Pouvez-vous utiliser du bois de chêne vivant pour un barbecue ?

L'utilisation de bois pour un barbecue donne à votre viande une saveur riche et fumée. Le bois de chêne convient au gibier, comme le wapiti ou le cerf, le poisson et même la viande rouge. Le chêne vivant fait référence aux chênes qui partagent un aspect similaire aux arbres à feuilles persistantes. Les chênes vivants conviennent à la cuisson au barbecue, mais vous devez faire preuve de prudence et choisir le bon type de bois.

Types de chêne

• Le chêne rouge et le chêne blanc sont deux types de bois utilisés pour les grillades et la cuisson au barbecue. Le chêne blanc brûle plus longtemps que les autres types de chêne et convient mieux aux plats qui nécessitent un long temps de cuisson. Fumer de la viande à l'intérieur d'un fumoir est un exemple où le chêne blanc fonctionne bien. Le chêne rouge brûle plus rapidement et convient mieux aux aliments qui cuisent plus rapidement. Le chêne rouge convient également aux côtes car il donne un goût lourd et fumé à la viande. Utilisez le chêne rouge pour les viandes rouges et le gibier.

Utiliser Live Oak

• Lorsque vous cuisinez avec du chêne vivant, optez pour des arbres plus jeunes. Sélectionnez des arbres de deux ans ou moins, car le bois a encore une saveur légère et fraîche. Coupez l'arbre le long de la base et laissez le bois reposer pendant au moins cinq mois. Coupez l'arbre en petits morceaux après cinq mois. Laisser le bois reposer donne au bois le temps de sécher et de durcir, ce qui le rend plus sûr pour la cuisson. Coupez le bois en morceaux suffisamment petits pour votre fumoir ou votre barbecue. Évitez d'utiliser des morceaux plus longs ou plus gros.

Considérations

• Si vous utilisez un grand gril, pensez à mélanger le bois avec des braises. Disposez les braises au fond du gril et allumez-le. Une fois que les charbons commencent à blanchir, superposez vos morceaux de chêne vivant sur le dessus. La chaleur et les flammes provenant des braises atteignent les morceaux de chêne, carbonisant le bois et propageant le feu. Pour des méthodes de cuisson plus longues, faites tremper le chêne dans l'eau pendant la nuit et placez le bois humide sur les braises. Les charbons assèchent lentement le bois et créent de la fumée, ce qui aide à assaisonner votre viande.

Attention

• N'utilisez pas de chêne pour la cuisson au barbecue si le chêne est encore humide ou frais. Vérifiez l'intérieur du bois, à la recherche d'une teinte verte. La teinte verte indique que le bois est trop jeune pour la cuisson. Le chêne prend plus de temps à se décomposer sur les charbons et augmente votre temps de cuisson global. N'utilisez que du bois correctement séché.