Erytritol je cukrový alkohol, ktorý je prirodzene prítomný v niektorých druhoch ovocia a kvasených potravín.
Je asi 60-80% sladký ako stolový cukor a obsahuje nulové kalórie na gram. V porovnaní, cukor má štyri kalórie na gram, to je dôvod, prečo mnoho výrobcov používa erytritol na zníženie kalórií v sladkých výrobkoch.
Erytritol v mnohých nízkokalorických zmrzlinách, nápoje a proteínové tyčinky sú umelo vyrobenou doplnkovou látkou. Vzniká kvasením pšeničného alebo kukuričného škrobu, ktorý vytvára kryštalický produkt podobný cukru.
Nutričné hodnoty
Nasledujúce výživové informácie poskytuje USDA na 1 čajovú lyžičku (4 g) čistých kryštálov erytritolu.
Fakty o výžive erytritolu
Sacharidy
Aj keď erytritol obsahuje nulové kalórie, má 4 gramy uhľohydrátov v jednej čajovej lyžičke porcie sladidla. Sacharidy pochádzajú z cukrového alkoholu.
Zatiaľ čo iné cukrové alkoholy (ako sorbitol) spôsobujú pri konzumácii zvýšenie hladiny cukru v krvi a inzulínu, erythritol nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi ani na inzulín.
Tuky
V erytritole nie je žiadny tuk.
Bielkoviny
Erytritol neobsahuje žiadne bielkoviny.
Vitamíny a minerály
V erytritole nie sú žiadne vitamíny a minerály.
Zdravotné výhody
Erytritol sa používa predovšetkým na pridanie sladkosti do jedla bez ďalších kalórií alebo cukru. To z neho robí užitočnú prísadu pre ľudí s cukrovkou alebo pre ľudí, ktorí majú plán na chudnutie. Nasleduje niekoľko konkrétnych zdravotných výhod spojených s erytritolom.
Môže zabrániť dutinám
V porovnaní s inými sladidlami erytritol môže byť pre vaše zuby lepší. K zubnému kazu dochádza vtedy, keď sa baktérie v ústach dostanú do kontaktu s cukrami a škrobmi, tvoriaci kyselinu. Kyselina rozkladá zubnú sklovinu a spôsobuje dutiny. Pretože erytritol nie je cukor ani škrob, nehrá úlohu pri tvorbe dutín a môže skutočne obmedziť výskyt zubného kazu. Navyše, výskum naznačuje, že erytritol môže pomôcť znížiť zubný povlak, ako aj znížiť priľnavosť baktérií k zubom.
Môžu byť šetrnejšie k črevám ako ostatné
Mnoho cukrových alkoholov bolo spojených s tráviacimi problémami, ako hnačka a nadúvanie, ale erytritol môže byť výnimkou. Vďaka svojej menšej molekulovej hmotnosti výskum zistil, že erytritol nespôsobuje rovnaké problémy so žalúdkom ako ostatné cukrové alkoholy.
Môže podporovať kontrolu krvného cukru
Ľudia nemajú enzým, ktorý by rozkladal erytritol. Po jedení, erytritol pláva v krvnom obehu, kým sa nevylučuje močom. Navyše, výskum ukázal, že erytritol nespôsobuje skoky v krvnom cukre, je to potenciálne dobrá alternatíva pre ľudí s cukrovkou.
Môže podporovať zdravie srdca
Malá pilotná štúdia u dospelých s diabetom 2. typu zistila, že užívanie 36 gramov erytritolu každý deň po dobu jedného mesiaca zlepšuje funkciu krvných ciev, čo môže znížiť riziko srdcových chorôb. To znamená, štúdia je veľmi malá a je potrebné ju zopakovať, než sa dajú vyvodiť akékoľvek zásadné závery.
Môže znížiť celkový príjem cukru
Konzumácia prebytočného cukru môže spôsobiť priberanie na váhe, a môže nepriamo podporovať rozvoj kardiovaskulárnych chorôb a diabetu 2. typu. Tí, ktorí sa pokúšajú obmedziť príjem cukru, erytritol môže slúžiť ako zdravšia alternatíva s nulovým obsahom cukru a kalórií.
Alergie
Alergie na erytritol sú zriedkavé, a existuje len niekoľko zdokumentovaných prípadov. To znamená, sú publikované prípadové správy o niektorých alergických reakciách na erytritol, ako je anafylaxia a žihľavka.
Nepriaznivé účinky
Ľudia s určitými zdravotnými problémami by mali byť opatrní pri konzumácii erytritolu. Napríklad, erytritol a iné cukrové alkoholy môžu zhoršiť syndróm so syndrómom dráždivého čreva (IBS). Navyše, jedna štúdia spájala vysoké hladiny erytritolu v krvi s prírastkom tuku u viac ako 200 mladých dospelých.
Odrody
Aj keď je erytritol prítomný v mnohých balených potravinách, je ťažké ho nájsť sám. To znamená, Swerve sladidlo je vyrobené z erytritolu a môže byť použité ako náhrada cukru v receptoch v pomere 1:1.
Skladovanie a bezpečnosť potravín
Erytritol sa má uchovávať v uzavretej nádobe pri izbovej teplote.
Ako sa pripraviť
Erytritol je takmer taký sladký ako cukor, čo z neho robí obľúbenú alternatívu pre nízkokalorické pečenie alebo varenie. Dodáva sa v granulovaných aj práškových odrodách. Prášková forma funguje lepšie pri varení a pečení, pretože granulovaná forma zostáva zrnitá, pokiaľ sa nerozpustí vo vode.
Pretože erytritol a cukor majú podobnú sladkosť, môžete ním nahradiť cukor v receptoch v pomere 1:1. To znamená, erytritol je o niečo menej sladký ako cukor, takže možno budete musieť použiť o 25% viac, aby zodpovedali chuti cukru.
