Mentre guardi una bottiglia di kefir sullo scaffale di un negozio di alimentari, potresti chiederti:è latte? È yogurt? (E come si pronuncia, comunque?) In effetti, kefir è un po' come entrambi. Pronunciato "keh-feer, "è una bevanda a base di latte fermentato con molte proprietà simili allo yogurt.
Il kefir è tipicamente prodotto dalla fermentazione di vacca, capra, o latte di pecora utilizzando una coltura batterica di polisaccaridi chiamata kefiran. Man mano che questi batteri lavorano sulla fermentazione, creano alte dosi di probiotici e un pop frizzante che alcune persone dicono sia simile a quello della birra. Nel gusto e nella consistenza, il kefir ha un sottile, consistenza bevibile. Il suo sapore è forte e piccante.
A lungo propagandato dai professionisti della salute olistica come rimedio per tutto, dall'acne alla depressione, kefir non è solo per la folla della medicina alternativa. Ad alto contenuto di calcio e probiotici, questa bevanda cremosa con radici dell'Europa orientale ha documentato benefici per la salute di cui tutti possono godere.
Informazioni nutrizionali sul Kefir
Queste informazioni nutrizionali, per 1 tazza (8 oz.) di kefir semplice è fornito dall'USDA.
Carboidrati
Sebbene il kefir sia un prodotto animale, che alcune persone associano a bassi livelli di carboidrati, non è privo di carboidrati. Ciò è dovuto agli zuccheri presenti in natura nella sua base di latte. Però, la fermentazione che trasforma il latte in kefir “mangia” parte di questi zuccheri. Rispetto a un bicchiere da 8 once di latte al 2%, che contiene 12 grammi di carboidrati, una porzione da 8 once di kefir contiene solo 9 grammi.
grassi
Quando si converte il latte in kefir, la fermentazione non cambierà il suo contenuto di grassi. Fatto con latte intero, kefir contiene 8 grammi di grasso.
La composizione dei grassi del latte intero tende a quella satura, con il 62% di saturazione, 30% monoinsaturi, e il 4% di grassi polinsaturi. Nonostante la reputazione negativa dei grassi saturi, però, molti esperti ritengono che, se consumato in latte intero, offre effetti protettivi per la salute del cuore
Proteina
Come un bicchiere di latte, 8 once di kefir forniscono 8 grammi di proteine complete. Ciò significa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il tuo corpo non può produrre da solo.
Vitamine e minerali
Come prodotto lattiero-caseario, il kefir è ricco di calcio. Una porzione fornisce 300 milligrammi, o 30% del Valore Giornaliero. Troverai anche modeste quantità di vitamina A (6% DV) e sodio (4% DV) in un bicchiere da 8 once.
Benefici alla salute
Ci sono molti modi in cui bere kefir può avere un impatto positivo sulla tua salute.
Supporta il sistema immunitario
La ricerca mostra che mangiare cibi fermentati ha una varietà di benefici, compresa la costruzione di un sistema immunitario più sano. Le colture vive in kefir coltivano un microbioma sano, che sostiene l'immunità.
Può ridurre la stitichezza
Quando sei tutto fermo, un po' di kefir può aiutare. In uno studio del 2014 su 20 soggetti con costipazione cronica, bere 500 millilitri (circa 17 once) di kefir al giorno per quattro settimane ha migliorato la frequenza e la consistenza dei movimenti intestinali. ?
Tollerabile per l'intolleranza al lattosio
Per chi non tollera il lattosio nel latte, kefir può essere una valida alternativa. Uno studio più vecchio nel Giornale dell'Associazione Dietetica Americana ha scoperto che bere kefir ha migliorato la digestione e la tolleranza al lattosio in 15 soggetti sani.
Può migliorare i sintomi nelle malattie autoimmuni
I disturbi autoimmuni sono spesso alimentati da infiammazioni nel corpo. I probiotici nel kefir possono essere una strategia per domare questa infiammazione. Sono necessari ulteriori studi sull'argomento, ma la ricerca preliminare mostra che i probiotici possono migliorare i sintomi dell'artrite reumatoide, colite ulcerosa, e sclerosi multipla
Le prove dei benefici per la salute dei probiotici sono promettenti, ma sono necessarie ulteriori ricerche per poterli raccomandare come trattamento per qualsiasi condizione di salute. Nelle linee guida per la pratica clinica 2020 dell'American Gastroenterological Association, l'uso di probiotici è raccomandato solo nel contesto di studi clinici per la maggior parte dei problemi gastrointestinali.
Costruisce ossa sane
L'abbondante calcio nel kefir è un noto costruttore di ossa. Assumere abbastanza di questo micronutriente aiuta il continuo rimodellamento del corpo e la ricreazione del tessuto osseo sano.
Può proteggere contro alcuni tipi di cancro
Una revisione del 2015 che ha valutato 11 studi individuali "ha mostrato costantemente gli effetti benefici del kefir sulla prevenzione e il trattamento del cancro". La rassegna si è concentrata sul seno, colon, pelle, e tumori gastrici, così come la leucemia. Questa ricerca potrebbe non essere sufficiente per trarre conclusioni definitive sugli effetti del kefir sul cancro, ma è promettente
Allergie
Anche se il kefir può essere un'alternativa soddisfacente al latte per chi soffre di intolleranza al lattosio, lo stesso non vale per le persone con allergia al latte. Kefir contiene ancora caseina e siero di latte, le proteine che causano reazioni allergiche. Se hai una nota allergia al latte, non dovresti bere kefir.
Effetti collaterali
Per la maggior parte delle persone, il kefir è salutare, un'aggiunta ricca di probiotici alla dieta. Ma per alcuni, può causare disturbi gastrointestinali sotto forma di gas o crampi intestinali.
Inoltre, kefir potrebbe non essere adatto a persone che non tollerano l'alcol o hanno una storia di alcolismo. Uno studio australiano del 2019 ha rilevato che oltre il 36% dei kefir a base d'acqua aveva un contenuto di alcol superiore all'1,5%. Sebbene la quantità di alcol nel kefir sia solitamente piuttosto piccola, è meglio peccare per eccesso di cautela se hai problemi con l'alcol.
varietà
Come il normale latte da latte, puoi trovare kefir con varie aggiunte di sapore, come fragole o cioccolato. Tieni presente che questi aromi possono aggiungere calorie e zuccheri. Allo stesso modo, il kefir può iniziare con qualsiasi cosa, dal latte scremato a quello intero, che influenzerà anche il suo contenuto calorico e grasso.
Kefir non è solo per gli onnivori, o. Versioni con latte alternativo che utilizzano latte di cocco o di mandorle sono disponibili per i vegani (o per chiunque ne preferisca il gusto).
Nel frattempo, c'è un'altra varietà di kefir che ha guadagnato un seguito crescente negli ultimi anni:il kefir d'acqua. A volte chiamato tibicos, questa bevanda utilizza lo stesso processo di fermentazione del kefir da latte a base d'acqua. Dolcificanti e aromi, molti di loro fruttati, sono tipicamente aggiunti.
Conservazione e sicurezza alimentare
Il kefir va tenuto freddo in frigorifero, sia prima che dopo l'apertura. Una volta aperto, dovrebbe durare in frigo per circa cinque giorni.
Poiché il kefir ha già un odore un po' aspro, può essere difficile dire quando è andato male. Però, puoi sempre usare gli occhi e il naso per controllare i segni di freschezza. Kefir con un odore estremamente forte o muffa visibile, peluria, o macchie dovrebbero essere gettate via. Altri segni che la bevanda è andata a male includono grumi o cambiamenti di colore.
Come preparare
Sebbene sia più conveniente acquistare kefir preconfezionato, puoi anche farlo da te! Tutto ciò di cui hai bisogno è latte e kefir "grani, "AKA la coltura di batteri e lieviti che causa la fermentazione. I grani di kefir sono disponibili per l'acquisto come polvere. Aggiungere circa un cucchiaino di questo antipasto in polvere a 8 once di latte, coperchio, e conservare a temperatura ambiente per 24 ore. (Non preoccuparti, il processo di fermentazione eviterà che la miscela si rovini.)
Ricette
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