Le caviar Beluga a longtemps été considéré comme le meilleur caviar. Le caviar est des œufs de poisson, généralement d'esturgeon. L'esturgeon béluga vit dans la mer Caspienne et est répertorié comme espèce en voie de disparition. Les États-Unis ont interdit l'exportation de caviar de béluga en 2007 pour aider à protéger le poisson. Les esturgeons sont de gros poissons, pouvant atteindre 2 500 livres et 15 pieds de long. Les femelles sont récoltées pour retirer leurs œufs ou leurs œufs. Ceci a une double conséquence. Les femelles sont tuées et ne contribuent plus à leurs cycles de reproduction; les œufs ne sont plus disponibles pour faire des bébés esturgeons.
L'esturgeon béluga ne se trouve que dans la mer Caspienne et la Russie est un pêcheur traditionnel de caviar de béluga. À bord d'un bateau russe, utilisez une canne et un moulinet appâtés jusqu'à ce que vous attrapiez un esturgeon, qui est un poisson très gros et solide.
Amenez l'esturgeon avec la gaffe et posez-le dans le fond du bateau. Il devra être tué avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, incisez verticalement l'abdomen jusqu'au ventre, à travers la peau et les couches de graisse. Vers la queue, les œufs doivent être visibles, s'il s'agit d'une femelle. Rasez les œufs des ovaires et placez-les dans une passoire. Rincez délicatement les œufs à l'eau douce.
Égouttez les œufs et placez-les dans le bol. Réglez une tare sur la balance pour le poids du bol et pesez les œufs. Le poids des œufs déterminera la quantité de sel à ajouter. Mesurez le sel et mélangez délicatement. Laisser reposer dans le sel dans un environnement réfrigéré pendant 24 heures et égoutter à nouveau. Les œufs sont maintenant du caviar.
Conserver la rogue pour conserver le caviar. Sceller le caviar dans des boîtes est la méthode habituelle pour sceller le produit et l'empêcher de se gâter. Il doit rester au réfrigérateur pendant au moins un mois, plus si vous souhaitez développer la saveur. Vous devrez en profiter en Russie, il ne peut pas être importé.
