Pourquoi les casseroles en cuivre deviennent noires

Le cuivre est un bon conducteur de chaleur, la distribuant uniformément afin que les aliments cuisent uniformément de haut en bas. Il cuit également plus rapidement que les autres matériaux, réduisant ainsi le risque de dessèchement des aliments. Au fil du temps, les casseroles en cuivre peuvent développer un revêtement noir. Dans la plupart des cas, cependant, vous pouvez nettoyer ou polir ce revêtement.

À propos des casseroles en cuivre

• Le cuivre est légèrement acide et il réagira avec certains aliments. Les casseroles en cuivre non doublées ne sont pas recommandées car la réaction du cuivre à certains aliments peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux. Le revêtement des casseroles en cuivre place une substance sûre entre le cuivre et vos aliments. En règle générale, les pots en cuivre sont doublés d'étain, d'argent, de nickel ou d'acier inoxydable. L'étain est un bon conducteur de chaleur, mais fondra s'il est soumis à des températures supérieures à 425 degrés Fahrenheit. L'étain se raye et s'use également à l'usage, mais vous pouvez faire regarnir les pots si cela se produit. Si votre casserole en cuivre est doublée d'étain, évitez d'utiliser des ustensiles en métal et des aliments acides dans la casserole pour préserver la doublure. L'argent est également un bon conducteur de chaleur utilisé pour le revêtement des casseroles en cuivre, mais il est coûteux. Les casseroles doublées de nickel ont une bonne répartition de la chaleur et le nickel ne s'use pas aussi facilement que l'étain. L'acier inoxydable ne se raye pas et ne fond pas, mais a une mauvaise conduction thermique, ce qui réduit les avantages d'origine du cuivre.

Oxydation

• L'oxydation, une réaction chimique entre le cuivre et l'oxygène, peut noircir une marmite en cuivre. Lorsqu'il est chauffé, le cuivre peut développer une couche d'oxyde de cuivre brun-noir. S'il n'est pas poli, l'oxyde de cuivre réagira avec l'humidité de l'air pour former du carbonate de cuivre, qui est de couleur verte. L'oxydation à l'intérieur de vos casseroles en cuivre n'est pas mortelle, mais elle peut vous rendre malade.

Sceau de laque

• Certains fabricants expédient des ustensiles de cuisine en cuivre avec un mince joint de laque qui protège le cuivre pendant que les casseroles sont entreposées. Retirez la laque avec de l'acétone avant d'utiliser les pots pour éviter de brûler la laque et de noircir définitivement le pot. Si vous préférez ne pas utiliser d'acétone, qui est inflammable, vous pouvez plonger la casserole dans de l'eau bouillante et ajouter 1 tasse de lessive de soude. Laissez le pot dans l'eau jusqu'à ce que la laque se décolle.

Lave-vaisselle

• Ne mettez jamais les casseroles en cuivre dans un lave-vaisselle. Bien qu'ils soient considérés comme allant au lave-vaisselle, la chaleur et l'humidité ainsi que les acides contenus dans de nombreuses marques de détergent pour lave-vaisselle accélèrent l'oxydation, ce qui peut ternir le cuivre de façon permanente.

Entretien et nettoyage des casseroles en cuivre

• L'oxydation réduit la conductivité thermique du cuivre. Pour éviter cela, nettoyez et polissez régulièrement les casseroles en cuivre. N'utilisez pas de laine d'acier ou de nettoyants abrasifs. Lavez les pots à l'eau tiède savonneuse et polissez en utilisant soit un produit de polissage du cuivre, soit une pâte faite d'un mélange égal de sel, de vinaigre et de farine. Appliquez le mélange à l'extérieur du pot et laissez-le reposer jusqu'à une heure. Rincez et séchez soigneusement.