La ricotta è un formaggio fresco ottenuto dal siero di latte e dalla cagliata lasciata quando i due vengono separati durante la caseificazione. La ricotta è più spesso prodotta con latte vaccino, ma può anche essere prodotta con pecora, capra, o latte di bufala.
Tradizionalmente, il siero avanzato viene riscaldato, con un po' di latte e un acido come agrumi o aceto, provocando coagulazione. La cagliata cresce di dimensioni prima di essere filtrata dal siero liquido avanzato. Nella lavorazione commerciale, la ricotta si fa spesso con il latte al posto del siero e viene riscaldata, coagulato, e teso.
La ricotta è ricca di calcio e vitamina B12 ed è una buona fonte di proteine e vitamina A. La varietà di latte intero è relativamente ricca di grassi saturi e colesterolo, ma puoi acquistare versioni a basso contenuto di grassi della ricotta se desideri limitare l'assunzione.
Informazioni nutrizionali sulla ricotta
Queste informazioni nutrizionali, per mezza tazza di ricotta intera (129 g), è fornito dall'USDA.
Carboidrati
Una porzione da mezza tazza di ricotta contiene 8,85 grammi di carboidrati, di cui solo 0,3 grammi provengono da zuccheri. Il contenuto di carboidrati include 0 grammi di fibra.
L'indice glicemico della ricotta è 27, il che significa che è considerato un alimento a basso indice glicemico. La scelta di cibi con un indice glicemico inferiore a 55 può aiutare a gestire i picchi di zucchero nel sangue e mantenere l'energia.
grassi
Una porzione da mezza tazza di ricotta di latte intero contiene 14,2 grammi di grasso, 8 grammi di cui saturi. È noto che i grassi saturi contribuiscono al rischio di malattie cardiache.
Però, i grassi saturi non sono necessariamente così malsani come si pensava in precedenza, e scegliere una miscela di latticini a basso contenuto di grassi e grassi è una scelta saggia.
Il sessantuno per cento delle calorie della ricotta deriva dai grassi. L'American Heart Association (AHA) raccomanda che dal 20% al 35% delle calorie giornaliere totali provenga da grassi, la maggior parte essendo insaturi.
Per un 2, dieta da 000 calorie, si consiglia di mantenere l'assunzione di grassi saturi a 20 grammi o meno. Una mezza tazza di ricotta di latte intero rappresenterebbe il 40% dell'assunzione raccomandata su un 2, Dieta da 000 calorie.
Proteina
La ricotta è una buona fonte di proteine. Una porzione da mezza tazza contiene 10 grammi con un profilo aminoacidico completo.
Questo rende la ricotta una buona scelta per coloro che sperano di aumentare la massa muscolare o perdere grasso e può anche aiutare con il recupero dell'esercizio. Gli amminoacidi nei latticini possono anche migliorare l'equilibrio del glucosio per le persone con diabete di tipo 2.
Vitamine e minerali
La ricotta è una ricca fonte di calcio che contribuisce alla sana formazione e mantenimento delle ossa. Gli adulti fino a 50 anni richiedono 1, 000 milligrammi di calcio al giorno, mentre le donne sopra i 50 anni e gli uomini sopra i 70 dovrebbero puntare a 1, 200 milligrammi. La ricotta è anche una buona fonte di vitamina A, potassio, magnesio, e zinco.
E la vitamina B12 è presente in quantità elevate nella ricotta, fornendo il 44% del fabbisogno giornaliero in base a 2, Dieta da 000 calorie. La vitamina B12 è coinvolta nella regolazione del metabolismo, la formazione dei globuli rossi, e il mantenimento della salute del sistema nervoso centrale. La vitamina B12 è necessaria anche per lo sviluppo e il funzionamento del cervello.
Latticini per la dieta South Beachcalorie
Una porzione di mezza tazza di ricotta di latte intero fornisce 204 calorie, secondo l'USDA. Circa il 20% delle calorie della ricotta deriva da proteine, il 19% proviene da carboidrati, e il 61% da grassi.
Benefici alla salute
Ricotta, che è leggero e cremoso dal sapore delicato, è una fonte di formaggio nutriente. Più, il suo contenuto nutrizionale offre numerosi benefici per la salute.
Contribuisce alla salute delle ossa
Il calcio e le proteine della ricotta e di altri latticini contribuiscono alla salute delle ossa. Questa assunzione è fondamentale per prevenire fratture e osteoporosi e ridurre la perdita di massa ossea dovuta all'invecchiamento.
La ricerca mostra che le donne dai 19 ai 50 anni che evitano i latticini ricevono solo il 44% del calcio consigliato e il 57% di magnesio e potassio di cui hanno bisogno. Questi nutrienti sono fondamentali nella formazione delle ossa.
Può aiutare con l'equilibrio del peso
Alcune ricerche mostrano che l'assunzione di latticini aiuta a preservare la massa corporea magra riducendo le calorie, aiutandoti così a ridurre il grasso corporeo mantenendo i muscoli. È stato anche dimostrato che i latticini aiutano con la perdita di peso durante una dieta ipocalorica.
Questo fatto può essere dovuto all'alto contenuto proteico dei latticini, che è noto per aumentare le sensazioni di pienezza e sazietà, aiutando anche a costruire e mantenere i muscoli.
Minor rischio di cancro del colon-retto
La ricerca indica che i latticini aiutano a ridurre il rischio di cancro del colon-retto. Questo effetto è probabilmente dovuto al contenuto di calcio. Ulteriori meta-analisi mostrano che l'assunzione di latticini è stata costantemente correlata con un minor rischio di cancro del colon-retto e del colon.
Miglioramento dell'assunzione di vitamina B12
La vitamina B12 è un nutriente vitale che aiuta a sostenere il metabolismo e la salute del cervello. Le migliori fonti di vitamina B12 provengono dagli animali, compresi carne e latticini. Per chi consuma poca carne o la evita del tutto, i latticini come la ricotta forniscono un'ottima fonte di vitamina B12.
I latticini sono un'eccellente fonte biodisponibile di vitamina B12 che ha dimostrato di aumentare i livelli meglio degli integratori.
Può ridurre l'infiammazione
L'infiammazione contribuisce a disordini metabolici come il diabete di tipo 2 e le malattie cardiovascolari. Anche il consumo di ricotta e altri latticini può ridurre alcuni tipi di infiammazione. I latticini sono associati a un possibile effetto benefico sui biomarcatori dell'infiammazione.
Latticini non associati al rischio di cancro al seno, Spettacoli di studioAllergie
La ricotta è un prodotto lattiero-caseario, e il latte è uno degli allergeni alimentari più comuni. I segni di un'allergia al latte includono:
Se si verificano alcuni effetti collaterali gastrointestinali dopo aver consumato la ricotta, questa potrebbe essere un'intolleranza invece che un'allergia. L'intolleranza al lattosio è una condizione comune che può manifestarsi più tardi nella vita.
I segni di intolleranza al lattosio includono disturbi digestivi dopo aver consumato prodotti lattiero-caseari come gonfiore, gas, nausea, o diarrea. Se pensi di avere un'allergia o un'intolleranza, parlare con un operatore sanitario.
varietà
La ricotta può essere prodotta con vari tipi di latte animale come quello di pecora, capra, o bufalo d'acqua. Può anche essere venduto con un contenuto di grassi inferiore.
La ricotta parzialmente scremata contiene 171 calorie per mezza tazza (124 grammi) che serve con 14 grammi di proteine, 6,3 grammi di carboidrati, e 9,8 grammi di grasso.
Conservazione e sicurezza alimentare
Conservare la ricotta in frigorifero, con la temperatura inferiore a 40 gradi Fahrenheit. La durata di conservazione del prodotto è di circa 2 settimane quando è sigillato o da 5 a 7 giorni dopo l'apertura.
Mantenerlo oltre questi tempi può comportare lo sviluppo di muffe indesiderate, lievito, e batteri. Non lasciare la ricotta fuori dal frigo per più di 2 ore a temperatura ambiente o la metà se supera i 90 gradi.
Come preparare
Puoi mangiare la ricotta da sola o abbinarla a frutta fresca, verdure a foglia verde, o altri componenti aggiuntivi. Prova le seguenti aggiunte:
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