Mnoho zdravých jedákov nikdy nepočulo o oleji z ryžových otrúb. Tento olej s orieškovou príchuťou je však stále obľúbenejší, pretože sa s ním ľahko varí a prináša výhody pre srdce.
Nutričné hodnoty
Nasledujúce výživové informácie poskytuje USDA pre jednu polievkovú lyžicu oleja z ryžových otrúb.
Sacharidy v oleji z ryžových otrúb
Olej z ryžových otrúb sa extrahuje z otrúb alebo vonkajšej vrstvy ryže. Ryža (biela ryža, hnedá ryža, a ďalšie odrody ryže) sú významným zdrojom uhľohydrátov. Ale ryžové otruby olej poskytuje nula gramov uhľohydrátov.
Tuky v oleji z ryžových otrúb
Olej z ryžových otrúb poskytuje tri rôzne druhy tuku.
Väčšina tuku v tomto oleji (päť gramov) je mononenasýtený tuk. Mononenasýtené tuky - tiež nazývané MUFA - sú všeobecne považované za dobré tuky, pretože môžu pomôcť zvýšiť hladinu HDL alebo „dobrého“ cholesterolu. Odborníci z Akadémie výživy a dietetiky odporúčajú, ak je to možné, namiesto nasýtených tukov vyberať potraviny s mononenasýtenými tukmi.
Olej z ryžových otrúb tiež obsahuje takmer päť gramov (4,8 gramov) polynenasýtených tukov. Polynenasýtené tuky - tiež nazývané PUFA - sú tiež považované za zdravé tuky. Polynenasýtené tuky môžu pomôcť znížiť váš LDL (zlý) cholesterol. Z toho dôvodu, odborníci na zdravie odporúčajú, aby ste z PUFA získali 3-10 percent svojich denných kalórií.
Po konzumácii jednej polievkovej lyžice oleja získate 2,7 gramu nasýtených tukov. Nasýtené tuky môžu zvýšiť riziko srdcových chorôb, odborníci však prehodnocujú úlohu nasýtených tukov v strave zdravej pre srdce.
Bielkoviny v oleji z ryžových otrúb
Olej z ryžových otrúb poskytuje nula gramov bielkovín.
Mikroživiny v oleji z ryžových otrúb
V oleji z ryžových otrúb nebudete ťažiť z žiadnych minerálov, ale vo výrobku je niekoľko dôležitých vitamínov.
Ak konzumujete jednu polievkovú lyžicu oleja z ryžových otrúb, budete mať prospech zo 4,4 mg alebo 22 percent odporúčaného denného príjmu vitamínu E, ak konzumujete diétu s 2 000 kalóriami denne. Vitamín E (α-tokoferol) je vitamín rozpustný v tukoch, ktorý v tele pôsobí ako antioxidant a pomáha predchádzať bunkám pred oxidačným poškodením a posilňuje imunitu.
Jedna polievková lyžica oleja z ryžových otrúb tiež poskytne 3,3 mikrogramu vitamínu K, ďalší vitamín rozpustný v tukoch. Vitamín K, ktorý je potrebný na zrážanie krvi. Existuje tiež niekoľko dôkazov, že vitamín K môže pomôcť zlepšiť zdravie kostí a predchádzať ateroskleróze, hoci na potvrdenie týchto výhod je potrebný ďalší výskum.
Nakoniec, z jednej polievkovej lyžice oleja z ryžových otrúb získate 161 mg fytosterolov. Fytosteroly môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi.
Zdravotné výhody
Keďže olej z ryžových otrúb je stále obľúbenejší, vedci začali skúmať prínos výrobku pre zdravie. Existujú dôkazy, že to môže zlepšiť vaše zdravie. Okrem toho, čo odborníci na výživu už vedia o výhodách polynenasýtených a mononenasýtených tukov, učia sa, že olej z ryžových otrúb môže poskytnúť ďalšie výhody na posilnenie zdravia.
V roku 2012 vedci American Heart Association Research High Blood Pressure Research Scientific Sessions uviedli, že ľudia, ktorí varili so zmesou olejov zo sezamu a ryžových otrúb, zaznamenali výrazný pokles krvného tlaku a zlepšenie hladiny cholesterolu.
Vedec výskumu Devarajan Sankar, MD, Ph.D. hovoril o oleji z ryžových otrúb v rozhovore. „Olej z ryžových otrúb, ako sezamový olej, má nízky obsah nasýtených tukov a zdá sa, že zlepšuje profil cholesterolu pacienta. Navyše, inými spôsobmi môže znížiť riziko srdcových chorôb, vrátane náhrady za menej zdravé oleje a tuky v strave. “
Výmena menej zdravých olejov, ako nasýtené tuky (maslo alebo živočíšne tuky), so zdravším olejom, akým je olej z ryžových otrúb, môže pomôcť posilniť zdravie srdca.
Bežné otázky
Ako sa extrahuje olej z ryžových otrúb?
Podľa zverejnenej správy, proces extrakcie oleja z ryžových otrúb zahŕňa niekoľko rôznych techník, ale najobľúbenejšia je extrakcia rozpúšťadlom pomocou hexánu. Olej sa extrahuje z ryžových otrúb, ktorý je vedľajším produktom mletia ryže-proces, ktorý premieňa hnedú ryžu na bielu ryžu.
Podľa autorov štúdie, „Použitie hexánu v konvenčných metódach má vzhľadom na jeho horľavosť určité nevýhody, toxicita, a vysoká teplota zahrnutá v procese, ktorá vedie k vzniku niektorých nežiaducich zložiek v oleji v dôsledku oxidačného poškodenia a vývoja zatuchnutej a neprirodzenej chuti. „Hexán môže tiež poškodiť životné prostredie; používanie zelených rozpúšťadiel sa v súčasnosti vyšetruje .
Avšak, ďalší výskum naznačil, že použitie komerčného rozpúšťadla (d -limonénu) ako alternatívy k hexánu by mohlo potenciálne eliminovať bezpečnosť, životné prostredie, a zdravotné problémy.
Je olej z ryžových otrúb bezlepkový?
Napriek tomu, že existujú správy o jedlách bez lepku, ktoré majú problémy s potravinami na báze ryžových otrúb, mnoho odrôd komerčne predávaného oleja z ryžových otrúb uvádza, že ich výrobok je bezlepkový.
Podľa Nadácie pre celiakiu „Ak výrobok na obale tvrdí, že je bezlepkový, potom je najpravdepodobnejšie bezpečné jesť, pretože FDA umožňuje, aby boli balené potraviny s menej ako 20 ppm lepku označené ako „bezlepkové“. Zdroj napriek tomu odporúča, aby ste si skontrolovali zoznam prísad pri každom jedle, ktoré si kúpite. uistite sa, že je skutočne bezlepkový.
Môžem použiť olej z ryžových otrúb na pokožku alebo vlasy?
Niektoré zdroje krásy uvádzajú, že olej z ryžových otrúb môže pomôcť zvýšiť rast vlasov, aj keď neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy na podporu tohto použitia.Niektoré zdroje tiež uvádzajú, že aplikácia zdrojov oleja z vitamínu E alebo vitamínu E na pokožku môže pomôcť znížiť výskyt jaziev alebo zlepšiť pokožku. Avšak, dôkazy na podporu tohto prospechu sú zmiešané a lokálne používanie vitamínu E môže dráždiť pokožku.
Ktorý olej je zdravší:olej z ryžových otrúb, olivový olej, alebo slnecnicovy olej?
Každý z týchto olejov prináša výhody pre zdravie srdca. Najlepší olej pre vás môže závisieť od spôsobu, akým ho plánujete použiť.
Olivový olej poskytuje chuť, ktorú mnohí považujú za najlákavejšiu z týchto troch olejov, ale má nižší bod dymu a nemal by sa používať na hlboké vyprážanie. Slnečnicový olej a olej z ryžových otrúb majú vyššie body dymu, ale niektorí ľudia nemajú radi chuť týchto olejov - obzvlášť oleja z ryžových otrúb (ako výsledok extrakčného procesu).
Tipy na varenie
Olej z ryžových otrúb často používajú kuchári pri vyprážaní alebo vyprážaní. V porovnaní s inými olejmi má vysoký bod vzplanutia (tiež nazývaný bod dymu) 490 ° F. Napríklad, repkový olej má bod zadymenia 400 ° F a extra panenský olivový olej má bod dymu 320 ° F. Avokádový olej má o niečo vyšší bod dymu 520 ° F.
Bod vzplanutia vášho oleja na varenie je dôležité vedieť, pretože je to teplota, pri ktorej olej začne vytvárať dym a škodlivé výpary. Ak chcete používať techniky varenia, ktoré vyžadujú vyššiu teplotu, je nevyhnutné použiť olej s vysokým bodom vzplanutia. Olej z ryžových otrúb sa stal vďaka svojej orieškovej chuti jedným z najobľúbenejších olejov na varenie pri vysokých teplotách.
Olej z ryžových otrúb skladujte na chladnom a suchom mieste. Ak je správne skladovaný, olej môže trvať až jeden až dva roky.
Alergie a interakcie
Ryžové otruby a olej z ryžových otrúb sú vo všeobecnosti bezpečné, ak ich používa väčšina ľudí. Avšak, niektorým ľuďom sa môže objaviť vyrážka, ak si na kožu nanesú olej z ryžových otrúb kvôli (zriedkavému) prítomnosti (alebo expozícii) roztoča slamy v ryžových otrubách, olej z ryžových otrúb, alebo doplnky oleja z ryžových otrúb.
