Faire des bonbons durs à la maison

Faire une variété de bonbons durs à la maison ne nécessite que quelques ustensiles de cuisine de base, quelques ingrédients simples disponibles dans votre supermarché ou magasin d'artisanat, et un peu de temps et d'attention. Qu'il s'agisse de morceaux de caramel écossais, de sucettes aux fruits, de croquants aux cacahuètes ou de gouttes de menthe poivrée, le processus de cuisson est similaire et relativement simple.

Équipement

• Lors de la préparation de la fabrication de bonbons durs, certains ustensiles de cuisine de base sont nécessaires. Ceux-ci comprennent une grande marmite en acier inoxydable, une cuillère en bois, une grande plaque de cuisson en métal et des gants propres. Le plus important est un thermomètre à bonbons, qui est utilisé pour mesurer la température des ingrédients pendant la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne la bonne température où le bonbon durcira correctement.

Ingrédients

• Les principaux ingrédients d'un bonbon sont des quantités presque égales de sucre blanc et de sirop de maïs. D'autres ingrédients peuvent donner de la saveur aux bonbons et comprennent des arômes traditionnels, tels que le beurre, la vanille, l'amande ou l'érable, divers arômes de fruits ou des huiles essentielles, telles que la menthe verte ou la menthe poivrée. La crème de tartre est utilisée dans la fabrication de bonbons durs et aide à prévenir la cristallisation du sucre. L'acide citrique est généralement ajouté avec des arômes de fruits pour donner de l'acidité. Des colorants alimentaires peuvent également être ajoutés aux bonbons durs pour les rendre plus attrayants visuellement.

Processus de cuisson

• Pour faire des bonbons durs, le cuisinier combine d'abord des quantités égales de sirop de maïs et de sucre. Ce mélange chauffe pour dissoudre complètement le sucre. Pendant la cuisson, le cuisinier remue constamment les bonbons pour éviter qu'ils ne brûlent. Le mélange est chauffé à environ 300 degrés F. C'est ce qu'on appelle l'étape de la fissure dure, où une petite quantité de liquide chaud tombé dans l'eau froide formera un bonbon dur et cassant. Une fois que le bonbon atteint cette température, le cuisinier le retire du feu. Alors que le bonbon est encore à l'état fondu, la crème de tartre, les arômes et les colorants sont rapidement ajoutés.

Étapes finales

• Lorsque tous les ingrédients sont complètement combinés, le bonbon est prêt à être façonné et emballé. Le bonbon liquide fondu peut être utilisé pour faire des sucettes en le versant dans des moules à sucettes et en insérant des bâtonnets de papier. Le cuisinier peut verser les bonbons dans d'autres moules spéciaux. Au fur et à mesure que le bonbon refroidit et durcit, il prend la forme du moule. Si les bonbons sont versés sur la plaque à pâtisserie et laissés refroidir jusqu'à ce qu'ils soient chauds, le cuisinier peut façonner les bonbons en longues cordes pour faire des cannes de bonbon ou le cuisinier peut couper les cordes en petits morceaux, qui durcissent davantage à mesure qu'ils cool. Le bonbon peut être laissé refroidir complètement et cassé en petits morceaux irréguliers.