Fitoquímicos e Carotenoids
Pergunta
estou a navegar na Internet à procura de informações sobre como comer saudável. Acabo de saber sobre fitoquímicos e carotenóides. Eu realmente gostaria de saber se estes componentes realizar-se depois de ser cozido. Por exemplo, se encravar ou as bellpeppers sobre uma fatia de pizza ainda tê-los?
Connie Preço
Resposta
Olá Connie!
obrigado por sua pergunta nutrion. Quanto maior for o tempo de cozimento e quanto maior a temperatura, mais nutrientes são destruídos. É melhor escolher o método de cozimento que a maioria dos otimiza e preserva os nutrientes nos alimentos. Em um estudo publicado pelo Journal of the Science of Food and Agriculture, os pesquisadores investigaram os efeitos de vários meios de cozinhar brócolis. Até 97 por cento de certos compostos antioxidantes foram destruídos por microondas, enquanto o vapor o brócolis causada apenas 11 por cento de perda. Portanto, qualquer cozinha que minimiza o tempo, temperatura e água irá ajudar a preservar os nutrientes. Pressão cozinhar sob vapor é um dos métodos melhor porque minimiza o tempo e requer pouca água.
Como regra geral, técnicas de cozinha rápidas são melhores para reter nutrientes do que os métodos mais lentas. Qualquer tipo de cozimento muda de alimentos em alguns aspectos, e mais nutrientes são perdidos quando o alimento é exposto ao calor, luz, umidade e ar. Os métodos que normalmente preservar os nutrientes melhor pode ser encomendado a partir de mais rápido para o mais lento, como se segue:
Pressão Cozinhar
Microwaving
Cozinhando
agitar-fritura
grelhar /Grelhar
refogar
Poaching
Braising
Roasting
Baking
ebulição
Espero que isso ajude.
-George Rapitis, nutricionista
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