たくさんの保存食を用意しておくこと。 缶詰やベーキング用品などを手元に置いておくのは、常に素晴らしいアイデアです。日常生活を楽にし、予算に優しいだけでなく、吹雪や停電などの緊急事態に不可欠です。それに、スープやクッキーを作るのに必要なものがすべて揃っていることにマイナス面はありませんよね?そうですね。
保存可能な食品とも呼ばれる非生鮮食品は、室温で長期間安全に保存できます。しかし、場合によっては、保存食が非常に長い間食料庫に保管されていることがあります。そのため、「缶詰食品は実際にどのくらいの期間保存できるのでしょうか?」と疑問に思うかもしれません。 塩には賞味期限がありますか？また、これらの販売期限について調整の余地はありますか?
エコラボの食品安全分析およびインテリジェンスマネージャーであるナタリー・シーモア氏は、「食品の法定日付は非常にわかりにくい場合があります」と述べています。しかし、一般的に言って、保存可能な食品の日付は品質を判断するためのベンチマークであると彼女は言います。 食品が安全に食べられなくなった場合とは対照的に、減少が始まる可能性があります。とはいえ、賞味期限のない食品もあれば、数年以内に食べるべき食品もあります。また、最高の状態を保つためには、正しく保管する必要があります (その方法については後ほど説明します)。
キャビネットの中身がどのようになっているのか気になりませんか?私たちは、シーモアおよびメンドシノ フード コンサルティングの創設者兼主任コンサルタントであるブライアン クオック リー博士と、長期保存可能な食品の長いリストについて話し合いました。買いだめしておきたい保存食と、それぞれの保存期間について詳しく説明します。
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Евгения Матвеец/Getty Images ペンシルバニア州立大学エクステンションによると、生の蜂蜜は水分含有量が低いため、適切に保存すれば期限切れになることはありません。そこの専門家は、ほとんどの食品安全表には冷暗所で最長 12 か月間保存するよう記載されているが、基本的には無期限に保存できると指摘しています。
濁っていたり、結晶化していたり、固まっていたりするはちみつはどうでしょうか？はい、食べてもOKです。はちみつは、この保存性の高い食品が不適切に保存された場合、通常は寒すぎる場所（冷蔵庫など）または直射日光の当たる場所に保管された場合に状態が変化しますが、単に時間の経過とともに起こることもあります。
固体または結晶化したハチミツを液化するには、密閉容器を熱湯の入ったボウルに入れるか、電子レンジに短時間入れます。ル氏は後者を好む。 「早くて簡単です」と彼は言います。
エレナ・イェムチュク/ゲッティイメージズ リンゴ酢はとてもスーパーヒーローなので、マントを着るべきです。 2回発酵させたリンゴ果汁から作られており、天然のプロバイオティクスと抗酸化物質が含まれており、腸の健康を促進し、細胞の損傷を防ぎ、血糖値の調節にも役立つ可能性があります。 Vinegar Institute によると、リンゴ酢の保存期間は「ほぼ無期限」であるため、他の酢と同様に、食料庫にほぼ永久に保存できます。さらに、酢は非常に酸性であるため、保存性が高く、冷蔵する必要がありません。
ミシェル・リー写真/Getty Images コーンスターチが密封された容器に入れて涼しく乾燥した場所に正しく保管され、濡れたりカビが生えたりしない限り、使い果たすまでこの保存食の容器を別の容器に取りに行く必要はありません。トウモロコシ粒のデンプンから作られる粉末状の増粘剤は、有効期限が切れたり、効力が失われることはありません。
「でんぷんはかなり保存性が高いです」とリー氏は言います。 「粉末原料の問題は、粉末が空気中の風味を非常に吸収しやすいことです。」彼によると、コーンスターチをキャンディーの袋など、風味豊かなものと同じキャビネットに保管すると、コーンスターチが風味を吸収してしまうそうです。 「少し変な味がするでしょう」とリーさんは言いますが、料理やパン作りに使い続けるなら悪くありません。
Matejay/Getty Images 安定したミネラルである純粋な塩化ナトリウムには、水に濡れない限り使用期限はありません。実際、塩は浸透と呼ばれるプロセスを通じて食品から液体を引き出すためによく使用されます。これにより、カビや細菌が定着できないほど乾燥した環境が作成されます。 USDA によると、塩はカントリーハムやコンビーフなどの肉を保存または「保存」するために使用されており、焼き菓子にも塩が含まれています。
たとえかなり長い間食料庫に塩の入った箱があったとしても、「あなたは大丈夫だと思います」とリー氏は言います。 「『これは大変なことになる』と思ったことがあるかどうかはわかりません。」言い換えれば、塩はそれ自体で永久に保存されるだけでなく、（味が良くなるのは言うまでもなく）他の食品の保存を助ける重要な要素でもあるのです。
LuismiCSS/Getty Images 缶詰や生の豆と混同しないでください。乾燥豆は、密閉または気密包装で保存されている限り、無期限に保存されます。一般的な乾燥マメ科植物には、ひよこ豆、黒豆、インゲン豆、ライマメ、ネイビービーンズ、ブラックアイドエンドウなどがあります。この古典的な保存食は、冬のスープやシチューに常備しておくと便利です。ただし、古い豆は水に戻すのに時間がかかる場合があるため、食べられるようになるまで少し長く浸す必要があります。
豆を水に浸す理由は、皮に含まれるカルシウムを取り除くためだとリー氏は言います。カルシウムイオンを多く含む硬水を使用すると、事態が悪化する可能性があります。 「コツは、（水に）少量の重曹を加えることです」と彼は説明する。 「あなたがやろうとしているのは、大量のカルシウムイオンをナトリウムイオンと交換することであり、それによって皮膚がかなり柔らかくなります。」
エレナ・イェムチュク/ゲッティイメージズ 砂糖は腐るの？塩と同じように、砂糖も湿気や熱を避ければ永久に保存できます。ユタ州立大学のエクステンションによると、グラニュー糖は微生物の増殖に対する耐性があるため、無期限に保存されます。砂糖のパッケージの賞味期限は通常約 2 年ですが、それは時間が経つと固まってしまう可能性があるためです。ただし、食感は変化する可能性がありますが、砂糖の期限が完全に切れることはなく、期限が切れても安全に使用できます。素敵ですね！
アレックス・ウォン/ゲッティイメージズ 未開封の酒瓶は無期限に保存されます。なぜ？ 「ハードリカーは、アルコールを高濃度に濃縮するために蒸留されます」とシーモア氏は説明します。 「アルコール含有量により、さらなる発酵や腐敗を引き起こす可能性のある細菌や酵母の増殖が妨げられます。」
しかし、カルーアのボトルを開けて少し飲んだ後、何年経っても同じように美味しいままであることを期待することはできません。封が破れてボトルの中身が空気に触れると、液体は酸化により風味や構造を失い始める可能性があります。開封したボトルの保存期間は通常 6 か月から 1 年程度ですが、極端な光や熱により保存期間が短くなる可能性があります。
アニック・ヴァンダーシェルデン写真/Getty Images 純粋なバニラエキスはアルコール含有量が高いため、「無限に保存可能」だとル氏は述べています（ただし、アルコールベースである場合）。ただし、純粋なバニラ エクストラクトと模造バニラ エクストラクトの間には大きな違いがあります。ウィルトン社の製パン専門家によると、模造バニラエッセンスには純粋なバニラエッセンスほどアルコールが含まれていないため、賞味期限から6～12か月しか持たないという。その後、品質が低下し始める可能性があります。
しかし、Le氏は、古いバニラエッセンスは風味が変わる可能性はあっても、あなたやあなたの焼き菓子に害を及ぼすことはないと強調します。実際、彼はかつてバニラ エクストラクトの古いボトルを飲んでいましたが、それはバニラというよりもミントのような味がしたと言いました。バニラ エクストラクトが純粋で適切に密封されていれば、クッキー、ケーキ、カスタード、その他のお菓子を作りたいときにいつでも取り出すことができます。
ブルキュ・アタレー・タンク/ゲッティイメージズ シーモアさんは保存食のトップ 3 に白米を挙げていますが、その理由は簡単にわかります。未開封のこの多用途でカロリーの高い食料庫の必需品は無期限に保存でき、ユタ州立大学エクステンションの専門家によると、米は開封後1～2年は保存できるという。品質を保ち、害虫の汚染を防ぐため、食品に安全な袋、プラスチック容器、またはガラス瓶に入れて密封して涼しい場所に保管してください。食品に安全な脱酸素剤を使用すると、米の保存期間をさらに長く、最大 10 年延長できます。
スーパーで模造メープルシロップをよく買う人は、考え直したほうがいいかもしれません。純粋なメープルシロップにはビタミン、ミネラル、抗酸化物質が含まれており、何よりも人工成分が含まれていません。さらに、未開封のピュアメープルシロップは無期限に保存できるため、お買い得品を見つけたら気軽に買いだめしてください。ただし、USDA によれば、開封後は冷蔵保存する必要があり、賞味期限は約 1 年です。
ffolas/Getty Images アジア料理や寿司のディップに欠かせない塩味の風味豊かなボトルは、期限切れを心配する必要はありません。醤油は通常、開封後は冷蔵する必要さえありません。 「ナトリウムはタンクのようなものです」とリー氏は言います。 「（醤油に含まれる）塩がすべてを寄せ付けないのです。」
ただし、ボトルの中身を使い切るまでに 1 年以上かかると思われる場合は、冷蔵庫に保管しておくと、独特の風味をより長期間保存できるためです。それ以外の場合は、冷たく暗いキャビネットでも問題ありません。
Qwart/Getty Images USDA によると、0 度で保管されている食品は、常に冷凍状態にある限り常に安全です。それは冷凍庫で何ヶ月も保存された肉にも当てはまります。 Le 氏は、冷凍肉で直面する最大の問題は冷凍焼けだと言います。そして、最終的に取り出してみると、以前ほど美味しくないかもしれません（それでも悪くはありませんが）。
冷凍庫で休眠していた微生物が完全に消えていないため、解凍後はすぐに調理してください。極冷凍から掘り出された肉や家禽の最善の計画は、チリ、タコス、またはスルージョーズを作ることです。これらのレシピは、肉の失われた水分を回復し、ソースやスパイスで風味を加えるレシピです。
イリア・ネソレニ/ゲッティイメージズ USDA によると、缶詰ハムには 2 種類あります。保存可能な缶詰ハムと、冷蔵が必要な缶詰ハムです。後者はパッケージに「要冷蔵」と明記されており、すぐに冷蔵庫に入れる必要があります。彼らは6～9ヶ月間は安全にそこに留まることができる。常温保存可能な缶詰ハムは、未開封の場合は食料庫で室温で 2 年間保存できますが、開封後は冷蔵する必要があります。
どちらの種類のハム缶詰も、開封後は 3 ～ 5 日以内に消費する必要があります。または、ハムは 1 ～ 2 か月間冷凍保存できますが、最初に缶から取り出しておくことをお勧めします。
キンガ・クルシェミンスカ/ゲッティイメージズ 米国農務省によると、マグロなどの市販の缶詰魚は、食品庫で最長 5 年間安全に保存できます。ただし、Le 氏は、ツナサンドイッチを食べるのに 2 年以上待つことは提案していません。
「中に塩や酸が入っていて、長い間放置しておくと、缶の中に塩が浸出し始めます」と彼は説明します。 「それで金属的な風味が出るのです。」体に悪くはないが、おそらく最高においしいものではないだろう、とリー氏は言う。 USDA による 5 年間の期限については、「なぜ何かを 5 年間保管するのかわかりません」とリー氏は言います。 「捨ててください。」
もしあなたが家庭で缶詰めをしている場合、家庭で缶詰にされた魚の賞味期限は 1 年だけです。したがって、魚類の保存可能な食品を探している場合は、スーパーマーケットのツナ缶を使用する方がはるかに優れています。
ブルキュ・アタレー・タンク/ゲッティイメージズ 濃くて甘くてシロップのような糖蜜は、多くのホリデーシーズンの焼き菓子に欠かせないもので、ベイクドビーンズやバーベキューソースに加えて甘いアクセントを加えるのもおすすめです。 USDA によると、未開封の糖蜜は、暗く涼しい場所に保管し、室温で 1 年間は問題ありません。
開封後は冷蔵する必要はありませんが、品質を保つために6か月以内に使い切るようにしてください。参考までに、糖蜜が熱や湿気にさらされると、カビが生えたり（表面が少し滑らかになったり、明らかに毛羽立っているように見えます）、または瓶の中身が分離したりする可能性があります。このような場合は、投げてください。
OlenaMykhaylova/Getty Images 良好な状態（へこみ、腫れ、さびがないこと）にある缶詰の果物や野菜は、涼しく清潔で乾燥した場所に保管すれば、無期限に安全です。野菜や果物などの缶詰の保存食には賞味期限や使用期限が設定されていますが、そのタイミングは安全性ではなく、鮮度のピークに関係しています。トマトやパイナップルなどの酸性の高い果物は、最高の品質を最大 18 か月間保持します。低酸性野菜は、味や食感を犠牲にすることなくさらに長く保存でき、2 ～ 5 年保存できます。
そしてもちろん、食料庫にしばらく保管されているこれらの食材を使って、さまざまなことができます。 「トマト缶はスープやソースのベースとして最適です」とシーモアさんは言います。 「米と豆を一緒に摂取すると、完全なタンパク質を構成するのに十分な量の必須アミノ酸が提供され、料理の観点から世界中に連れて行ってくれます。」
R.Tsubin/Getty Images パスタは、伝統的なイタリア料理からキャセロール、フリッタータ、スープまで、さまざまな方法で楽しめる万能な保存食です。 USDA によると、涼しく乾燥した食品庫で 2 年間は劣化の心配なく保存できますが、その後は腐り始め、調理するとカビ臭くて「異臭」が残る可能性があります。パントリーが非常にきれいであっても、密封されたままのパッケージに小さな昆虫が侵入する可能性もあります。したがって、パスタが古い場合は、麺を加えた後に水をチェックしてください。
Winslow Productions/Getty Images 無糖のココアパウダーは、チョコレートクッキー、ブラウニー、ケーキ、フロスティングを作るのに欠かせないもので、すぐに使い切るためにベーキングをする必要はありません…もちろん、使いたくない場合は別です。アメリカズ・テスト・キッチンの専門家は、味覚検査で、賞味期限を6年も過ぎたココアパウダーと新鮮なココアパウダーを比較しましたが、風味の低下を感じた専門家の味覚は約半数だけでした。違いを認識した人は、それは些細なものであると考えました。
ココアパウダーをできるだけ新鮮に保つために、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管してください。アイオワ州立大学によると、未開封であれば無期限に保存でき、一度開封すると 3 年以上品質を維持できるとのことです。
カリカリでナッツのようなピーナッツバター（お好みでクリーミーで滑らかなPBでも）は、サンドイッチやリンゴのスライスにたっぷり塗ってタンパク質を補給したり、クッキー生地に混ぜておいしく食べたりするのに最適です。その気になれば、ピーナッツバターを買いだめしておくと安全ですが、このリストにある他の保存食に比べて賞味期限は若干短いです。未開封の場合は食品庫で 6 ～ 9 か月、開封後は 2 ～ 3 か月保存できます。
また、通常のピーナッツバターを選ぶか、油が分離してかき混ぜる必要がある天然またはオーガニックのものを選ぶかによっても異なります。リー氏によると、通常のピーナッツバターには油を均一に分散させる乳化剤が含まれているという。 「つまり、表面が酸化しても、その下の底の味はそれほど悪くなくなるのです」と彼は説明します。
オルガ・ガガロワ/ゲッティイメージズ 牛乳に関して言えば、缶入りのココナッツミルクは保存期間の点でスーパースターです。冷暗所に保管し、室温で最長 5 年間保存できます。牛乳は 2 つの層に分離する可能性が高いことに注意してください。薄くて水っぽい層と、濃厚で濃厚でクリーミーな層です。かき混ぜたり振るだけで、乳糖を含まないビーガンミルク代替品が得られます。かき混ぜた後、よく見て匂いを嗅いでください。見た目や臭いが「おかしい」と思われる場合は、捨ててください。
Brittany Gibson と Barbara Bellesi Zito による追加レポート。
ブライアン・クオック・ル 博士は、食品および飲料会社にフレーバーの配合、食品の安全性、技術的アドバイス、科学的コンサルティングを提供する Mendocino Food Consulting の創設者兼主任コンサルタントです。 Le は、食品科学に関する 150 の質問への回答の著者でもあります。
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