Le yogourt est un substitut sain pour le cœur à la crème sure dans le boeuf stroganoff, déclare le National Heart, Lung, and Blood Institute. Avec une consistance et une saveur similaires à celles de la crème sure, le yogourt se mélange facilement aux ingrédients de la recette sans altérer sensiblement leurs saveurs.
Le yogourt et la crème sure sont tous deux des produits laitiers, et tous deux sont fabriqués à partir de substances présentes dans le lait de vache. Les deux sont acidulés et ont une consistance blanc crémeux. Ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des recettes sans altérer de manière significative la saveur ou la texture.
La crème sure est fabriquée en introduisant des bactéries dans de la crème légère pasteurisée qui a été séparée du lait entier, déclare Ochef.com. Le yaourt est fabriqué avec du lait fermenté qui a coagulé, ce qui signifie que les solides se sont séparés des liquides. Alors que la crème sure est généralement faite avec du lait de vache, le yogourt peut être fait à partir du lait d'autres animaux, y compris les chèvres et les moutons. Une tasse de yogourt nature au lait entier contient 150 calories, tandis qu'une tasse de crème sure au lait entier contient près de 500 calories, selon Calorielab.com.
L'Institut national du cœur, des poumons et du sang propose une recette standard de bœuf Stroganoff qui utilise du yogourt au lieu de la crème sure. Il peut être trouvé sur ce site :
http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/other/syah/beefstro.htm.
Le mot yaourt vient de "yogurur", qui signifie "longue vie" en turc, selon le site Strange-facts.info.
