Une cuisine bien garnie comprend une collection variée d'épices, de préférence une qui n'a pas besoin d'être réapprovisionnée fréquemment. La clé pour garder les épices fraîches et utilisables, même lors de l'achat en vrac, est un stockage approprié, selon la chef malaisienne Nazlina Hussin. La société Spices Etc ajoute qu'un bon stockage signifie limiter ou éliminer la chaleur, la lumière et l'humidité. Vous pouvez conserver les épices au réfrigérateur, mais assurez-vous de prendre certaines précautions pour en assurer la fraîcheur.
Minimisez la chaleur, la lumière et l'humidité et vous prolongez la durée de conservation de votre collection d'épices. Spice Advice note que la chaleur provoque une perte de saveur, la lumière provoque une perte de couleur et l'humidité entraîne l'agglutination, la moisissure et la décomposition. Les réfrigérateurs éliminent la chaleur et la lumière, mais certainement pas l'humidité; beaucoup favorisent même l'humidité.
Hussin déclare que les réfrigérateurs aident à conserver les épices, mais un emballage approprié fait une énorme différence. Hussin souligne que les épices doivent être conservées dans des contenants hermétiques si vous prévoyez de les conserver au réfrigérateur. De plus, Hussin avertit que l'emballage d'origine des épices empêche rarement l'humidité ou scelle suffisamment les épices, et recommande de stocker vos épices dans de petits récipients empilables hermétiques au réfrigérateur.
Spices Etc recommande aux clients de conserver les épices dans un récipient hermétique au congélateur plutôt qu'au réfrigérateur, en raison du faible niveau d'humidité. Les garde-manger sont une autre bonne option, mais assurez-vous que votre garde-manger ne devient pas particulièrement chaud à tout moment de l'année, sinon vos épices perdront leur saveur.
Indépendamment de l'intégrité de vos contenants et du zèle avec lequel vous entreposez vos épices, toutes les épices ont une durée de conservation. Même les épices séchées devraient être remplacées éventuellement. Spices Etc déclare que la plupart des épices conservent leurs saveurs fraîches pendant un an, si elles sont stockées correctement, tandis que les cuisiniers peuvent utiliser des épices séchées et traitées jusqu'à trois ans.
