Healthista escolhe suas 4 receitas de saladas favoritas do novo livro Saladologia . Temos certeza de que essas receitas serão uma extravagância de sabores para o seu paladar neste verão Quando você pensa em uma ‘salada’, vem à mente uma mistura chata de alface, pepino e tomate ou sou só eu?
A confiança que estas saladas podem ser deliciosas, fartas e cheias de sabor, e o melhor são super versáteis.
Jack e Theo Kirwan, cofundadores dos aclamados restaurantes Sprout, com sede em Dublin, dedicam-se a mostrar o quão saborosa uma salada pode ser.
Seu primeiro livro de receitas,
Saladologia, inclui mais de 100 receitas emocionantes, que vão desde saladas simples, vegetais que chamam a atenção, macarrão satisfatório, massas, pratos de peixe e carne.
É uma coleção de ideias inspiradas nas suas experiências gastronómicas favoritas, reimaginando o que uma salada pode ser – e sempre com ênfase no delicioso.
Aqui estão 4 das receitas favoritas do Healthista da
Saladologia – nós gostamos de pimenta, se você não sabia…
Receita de Salada nº 1 Manjericão Orzo com Pimentão Vermelho e Pinhões
Orzo é como um cruzamento entre arroz de grão longo e macarrão curto, e sua textura quase amanteigada funciona muito bem em uma salada.
O sabor fica ainda melhor no dia seguinte, então faça um extra e almoce durante a semana.
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Serve 4 Ingredientes:
- 4 pimentões vermelhos (idealmente Romano, mas qualquer um serve)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 50g (1¾oz) de pinhões
- 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
- 250g (9oz) de macarrão orzo
- 2 punhados de foguete
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para o molho de manjericão:
- Um punhado grande de manjericão (20g/¾oz)
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais extra para finalizar
- 1 dente de alho ralado ou picado bem fino
- Suco de ½ limão e mais para servir
- ½ colher de sopa de vinagre de vinho branco
Para servir:
- Um pedaço de queijo parmesão raspado com um descascador de legumes
- Sal marinho em flocos
Método:
1. Pré-aqueça o forno a 220°C (ventilador de 200°C, 425°F), Gas Mark 7.
2. Coloque os pimentões em uma assadeira baixa e regue com azeite e tempere generosamente com sal. Asse por 20–25 minutos até que as cascas fiquem empoladas e ligeiramente carbonizadas.
3. Enquanto isso, torre os pinhões e as sementes de erva-doce em uma frigideira pequena e seca em fogo médio por 1 minuto até dourar levemente. Retire da panela e deixe esfriar.
4. Cozinhe o orzo em uma panela com água fervente com sal por 8 minutos ou conforme as instruções da embalagem.
5. Enquanto o orzo cozinha, bata todos os ingredientes do molho no liquidificador, temperando com uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino, até ficar homogêneo e verde brilhante.
6. Assim que o orzo estiver cozido, escorra e enxágue em água fria corrente até esfriar completamente, depois escorra bem e coloque em uma tigela.
7. Retire os pimentões do forno e deixe esfriar um pouco, depois retire as pontas e retire as sementes e toda a casca e corte os pimentões em tiras finas.
8. Despeje o molho sobre o orzo e, em seguida, acrescente a rúcula e os pimentões assados.
9. Coloque em um prato de servir e cubra com os pinhões torrados e as sementes de erva-doce, o parmesão ralado, um pouco de suco de limão, sal marinho em flocos, pimenta-do-reino e um pouco de azeite de oliva extra virgem.
Receita de salada nº 2, abóbora com pesto de nozes e queijo feta
A maioria das minhas ideias de receitas vem de experiências ou memórias passadas, e esta veio de uma bruscheta de abóbora com esses sabores que gostei anos atrás e que ficou na minha memória.
A doçura da abóbora contrasta bem com o pesto picante e picante e o queijo feta salgado. É ótimo para uma salada quente de inverno, mas pode ser assado em um prato de macarrão ou complementado com feijão cannellini.
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Serve 2 a 4 (como acompanhamento) Ingredientes:
- 1 abóbora, cerca de 1kg (2lb 4oz)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 100g (3½ onças) de queijo feta fatiado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Flocos de pimenta, para servir
Para o pesto de nozes:
- 75g (2¾oz) de nozes
- ½ colher de sopa de sementes de erva-doce
- 1 dente de alho descascado
- 15g (½oz) de queijo parmesão ralado na hora
- Um punhado grande de manjericão (cerca
- 20g/¾oz), mais folhas extras para servir
- 400g (14oz) de tomates secos ao sol, picados finamente
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 150ml (10 colheres de sopa) de azeite de oliva extra virgem
Método:
1. Pré-aqueça o forno a 210°C (ventilador de 190°C, 410°F), Gas Mark 6½.
2. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e depois corte em rodelas grossas. Coloque-os num tabuleiro, junte o azeite e uma pitada generosa de sal e mexa com as mãos até ficarem bem revestidos.
3. Asse por 30 minutos, virando na metade, até dourar, ficar macio e a pele ficar levemente crocante.
4. Para o pesto, espalhe as nozes e as sementes de erva-doce em uma assadeira separada, leve ao forno junto com a abóbora e leve ao forno por 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
5. Bata as nozes torradas e as sementes de erva-doce com o alho, o parmesão e o manjericão num processador de alimentos até obter a textura de pão ralado, depois adicione os tomates secos, o vinagre de vinho e metade (5 colheres de sopa) do azeite virgem extra e bata novamente até formar um pesto com alguma consistência.
6. Disponha a abóbora assada e o queijo feta em um prato ou travessa, seguidos de algumas porções generosas de pesto, um pouco de manjericão extra e uma pitada de flocos de pimenta para finalizar.
7. Guarde o pesto restante em uma jarra hermética coberta com as 5 colheres de sopa restantes de azeite de oliva extra virgem para preservá-lo. Vai durar até uma semana na geladeira.
Receita de salada nº 3, uma salada doce de pimenta vermelha “Jammy”
A verdade é que a comida é tão simples e adaptável, e muitas vezes os ingredientes mais básicos podem ser transformados em muito mais.
Aqui, cebola roxa e pimentão Romano são salteados juntos até ficarem cremosos e picantes para fazer uma salada simples no meio da semana, digna de servir a um amante apaixonado. Mas estes
Os pimentões podem ser consumidos em muitas outras direções - misturados com macarrão, com uma colher sobre o arroz ou até mesmo usados como base para uma tortilha espanhola.
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Serve 4 pessoas (como acompanhamento) Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas roxas cortadas ao meio e cortadas em meias luas
- 2 pimentões romanos vermelhos, sem caroço, sem sementes e cortados em rodelas de 1cm (½ polegada) de espessura
- Um punhado grande de folhas de manjericão
- Grande punhado de foguetes
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para o molho balsâmico:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de mel líquido
- 1 colher de sopa de água
- 1 dente de alho ralado
Método:
1. Despeje o azeite em uma frigideira grande e leve ao fogo médio-baixo, acrescente a cebola e o pimentão e misture bem no azeite com uma boa pitada de sal. Frite, mexendo regularmente, por 15–20 minutos até que as cebolas estejam caramelizadas e os pimentões estejam macios e macios.
2. Para fazer o molho, misture todos os ingredientes em uma tigela pequena junto com uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída.
3. Misture o manjericão com a rúcula, espalhe na base de uma travessa grande e espalhe as cebolas salteadas e os pimentões por cima.
4. Despeje generosamente o molho no prato e finalize com um grande grão de pimenta-do-reino.
Receita de Salada #4 Pimentão Piquillo, Queijo de Cabra e Pistache Triturado
Adoro os pimentões piquillo recheados que você encontra nos bares de tapas espanhóis. A inspiração para esta salada veio de uma tapa muito deliciosa que saboreei no meu bar preferido de Barcelona, El Xampanyet.
Você pode, é claro, se dar ao trabalho de assar seus próprios pimentões piquillo, mas os em conserva são igualmente deliciosos e tornam esta salada muito rápida de preparar se você estiver sob pressão de tempo. E, como todos os bons pratos espanhóis, este prato acompanha melhor com pão.
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Serve 4 pessoas (como acompanhamento) Ingredientes:
- 150g (5½oz) de queijo de cabra macio
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais extra para finalizar
- 230g (8oz) de pimentão piquillo em frasco, a melhor qualidade que você pode encontrar
- Um punhado de endro picado grosseiramente
- 50g (1¾oz) de pistache salgado, torrado e sem casca, triturado ou picado grosseiramente
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Método:
1. Coloque o queijo de cabra numa tigela pequena com o azeite virgem extra e misture para que se solte.
2. Escorra os pimentões da jarra e espalhe-os em uma travessa grande.
3. Coloque o queijo de cabra por cima dos pimentões e polvilhe com o endro e os pistaches esmagados.
4. Regue com um pouco de azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta antes de servir.
Sprout &Co Saladology:novas ideias para saladas deliciosas por Theo Kirwan.
Publicado por Mitchell Beazley.
Fotografia:Matt Russell
Também disponível para compra na Amazon
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