Comment remplir les moulins à poivre et à sel

Les moulins à poivre et à sel peuvent être des ustensiles de travail ou des sculptures culinaires aussi beaux à table qu'en cuisine. Un moulin à poivre broie les grains de poivre frais à la taille de flocons souhaitée - de la poudre très fine aux flocons individuels plus grossiers. Il peut généralement être ajusté avec un mécanisme à vis sur le couvercle. La plupart des moulins fonctionnent en stockant les grains de poivre dans le haut, laissant la gravité les canaliser vers le bas où les lames des moulins les broient. Les moulins à sel fonctionnent de la même manière, mais le sel doit être utilisé dans son propre moulin. Il est trop corrosif pour les pales d'un moulin à poivre.

• Remplissez le moulin à poivre en faisant glisser le couvercle de l'ouverture de remplissage ou en le soulevant, selon la conception du moulin. Si le moulin à poivre nécessite d'enlever le dessus pour y verser des grains de poivre, retirez la vis et le dessus et remplissez la chambre au plus aux trois quarts. Lorsque la chambre est remplie à ras bord, les grains de poivre ne peuvent plus bouger lorsque le broyeur les déplace et tout l'appareil s'enlise.

• Évitez les problèmes d'ouverture trop petite avec l'astuce du filtre à café. Si le moulin a une ouverture étroite qui rend difficile le remplissage sans que les grains de poivre renversés ne roulent sur le sol, versez d'abord les grains de poivre dans un filtre à café en papier. Pincez le filtre pour créer un canal étroit qui dirige les grains de poivre directement à l'intérieur de l'ouverture et dans le moulin. Rentrez le filtre en papier dans le bocal de réserve de grains de poivre afin qu'il soit pratique la prochaine fois que le moulin à poivre devra être rempli.

• Effectuez un test rapide pour vous assurer qu'aucun grain de poivre n'a bloqué les lames, que le moulin n'est pas trop rempli et que vous avez bien fixé l'ouverture ou reconnecté le couvercle torsadé. Tournez le dessus, tournez la manivelle ou appuyez sur le bouton qui active le moulin. Il est plus sûr de vérifier votre recharge dans la cuisine avant un problème majeur sur la salade César à table. Les lames en céramique vous donnent le plus de contrôle sur la taille de la mouture. L'acier fournit facilement une mouture grossière.

• Remplissez un moulin à sel avec le type de sel approprié. Tout le sel n'a pas sa place dans un moulin. Utilisez uniquement des cristaux de sel secs spécifiquement destinés à être broyés. Le sel casher, le sel de mer cristallin et le sel de bretzel sont tous de gros flocons et cristaux de sel secs qui peuvent être broyés à la consistance souhaitée dans un moulin à sel. Il existe très peu de moulins à sel conçus pour traiter les sels de mer humides ou mouillés. Pour les amateurs de "sel gris" français moelleux, cela peut valoir la peine de les rechercher. Les moulins à sel humide sont généralement remplis par le haut, sont fabriqués à partir de matériaux résistants à la corrosion et utilisent un mécanisme de rotation central pour déplacer le sel au fur et à mesure qu'il est broyé, empêchant ainsi le durcissement ou l'agglutination.

• Utilisez uniquement des moulins à sel construits avec des broyeurs en acier inoxydable ou en céramique. Le sel corrode le métal et endommagera tous les autres types de lames de broyeur en métal. Vous risquez également d'infimes éclats de métal ajoutés au sel broyé lorsque le mécanisme est dégradé. Un petit entonnoir en plastique à large ouverture peut être utilisé pour remplir soigneusement le moulin à sel lorsque vous utilisez des cristaux secs. Le sel de mer humide peut être mieux transféré dans le moulin à sel avec une petite cuillère ou une petite cuillère. Vous pouvez laisser du sel longtemps dans un moulin à sel, même si vous ne l'utilisez pas. Le sel est un minéral et ne perdra pas sa saveur ou ne se détériorera pas.