Krémová a bohatá, syr mascarpone je prísada do zamatových omáčok, tvarohové koláče, a tiramisu. Je mierny, neutrálny, takmer maslová chuť sa ľahko zmestí do všetkých druhov luxusných, nasýtenie potravinových prípravkov - najmä dezertov.
Aj keď je mascarpone niekedy zamieňaný - alebo dokonca zamieňaný - za smotanový syr, medzi týmito dvoma je značný rozdiel. Keďže smotanový syr je vyrobený z plnotučného mlieka, Hlavnou zložkou mascarpone je krém. V skutočnosti, tento taliansky kyslo kysnutý syr vzniká jednoducho pridaním citrónovej šťavy do zahriatej smotany, potom sa ochladí a zbaví srvátky.
Mascarpone je vyrobený väčšinou zo smotany, preto je to vysokotučné jedlo, ktoré si stále môžete vychutnať ako súčasť výživovej diéty.
Fakty o výžive Mascarpone
Nasledujúca výživa, na 1 uncu (28 gramov) syra mascarpone, bolo poskytnuté USDA.
Sacharidy
Milovníci low-carb majú šťastie-syr mascarpone neobsahuje žiadne sacharidy.
Tuky
120 kalórií za uncu Mascarpone pochádza takmer výlučne z tuku. O niečo viac ako 70% tuku v jednej porcii (10 zo 14 gramov) tvorí nasýtená odroda.
Bielkoviny
Malé množstvo bielkovín sa nachádza v každej unci mascarpone. Pri 2 gramoch za uncu, porcia tohto smotanového syra do istej miery prispieva k vašim denným bielkovinovým cieľom.
Pretože tento proteín pochádza zo živočíšnych zdrojov, je považovaný za kompletný proteín, To znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré vaše telo potrebuje na príjem potravy.
Vitamíny a minerály
Mascarpone nemá vysoký obsah vitamínov ani minerálov, ale obsahuje trochu vápnika - asi 4% odporúčaného denného príjmu (RDI) na porciu.
Kalórie
Zo 120 kalórií na porciu v mascarpone, asi 6% pochádza z bielkovín. Ostatné pochádza z tuku.
Zdravotné výhody
Aj keď je mascarpone syrom s vysokým obsahom tuku, má určité výhody vrátane sýtosti a dobrého zdroja vápnika. Tu je prehľad výhod mascarpone syra.
Poskytuje vápnik
Ostatné syry, ako sú gruyere alebo parmezán, sú v porovnaní s mascarpone silnými vápnikmi - takže ak hľadáte minerál, urobíte lepšie, ak si vyberiete jednu z nich.
Napriek tomu porcia mascarpone pridá do vašej stravy malé množstvo vápnika - asi 4% RDI. Dostatok vápnika podporuje zdravie kostí a znižuje stratu hustoty kostí.
Vhodné pre diétu s vysokým obsahom tukov
Pretože mascarpone je tučné jedlo, je to vynikajúca voľba pre ľudí s diétou s vysokým obsahom tukov. Či už počas zotavovania sa z choroby potrebujete ďalšie kalórie, musíte pridať viac tuku z iného zdravotného dôvodu, alebo držíte keto diétu, chladničku môžete zásobiť mascarpone a použiť namiesto smotanového syra s nízkym obsahom tuku.
Môže to byť sýtiace
Výskum ukazuje, že plnotučné mliečne výrobky môžu byť ešte sýtejšie ako odtučnené alebo nízkotučné mliečne výrobky. Vďaka svojmu silnému krémovému základu mascarpone môže poskytnúť pocit sýtosti.
Môže zvýšiť absorpciu živín
Aj keď sú niektoré vitamíny rozpustné vo vode, ostatné sa rozpúšťajú iba v prítomnosti tuku. Vitamíny A, D, E, a K sú vitamíny rozpustné v tukoch. Vysoký obsah tuku Mascarpone poskytuje vozidlu potrebné vitamíny na absorbovanie v tele. Podávanie mrkvového koláča s mascarpone polevou, napríklad, zvýši biologickú dostupnosť vitamínu A pomarančovej zeleniny
Podporuje pôžitok z jedla
Kopec mascarpone môže urobiť sladké i slané jedlá mimoriadne delikátnymi - a čo by to bol život bez chutného jedla? Niektoré výskumy naznačujú, že ľudia, ktorí si vychutnávajú jedlo, môžu pociťovať väčšiu radosť a sýtosť z menších porcií.
Alergie
Ak ste alergický na mlieko, pri varení a pečení budete určite potrebovať nájsť alternatívu k mascarpone. Aj keď sa tomuto syru odčerpáva veľká časť srvátky, stále je to veľmi mliečny výrobok.
Nepriaznivé účinky
Niektorí ľudia s intoleranciou laktózy môžu byť schopní zaradiť do stravy malé množstvo mascarpone, v závislosti od stupňa ich neznášanlivosti. Ak viete, že ste schopní pohodlne zjesť jogurt alebo syr, môžete skúsiť trochu mascarpone, aby ste zistili, ako sa vám darí. Na druhej strane, ak je vaša intolerancia laktózy závažná, asi je najlepšie nájsť nemliečnu krémovú pochúťku.
Odrody
Na rozdiel od niektorých syrov, ako je čedar alebo gouda, nie sú tucty odrôd mascarpone. Typicky, rovina, krémová verzia je všetko, čo nájdete v amerických obchodoch s potravinami.
Avšak, niektorí výrobcovia potravín predávajú mascarpone s príchuťami ako čokoláda, jahoda, alebo bylinky. Ak sa rozhodnete urobiť si vlastné mascarpone doma, môžete tiež experimentovať s vytváraním svojich obľúbených kombinácií chutí.
Skladovanie a bezpečnosť potravín
Mascarpone by sa mal uchovávať v chladničke, kde vydrží asi 5 až 7 dní po otvorení. Jeho životnosť môžete predĺžiť aj zmrazením. V mrazničke, táto mliečna slasť zostane dobrá asi 2 mesiace.
Pomocou svojich zmyslov sledujte známky toho, že sa mascarpone pokazil. Syr po úplnej špičke môže mať nepríjemný zápach alebo môže byť tvrdý, drobivá textúra. Časté sú aj zmeny farby. Mascarpone by malo byť zlikvidované, ak je lesklé, biely vzhľad zožltne alebo ak má viditeľnú pleseň.
Ako sa pripraviť
Ak nemôžete nájsť mascarpone vo svojom miestnom obchode s potravinami, vždy si to môžeš vyrobiť sám! Postup je prekvapivo jednoduchý.
Začnite tým, že na varnej doske podusíte 2 ½ šálky smotany. Vmiešajte 2 ½ lyžice citrónovej šťavy a šľahajte, kým zmes nezačne hustnúť alebo asi 15 minút.
Vyberte panvicu z ohňa a vložte ju na asi 10 minút do ľadového kúpeľa. Na veľkú misu položte sitko vyložené gázou a nalejte do neho vychladnutý syr.
Prikryte a dajte do chladničky. Asi po 24 hodinách, obsah sita by mal byť krémový, mascarpone pripravené na použitie.
Recepty
Recepty na zdravý syr Mascarpone
Skúste nahradiť mascarpone smotanovým syrom alebo tvarohom v ktoromkoľvek z nasledujúcich receptov:
