我が家のキッチンには自家製のエルブ・ド・プロヴァンスが欠かせません。南フランスに豊富にあるこのスパイスミックスは、私のフランス料理への愛を物語っています。できる限りあらゆることに使っています。
私の母のフランスの伝統は幼い頃から大きな影響を与えており、母のおかげで私はブフ・ブルギニヨンやパテなどのフランス料理に常に興味を持ち続けています。私はジュリア・チャイルドではありませんが（マーサ・スチュワートですらありません！）、可能な限りフランスのレシピを食事計画に組み込むようにしています。
フランス料理は面倒、難しいと思っている人が多いですが、必ずしもそうではありません。
私は常にフランスの食文化と、フランスの子供たちでさえさまざまな食べ物を好むことに常に魅了されてきました。私たちはフランス人から多くのことを学ぶことができます。特に、子供たちに食べ物の見方を教える方法においてです。実際、私はウェルネス ママ クックブックの一部をこのトピックに費やしました。
好き嫌いのない子を育てる上で重要なのは、このブレンド調味料のような、バランスのとれた多様な味を子供たちに体験させることです。
このブレンドはフランス南部、つまりプロヴァンス地方で生まれ、その地域で自然に育つハーブで構成されています。ハーブ・ド・プロヴァンス成分のオリジナルブレンドには、サマーセイボリー、タイム、マジョラム、ローズマリーが含まれていました。その後、ラベンダー、フェンネル、さらにはオレンジの皮が特定のバージョンに追加されました。食料品店で売られているハーブ ド プロヴァンス スパイス ブレンドの多くには、ラベンダーや他のハーブが含まれています。
これらのハーブは味が良いだけでなく、免疫システムの働きを助ける強力な抗菌特性を持っています。ローズマリーは記憶力を高め、タイムは肺に効果があり、マジョラムは神経の緊張を緩和します。ラベンダーはストレス解消にも効果があり、オレンジの皮は気分を高揚させ、フェンネルは消化を助ける効果があります。これらを組み合わせることで、強力でおいしいスパイスのブレンドが生まれます。
私は両方の調味料が大好きですが、確かにいくつかの違いがあります。イタリアの調味料にはタイムやローズマリーも含まれますが、スパイシーなオレガノやバジルもよく使われます。そして、イタリアの調味料のほとんどには、マジョラムやサマーセイボリー (もちろんラベンダーも) は含まれていません。
プロヴァンスハーブの代替品が必要な場合、最も簡単なレシピはサマーセイボリー、タイム、マジョラム、ローズマリーです。
とてもシンプルですが、私のスパイスブレンドレシピの多くと比べると追加の手順が必要です。通常、私はすべてのハーブを瓶に加え、振って、出来上がりです。これらのハーブはフェンネルシードやラベンダーのつぼみのように丸ごとであることが多いため、最初にフードプロセッサーにさっとかけます。レシピで使いやすくなるだけでなく、挽きたてのハーブは香りがよく風味豊かになります。ハーブをブレンドしたり刻んだりすると、より多くの揮発性油が放出されるため、より新鮮な味わいになります。
では、エルブ・ド・プロヴァンスとは、派手に聞こえる以外に何のためにあるのでしょうか？答えはたくさんあります!
エルブ・ド・プロヴァンスは非常に多用途です。大胆で、森のような、そして少し花のような香りと表現できます。ほとんどすべての肉（特に豚肉と鶏肉のレシピ）とよく合い、ほとんどの魚や魚介類を引き立てます。私は自家製のスープやスープにもよく加えます。
私たちは、グラスフェッドバターに少量をあらかじめ混ぜておき、野菜、サワードウブレッド、カリフラワーライスのトッピングに使えるようにしておくことを好みます。また、私のお気に入りの真空調理用エッグバイトや自家製朝食用ソーセージなどの朝食料理に加えるのにも最適です。
オーブンに入れる前に、ローストチキンにハーブ・ド・プロヴァンス調合バターを加えてみてください。ハーブは粉末状ではなく塊状であるため、レシピの最初に加えると最も効果的です。これにより、料理に自分の風味を注入する機会が得られます。ローストした野菜やジャガイモにかけても同様に美味しいです。
おまけに…健康的で味が良いだけでなく、キッチンが素晴らしい香りで満たされます!
もちろん店舗でも購入できますが、この自家製エルブ・ド・プロヴァンス・スパイス・ブレンドやその他の自家製スパイス・ブレンドは、時間とお金を節約するのに最適な方法です。こうすることで、どれくらいの期間棚に置かれていたかが正確にわかります。これは、子供たちも作ることができる楽しくて簡単なキッチンプロジェクトです。
自家製ハーブ ド プロヴァンスは、タイムやマジョラムなどのハーブとラベンダー、フェンネル、オレンジの皮を組み合わせて、風味豊かなスパイス ブレンドを作ります。
ローズマリー、ラベンダーの花、フェンネルなどの丸ごとのハーブを乳鉢と乳棒またはフードプロセッサーを使って軽く粉砕します。ハーブは細かく粉砕するのではなく、粗く粉砕する必要があります。
オレンジの皮を自分で剥がす場合は、有機オレンジ 1 個の皮を取り除き、最低設定のオーブンか脱水機で完全に乾くまで乾燥させます。
すべての材料を瓶またはボウルに入れて混ぜます。
熱や光を避けて気密容器に保管してください。
栄養成分表
自家製ハーブ・ド・プロヴァンスのレシピ
1回分あたりの量（小さじ1）
カロリー 脂肪 2 から 9 カロリー
1 日あたりの価値の割合*
脂肪 0.2g0%
飽和脂肪 0.1g1%
多価不飽和脂肪 0.04g
一価不飽和脂肪 0.01g
ナトリウム 2mg0%
カリウム 28mg1%
炭水化物 2g1%
食物繊維 1g4%
砂糖 0.04g0%
プロテイン 0.3g1%
ビタミン A 131IU3%
ビタミン C 2mg2%
カルシウム 60mg6%
鉄 3mg17%
* 1 日の摂取量の割合は、2000 カロリーの食事に基づいています。
私はよくオンラインでハーブをまとめ買いしますが、地元のお店で風味豊かなハーブを見つけるのが難しい場合もあります。夏の風味を使わないレシピを探している場合、または単に新しいものを試してみたい場合は、このブレンドも気に入っています。上記のレシピと同じように加工して混ぜて保存するだけです。以下のハーブはすべて乾燥させたものです。
あなたはエルブ・ド・プロヴァンスを使ったことがありますか？どのフランスの味が好きですか?
