Qu'est-ce qui fait couler mes gâteaux au milieu après les avoir retirés du four ?

Il n'y a rien de plus frustrant pour un boulanger débutant que de sortir un beau gâteau du four, seulement pour que le centre s'effondre complètement. C'est une erreur courante, et avec quelques ajustements, vous pouvez vous assurer que cela ne se reproduise plus jamais.

Température du four

• La pâtisserie n'est pas comme la cuisine - c'est une question de chimie et vous ne pouvez pas vous en passer. Lorsqu'un gâteau est inséré dans un four qui n'a pas été chauffé à la bonne température (que ce soit en raison d'une erreur humaine ou d'un thermostat inexact), cela peut entraîner un gâteau mal cuit. L'extérieur a cuit plus longtemps car il s'est réchauffé avec le four, et le centre reste non cuit.

Pâte surmenée

• La première étape pour mélanger une pâte à gâteau consiste à crémer ensemble le beurre et le sucre. Mélangez trop, et vous faites éclater toutes les bulles d'air qui permettent au gâteau de monter. Il en va de même pour l'ajout d'ingrédients secs. Vous pourriez être tenté de ne pas tamiser la farine et décider de battre la pâte jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent - ne le faites pas. Si la pâte ne peut pas lever, elle ne cuira pas correctement et vous vous retrouverez avec une dépression au centre.

Mesure incorrecte

• On ne le dira jamais assez - la pâtisserie est une question de chimie. Si vous ajoutez trop ou trop peu d'un ingrédient, la pâte ne se mélange pas correctement. Trop de matières grasses ou de sucre peuvent empêcher le gâteau de monter. Vous devez toujours verser légèrement la farine dans la tasse à mesurer, puis faire glisser un couteau à beurre sur le dessus pour la niveler. Faites attention à toute incohérence dans le positionnement de l'emballage lorsque vous coupez le beurre du bâtonnet et utilisez toujours des tasses à mesurer individuelles plutôt qu'une grande mesure de 2 tasses.

Autres considérations

• Vous pensez peut-être que vous avez été méticuleux, mais votre gâteau pourrait toujours être voué à l'échec si vous ne faites pas attention aux instructions d'altitude ou à la taille des moules. Les recettes doubles ou triples doivent être cuites à une température plus basse plus longtemps, et vous devrez peut-être ajuster votre temps de cuisson ou votre température si vous vivez dans une zone de haute altitude.