajoutez le mélange d'abricots dans la casserole, mais retirez et jetez les bâtons de cannelle. Terminer la cuisson du poulet.

7. Servir le poulet garni d'amandes grillées et d'autres herbes fraîchement hachées.

Cuisiner sans allergie

Thon au sésame avec trempette gingembre-miso

Voici une façon de satisfaire cette envie de sushis sans commander à emporter :ces steaks de thon albacore légèrement saisis sont enrobés de graines de sésame pour un bon croquant et se marient parfaitement avec une trempette de miso, de gingembre et de jus d'orange. N'hésitez pas à faire cuire le thon plus longtemps; Assurez-vous simplement de le retourner à mi-cuisson et de baisser le feu pour qu'il ne brûle pas. (Pour 4 personnes)

Pour la trempette

2 cuillères à soupe de mirin (alcool de riz japonais)

2 cuillères à café de miso blanc

2 cuillères à café de gingembre frais râpé

1/3 tasse de jus de carotte

2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

2 cuillères à café de sauce soja sans gluten (vérifier la liste des ingrédients)

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé

1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

1 cuillère à café d'huile de sésame asiatique

Pour le thon

2 cuillères à soupe de graines de sésame noir

3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc

Quatre steaks de thon à nageoires jaunes de 4 onces

1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin

1 botte de coriandre fraîche, finement hachée (facultatif)

Préparer la trempette

Mélanger le mirin, le miso, le gingembre, le jus de carotte, le jus d'orange, la sauce soja, le vinaigre, les flocons de piment rouge et l'huile de sésame dans un petit bol, en fouettant jusqu'à ce que tout soit complètement dissous. Mettez de côté.

Préparer le thon

1. Mélangez les graines de sésame dans un plat peu profond et pressez-y les steaks de thon, en les retournant pour enrober chaque côté.

2. Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Cuire le thon des deux côtés jusqu'à ce que les graines blanches soient légèrement dorées, environ 30 secondes de chaque côté. Transférer le thon dans une assiette tapissée de papier absorbant pendant une minute pour égoutter et refroidir.

3. Couper chaque steak de thon en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur et servir avec la trempette et la coriandre hachée, le cas échéant.

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Poulet poêlé au romarin

Cette recette est très indulgente et nécessite très peu d'entretien, vous pouvez donc facilement la préparer un soir de semaine. Ce qui prend le plus de temps, c'est de mélanger du romarin, de l'ail, des flocons de piment rouge broyés et du jus de citron dans un robot culinaire ou un mélangeur pour faire une pâte délicieuse et savoureuse pour le poulet. (Pour 4 à 6 personnes)

2 brins de romarin frais, plus 1 1/2 cuillères à soupe de feuilles de romarin, et plus de brins, pour la garniture (facultatif)

2 gousses d'ail

2 cuillères à café de sel casher

1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

2 citrons, jus et zeste réservés

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 à 6 cuisses de poulet avec os et peau

2 tasses de champignons cremini, coupés en deux

1. Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 450°F.

2. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les feuilles de romarin, l'ail, le sel, les flocons de piment rouge, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Transformez en une pâte grossière, puis raclez dans un grand bol, ajoutez le poulet et mélangez pour enrober.

3. Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et faire dorer environ 5 minutes. Retirer le poulet de la poêle; ajouter les champignons, remuer pour combiner, puis remettre le poulet dans la poêle, en le blottissant parmi les champignons. Arroser le poulet avec la marinade restante dans le bol.

4. Ajouter les brins de romarin et les zestes de citron réservés dans la poêle; transférer au four et rôtir, à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la peau soit croustillante, de 20 à 25 minutes. Décorez avec plus de brins de romarin, si vous le souhaitez, et servez.

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Saumon poêlé au pesto

Ce saumon est juste saisi dans de l'huile d'olive et assaisonné de sel et de poivre, vous pouvez donc l'associer avec à peu près n'importe quoi :des légumes verts, de la purée de chou-fleur ou des patates douces rôties (les pommes de terre blanches sont interdites sur le paléo, les oranges sont autorisées). Pour le pesto, vous pouvez facilement échanger des noix ou des amandes contre les pignons de pin, ou des épinards, du basilic ou du persil contre la roquette. (Pour 6 personnes ; donne 1 1/4 tasse de pesto)

Pour le pesto

1 gousse d'ail, pelée

1/3 tasse de pignons de pin

4 tasses bien remplies de roquette pour bébé

2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

1 cuillère à soupe de jus de citron frais, et plus si nécessaire

1/3 tasse d'huile d'olive

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Pour le poisson

Six filets de saumon de 6 onces (avec ou sans peau)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel casher

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 citron, coupé en quartiers, pour servir

Préparer le pesto

1. Mettez l'ail, les pignons de pin, la roquette, le zeste de citron et le jus de citron dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que les noix soient finement hachées, puis mélanger pour obtenir une pâte grossière. Ajouter l'huile d'olive et mélanger. Assaisonnez le pesto avec du sel et du poivre et plus de jus de citron si nécessaire.

2. Transférer dans un contenant hermétique, couvrir et réfrigérer pendant 3 à 5 jours.

Cuire le poisson

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen pendant 3 minutes. Si vous avez laissé la peau sur le saumon, marquez-la légèrement avant la cuisson pour aider le poisson à reposer à plat et bien cuire. Arroser les filets de saumon d'huile d'olive, puis assaisonner de sel et de poivre. Mettez le saumon dans la poêle et augmentez le feu à vif. Saisir les filets de saumon pendant 7 minutes au total, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir

Assiettez chaque filet de saumon et recouvrez d'une cuillère à soupe comble de pesto à une extrémité du poisson et, à l'aide du dos d'une cuillère, étalez à l'autre extrémité. Servir avec des quartiers de citron.

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Truite en croûte de noix de pécan

Les pacanes finement hachées deviennent une panure savoureuse et nutritive pour le poisson dans cette recette de 20 minutes. Et ne vous limitez pas à la truite :vous pouvez utiliser cette technique avec des escalopes de poulet, du saumon et du filet de porc. Servir avec une salade de kale assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. (Pour 4 personnes)

1/2 tasse de noix de pécan, finement hachées en une farine grossière pour la panure

1 cuillère à café de romarin séché

1 cuillère à café de sel casher

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 oeuf

1 cuillère à soupe de moutarde préparée

Quatre filets de truite de 4 onces

1. Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.

2. Mélanger les pacanes, le romarin, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Dans un bol moyen, battre l'œuf et la moutarde.

3. En travaillant un filet à la fois, tremper le poisson dans le mélange d'œufs, puis dans les noix de pécan. Presser légèrement l'enrobage de noix de pécan sur le filet. Disposez les filets sur la plaque à pâtisserie préparée.

4. Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette et qu'il soit légèrement doré, 10 à 12 minutes.