Un bain-marie est un équipement de cuisson spécialisé composé de deux casseroles conçues pour s'emboîter l'une dans l'autre. Le plus grand en bas est rempli d'eau portée à ébullition. La plus petite casserole est placée au-dessus de l'eau avec l'ingrédient qui doit être chauffé ou fondu. Les bains-marie sont utilisés pour faire fondre le chocolat, cuire des sauces épaisses ou des crèmes anglaises. Les artisans utilisent des bains-marie pour faire fondre la cire pour la fabrication de bougies. La plupart des magasins de fournitures de cuisine vendent des chaudières doubles. Si vous n'en avez pas ou si vous souhaitez en acheter un, vous avez peut-être déjà une alternative au bain-marie dans votre cuisine.
L'alternative la plus simple au bain-marie consiste à placer un bol à mélanger en métal dans une casserole; le bol doit être assez grand et assez large pour ne pas toucher l'eau de la casserole. Les côtés du bol doivent également être suffisamment hauts pour empêcher vos aliments d'éclabousser lorsque vous mélangez les ingrédients dans le bol. Le bol doit être bien ajusté dans la casserole pour empêcher l'eau ou la vapeur de s'échapper et de gâcher la sauce ou le chocolat. Remplissez la casserole avec environ un pouce d'eau.
Les inserts en silicone sont des inserts pliables conçus pour être utilisés dans une variété de tailles de casseroles. Ce sont des alternatives peu coûteuses aux bains-marie. Les inserts en silicone vont au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et sont antiadhésifs. Pour vous assurer que l'insert que vous choisissez s'adapte à vos casseroles, mesurez la profondeur et le diamètre de vos casseroles avant d'acheter l'insert. L'insert devra être bien ajusté et avoir plusieurs pouces d'espace entre l'insert et la casserole. Le silicone transfère la chaleur plus lentement que les autres matériaux.
Le micro-ondes est une bonne alternative au bain-marie pour les projets de fusion simples. Le chocolat ou le beurre peuvent facilement être fondus dans un bol au micro-ondes. Coupez les aliments en petits morceaux uniformes et passez-les au micro-ondes au réglage le plus bas du four à micro-ondes. Réglez la minuterie sur 30 secondes à la fois jusqu'à ce que les aliments soient fondus, en remuant entre chaque cycle.
Utilisez deux casseroles de tailles différentes à la place d'un bain-marie. Assurez-vous que le petit plat ne touche pas le fond du grand plat. Pour les articles non alimentaires comme la cire de bougie ou le savon, une boîte de conserve placée dans une casserole avec de l'eau peu profonde fonctionne bien.
