La senape gialla preparata è uno dei condimenti più comuni utilizzati nelle case di tutto il paese. Il condimento familiare viene solitamente realizzato unendo semi di senape ( Brassica alba) insieme a aceto, sale, Limone, e altri ingredienti.
Esistono anche altre varietà di senape ricavate da altri tipi di semi di senape compresi i semi di senape bruna ( Brassica juncea) o semi di senape nera ( Brassica nera).
Benefici alla salute
La senape viene solitamente consumata in piccole quantità. Se consumato come condimento, non è associato a significativi benefici per la salute. Però, la senape è un'alternativa ipocalorica a molti condimenti ad alto contenuto di grassi come la maionese.
Diversi tipi di semi di senape vengono utilizzati per scopi sanitari. Per esempio, alcune persone usano il seme di senape bianca per schiarire la voce, aumentare la minzione, prevenire l'infezione, indurre il vomito (meglio farlo solo sotto la supervisione di un medico), o aumentare l'appetito.
I semi di senape nera sono talvolta usati per curare il comune raffreddore, ridurre il disagio da articolazioni e muscoli dolorosi, e ridurre i sintomi dell'artrite.
Alcuni consumatori usano il seme di senape per capelli più sani, pelle, e chiodi.
Però, attualmente non ci sono prove scientifiche sufficienti per supportare nessuno di questi usi cosmetici o medicinali della senape o dei semi di senape.
Valori nutrizionali
Una singola porzione di senape è di solito circa un cucchiaino. Un pacchetto di senape che trovi nei ristoranti è spesso una porzione da un cucchiaino. Non è probabile che si consumerà molta senape a causa del piccante del condimento, pungente, e sapore salato.
Una porzione di senape gialla preparata fornisce solo circa 3 calorie, secondo i dati dell'USDA. (Un cucchiaino di senape piccante è anche di circa 3 calorie per porzione.) La maggior parte delle calorie nella senape proviene dai carboidrati, ma poiché il conteggio delle calorie è così basso, è improbabile che questi carboidrati facciano una differenza significativa nell'assunzione giornaliera.
La senape di Digione può fornire più calorie, ma non molti di più. Una singola porzione di senape di Digione può contenere fino a 10 calorie.
Non ci sono vitamine o minerali significativi in una singola porzione di senape.
Selezione, Preparazione, e stoccaggio
La senape è facile da trovare in quasi tutti i negozi di alimentari. Troverai la senape gialla preparata e la senape di Digione nella corsia dei condimenti della maggior parte dei mercati.
Se visiti un negozio specializzato, puoi trovare anche gusti più esotici. Per esempio, potresti vedere la senape fatta con il miele, peperoni piccanti, e vino. Potresti anche vedere varietà di senape che hanno una consistenza distinta con semi ancora intatti.
È intelligente comprare la senape in piccole quantità. Il condimento può perdere sapore con il tempo. Dal momento che probabilmente utilizzerai la senape in quantità limitate, non vuoi comprare un grande contenitore che probabilmente si rovinerà.
Una volta aperto, conservare la senape in frigorifero fino a un anno.
La senape conferisce un forte, sapore piccante che si abbina bene a carne e frutti di mare. La senape può essere utilizzata anche per preparare condimenti per insalate.
Ricette Con Senape
Possibili effetti collaterali
La senape è "generalmente riconosciuta come sicura" (GRAS) dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti se consumata in quantità comunemente presenti negli alimenti. Però, se usi la senape per usi cosmetici o medicinali, dovresti fare attenzione.
Il Database delle medicine naturali rileva che l'applicazione di senape bianca o nera sulla pelle per un lungo periodo di tempo può causare ustioni, vesciche, o ulcere. La fonte rileva inoltre che il consumo di grandi quantità di semi di senape nera per via orale può danneggiare la gola e causare effetti collaterali tra cui insufficienza cardiaca, diarrea, sonnolenza, difficoltà respiratorie, coma, e morte.
Infine, le allergie alla senape e ai semi di senape non sono rare. Secondo la campagna per l'anafilassi nel Regno Unito, altri alimenti derivati dalla pianta di senape, comprese le foglie di senape, semi e fiori, semi di senape germogliati, Olio di mostarda, e gli alimenti che li contengono possono causare reazioni nelle persone con allergia alla senape.
I sintomi di un'allergia alla senape possono essere lievi o gravi:generalmente si manifestano poco dopo aver consumato il prodotto a base di senape. Potresti provare un'eruzione cutanea o un formicolio, sensazione di prurito in bocca. Possibile anche difficoltà di respirazione.
Domande comuni
Posso congelare la senape?
La senape non si congela bene. È meglio refrigerare la senape aperta.
Qual è un sostituto della senape adatto nelle ricette?
Alcuni cuochi sostituiscono la maionese o il wasabi se stanno preparando una ricetta e non hanno la senape a portata di mano.
Valori nutrizionali e benefici per la salute delle senape
