卵をカウンターの上に置いておくだけが問題ではありません。卵を保管する場所とその理由については、読み続けてください。
写真:Aleksandrs Samuilovs/Shutterstock
おいしい朝食を準備した後、卵のパックを冷蔵庫に戻すのを忘れたり、スーパーで買ったものを片付けているときに気が散ってしまったことは、誰もが経験したことがあると思います。いずれにせよ、卵は意図したよりもずっと長くカウンター上にとどまることになりました。それで問題は、それらはまだ大丈夫なのかということです。
残念ながら、2 時間以上カウンターの上に放置された卵は廃棄する必要があります。これは、卵が食料品店に並ぶ前の処理方法により、サルモネラ菌汚染の影響を受けやすいためです。 ヨーロッパの卵については同じことが言えません .
卵は農場から出荷される前にサルモネラ菌に汚染されている可能性があります。 鶏が感染している（細菌によって病気になるわけではない）か、卵が産まれた後に土や糞便に接触したためです。このリスクのため米国食品医薬品局はを要求しています。 鶏卵農家は出荷前に卵を徹底的に洗浄、乾燥、消毒し、冷蔵保存する必要があります。このプロセスにより、潜在的なサルモネラ菌が殻から除去されますが、殻がわずかに薄くなり、自然の保護の一部が失われます。そのため、新たな細菌の侵入を防ぐために、卵はすぐに冷蔵されます (サルモネラ菌は 4 ～ 60°C の温度で増殖します)。
卵を冷蔵したら、冷蔵せずに放置するのは絶対にダメです。冷蔵庫からキッチンカウンターに卵を移すと、卵の殻に結露が生じる可能性があります。水と高温はサルモネラ菌の温床であり、卵の殻についた水分が卵を汚染にさらすことになります。室温の卵に結露がなくても、薄くなった殻を通して細菌が汚染する可能性があります。
卵は 4°C 以下の冷蔵庫に保管すると、最長 5 週間保存できます。卵は冷蔵庫の棚の 1 つに保管してください。ドアは冷蔵庫の中で最も温度が高い部分の 1 つです。
この5週間が経過すると、殻から空気が浸透して黄身と白身の分解が始まります。 .
サルモネラ菌の症状は危険を冒すほどの価値はありません。そのため、店頭に並べてしばらく経った卵は大丈夫かもしれないと思ったとしても、病気になるよりは安全である方が良いでしょう。
次に、冷蔵庫に保管すると傷む可能性がある食品について学びます。 .
初版発行日:2019 年 5 月 27 日