proteínas, enzimas, e aminoácidos desnaturadas
Pergunta
PERGUNTA: Oi Tanya,
Como a ferver impacto frango a proteína? Especificamente, quanto se em tudo isso desnaturar a proteína?
Obrigado,
Brent
RESPOSTA: Hi Brent,
Sim, o aquecimento pode alterar essa propriedade proteína como "conformação funcional" o que significa que uma molécula de proteína pode falhar produzindo seus efeitos pretendidos no corpo, por exemplo, determinada enzima não vai funcionar. Isso acontece porque a proteína desnaturada perde a maior parte da sua actividade biológica.
No entanto, durante o processo de digestão, as proteínas nos alimentos estão sendo desnaturadas de qualquer maneira para que as enzimas proteolíticas pode trabalhar com eles para degradar ainda mais a aminoácidos.
Espero que ajude,
= TZ
---------- ---------- ACOMPANHAMENTO
PERGUNTA: Então é a sua uma grande diferença na qualidade da proteína entre cozinhar em uma panela e fervê-la? Razão que eu peço é porque eu sou um fisiculturista e gostam de ferver o meu frango.
Obrigado,
Brent
Resposta
Brent,
Para sua primeira pergunta - SIM. Ebulição significa aquecimento e enquanto respondia, aquecimento faz
Para sua segunda pergunta -. Difícil dizer sem saber parâmetros exata de ebulição. Mesmo uma altitude poderia emaranhado ou panela de pressão, ou como gordura que seu frango é, uma vez que todas essas influências temperatura de ebulição. A dureza do tempo influências de carne de frango cozinhar e o grau de alterações bioquímicas.
= TZ
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