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「350」がクッキー、ケーキ、キャセロールの魔法の数字である理由を考えたことはありますか?私たちはその答えを突き止めました。
「オーブンを350°Fに予熱します。」これは、出版されているパンのレシピの大部分の最初の行です。クッキー、ケーキ、キャセロールのいずれであっても、オーブンの温度はほとんど変わりません。その理由を考えたことはありますか?
料理に情熱を持っている人なら、名前を知っているかどうかにかかわらず、メイラード反応についてよく知っているでしょう。これは、食品中のタンパク質と糖を茶色に変える化学プロセスです。プレーンパンとトーストしたパンの違いと考えてください。色とは別に、この反応により何百もの風味化合物が生成され、多くの食品がより美味しくなります。
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メイラード反応は 300° ～ 350° の間のある点で起こることが知られています。オーブンは変動することが多い (または誤って校正されている) ため、350° に設定すると基本的に焼き色が付く温度に確実に到達します。読む:これは、これらすべての素晴らしいフレーバーを確実に形成するための賢い方法です。
すべてが 350° で焼けるわけではありません。コーンブレッド、パイ、マフィンには高温が必要なことがよくありますが、グラノーラやメレンゲにはそれほど高温は必要ありません。
絶対確実な数値ではありませんが、350° は食べ物を焦がさずに調理できる適度な温度です (適切な時間焼いた場合)。褐変反応が起こるのに十分な濃度であるため、食べ物の味はより複雑になり、間違いなくより美味しくなります。
グレース・マノンは現在、修士号を持つ専業主婦です。食品科学で。彼女はパン作りと料理が大好きで、その取り組みについてブログ「A Southern Grace」 に書いています。
次に、メープル シロップの色から何が分かるかを調べてみましょう。